【正文】 ?！八倪^關”1沖、消毒（蒸汽或開水）四、個人衛(wèi)生、常洗澡、理發(fā)、上班前應整容，、上廁所應脫下工、定期檢查身體狀五、飲食衛(wèi)生“五（一）由原料到成、采購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務員不用腐爛（二）成品（食品）、生成熟隔離；、成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與天然冰隔（三）用餐具實行、洗、刷、（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。四制”品實行“四不制度”1變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；3質(zhì)的原料；4變質(zhì)的食品。 3作服，出廁應洗手。1刮胡須、剪指甲。不亂倒垃圾，不亂倒污水。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的`餐具應分別刷洗消毒。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡約篇十四餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經(jīng)營承包者，應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內(nèi)容。本制度的最終解釋權歸_____所有。5．養(yǎng)成文明就餐習慣，勤儉節(jié)約，愛惜糧食，節(jié)約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。3．保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。1．員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務周到，不與就餐者爭吵或打架。6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，否則不得使用。4．保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。2．不得采購無食品供應合格證供應點的食品。對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案。6．設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，接受并及時解決員工有關飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。4．建立、健全各項規(guī)章制度，科學管理，規(guī)范服務，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。2．嚴格遵守國家法律法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴格履行餐飲服務合同。5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務的`意見、建議及投訴等。3．負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。公司_____負責對餐廳的監(jiān)督管理，具體管理職責包括：1．貫徹執(zhí)行有關餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。4. 嚴禁員工在工作時抽煙餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡約篇十三1．為進一步規(guī)范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規(guī)定。6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火(四) 廚房防火檢查細則1. 嚴格遵守操作規(guī)程：2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。9. 一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據(jù)火情組織引導客人安全疏散。7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴禁違章操作。防火與滅火。餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡約篇十二(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。五、愛護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。三、落實企業(yè)各項安全防范制度，、設備食品原料的安全。第五節(jié) 后廚日常工作管理制度一、檢查設施設備以及工具使用情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時向上級匯報。四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。二、餐廳定時清洗空調(diào)濾網(wǎng)。五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。三、消毒柜內(nèi)不得存放個人餐具、物品。第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。第二節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、工作時不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。八、愛護企業(yè)設施、工具以及物品，人為損壞，照價賠償。六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務。搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。保證員工能按時開飯。做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。餐廳規(guī)章制度 餐廳規(guī)章制度簡約篇十廚師負責廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好“三 防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉。依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。1行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。1行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。1食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費的行為。1食堂應根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準。食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現(xiàn)供應不上現(xiàn)象。以上每少一個品種處以100元罰款。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。餐廳要張貼文明就餐