徽菜變遷發(fā)展論文(參考版)
2025-04-13 21:37本頁面
【正文】 。重油原于徽州地區(qū)人們的飲食結(jié)構(gòu)中對油膩的需求有關(guān)，相傳徽州地區(qū)人們引用的山水中堿性較大，需用油膩的食物來調(diào)和，所以重油這一傳統(tǒng)徽菜的特色有益于當(dāng)時人們的身體健康，同時還由于當(dāng)時人們的生活水平較低，人體內(nèi)缺乏葷腥，需要重油。由此可見隨著社會的發(fā)展，徽菜的原料發(fā)生了很大的變遷。這是情況的出現(xiàn)是有多方面原因造成的，一是由于徽菜原料消費量的大增和野生原料產(chǎn)量相對較少造成的。如目前全國各地都能把碭山的梨用作徽菜的原料，烹制成“梨都風(fēng)韻”，同時人們在非產(chǎn)梨季節(jié)甚至冬季都能吃到這道新式徽菜。，不受時間地域的限制。由于受儲藏條件和保鮮技術(shù)的限制，許多季節(jié)性的原料還是有明顯的限制，如產(chǎn)自夏季的原料在冬季就沒有辦法得到，非產(chǎn)筍季節(jié)就吃不到筍子。如徽式燒魚，不僅燒徽州地區(qū)的魚，而是走到哪就燒哪里的魚，對所到地別的特產(chǎn)也是如此，出現(xiàn)了許多具有地方特色有名徽菜，如廣東烤乳豬、福建佛跳墻、常熟叫花雞等。，為各地的特產(chǎn)?！栋不胀ㄖ尽吩疲骸肮S出微州六邑，以問政山者味最佳，簀紅肉白．墜地能碎?；詹嗽从诨罩荩船F(xiàn)在黃山一帶
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1