【正文】 第 34 頁 共 34 頁。食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。認真組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。20xx年11月底，總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食工作民主座談會，了解學(xué)生的想法和愿望。做好兩個服務(wù)工作，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。此外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進行了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建，但仍先天不足。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制。認真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠；對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓(xùn)、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣?！　∽詣?chuàng)辦食堂以來，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員。一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度（索證制度等）并上墻，特別完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。最近，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進行評估驗收。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。校長，分管校長，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對食堂硬件建設(shè)給予積極支持?！　∫?、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障　　學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。　　我們將在今后工作中不斷努力創(chuàng)新，更多理解上級部門監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新臺階。養(yǎng)成良好個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。以上消毒每一天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。餐具及放作物容器洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品?！　〉谌瑖腊殉善蜂N售關(guān)。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒消毒，該煮透煮透。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。對原料購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務(wù)長把關(guān)。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。食堂工作人員不僅僅要對這些制度資料熟悉，而且一切行為都要受到這些制度約束。這些制度，從資料上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家感覺，感到省心、舒心、放心。　　一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。學(xué)生在校早餐人數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400人左右。食堂工作總結(jié)14　　樹立“服務(wù)育人”宗旨規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。　　總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績?！　∷?、遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工?！　∪⒆⒅貙W(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣。在xxxx年至xxxx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關(guān)節(jié)省招待費xx多萬元。一是把好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。讓干部職工吃的滿意，生活安心。首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。我認真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，鄧小平理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。xxxx年x月赴xx參加省烹調(diào)師考試獲中一級烹調(diào)師。食堂工作總結(jié)13　　我出生xxxx年x月，于xxxx年xx月參加工作，生后在宜章六中，教師進修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作?！　∪?、存在問題　　隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：　　挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴重。為此，我們特制訂了一系列的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展?！　《⑹程霉芾淼木唧w做法：　　(一)嚴格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正?！　?2)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進行考核評比。年度開始，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組對其進行全面考核，擇優(yōu)錄用。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。我們每周的菜單都在網(wǎng)上公示，接受家長的監(jiān)督。通過評比活動，使學(xué)生能養(yǎng)成文明的用餐習(xí)慣?！　∪⒓訌妼W(xué)生的教育，培養(yǎng)文明就餐的習(xí)慣?！　〗ⅰ胺?wù)育人”工作長效機制?！　娀藛T崗位責(zé)任制度。我們采取多種方式、多種措施，下大力氣分階段分層次進行思想教育與改造，灌輸先進的服務(wù)理念，經(jīng)常進行常規(guī)工作的總結(jié)，以提高員工的思想認識和服務(wù)水平，使他們逐步適應(yīng)學(xué)校環(huán)境，能夠視學(xué)生為自己的子女、做到親情化服務(wù)，以熱心的服務(wù)讓學(xué)生感受溫暖，以貼心的飯菜讓學(xué)生獲得充足的營養(yǎng)，用細心的關(guān)懷讓學(xué)生健康成長，從而達到“服務(wù)育人”目的。員工的服務(wù)和飯菜質(zhì)量、份量、價格等均可能影響他們的身心健康與今后發(fā)展?！　≌J真抓職工思想工作。管理育人、服務(wù)育人長期以來一直是學(xué)校后勤工作的根本宗旨，在新的時代條件下，環(huán)境育人也越來越受到高度重視，成為后勤教育屬性的要素之一?！　《⑻嵘龁T工素養(yǎng)，增強服務(wù)意識?！　“踩牡轿?，針對檢查出來的安全隱患，進行一系列的安全整改工作?！　」芾碇贫鹊轿?，嚴禁無QS標(biāo)志的五類食品原料及外購半成品流入學(xué)生食堂，特別是注重食品安全衛(wèi)生鏈各個環(huán)節(jié)的過程控制，嚴格各項食品衛(wèi)生消毒措施，與供應(yīng)商簽好相關(guān)的購買協(xié)議，并編寫證件。在工作中，我們堅持“五個到位”?，F(xiàn)總結(jié)如下：　　一、提升管理水平，抓好食品衛(wèi)生安全工作。為提高學(xué)校的聲譽作出貢獻。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！ 總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為我園食堂的發(fā)展默默奉獻。四抓溝通交流，要經(jīng)常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導(dǎo)，做到“揚優(yōu)去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調(diào)離，對身體合格者持證上崗；并建立個人檔案。為此，我園對食堂后勤管理和炊事服務(wù)人員進行優(yōu)化組合，強化培訓(xùn)和管理，不斷提高他們的素質(zhì)?！　∪?、加強員工技能，促進營養(yǎng)均衡 食堂工作人員的素質(zhì)決定后勤服務(wù)的質(zhì)量。明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全?！　∥覀兪程霉ぷ魅藛T認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過現(xiàn)場觀摩、及技能展示來切實提高理論操作水平。同時每月我們還根據(jù)菜譜及時做出營養(yǎng)分析，積極聽取膳食委員會成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。為了更好地保障師幼身體健康，維護師幼的權(quán)益，本學(xué)期食堂工作總結(jié)如下：　　一、嚴格膳食管理，加強衛(wèi)生監(jiān)管　　我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。使食堂工作做更上一層樓。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，受到領(lǐng)導(dǎo)和職工的好評.　　總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為我們把項目看成是自己的家，一方面，我們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。　　為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，在制作上從食品的味道、顏色上下工夫，保證每頓四葷一湯葷素搭配,不斷改進。因此，一直以來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，項目生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，嚴格把握好份量，做到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。購買新鮮的蔬菜,魚,肉等，做到品質(zhì)到家,價格便宜。做到責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。　　二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關(guān)”　　為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。我們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補短。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜?！　∫?、樹立全心全意為項目服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我們項目工作秩序和社會穩(wěn)定，解決領(lǐng)導(dǎo)和員工們的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄?！　≡诮窈蟮墓ぷ髦?，我校將進一步把學(xué)校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置，長抓不懈，努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教育教學(xué)工作作好后勤保障，讓社會滿意，讓學(xué)生滿意，讓家長放心?！　∽龊昧瞬途叩南竟ぷ餍l(wèi)生，重在預(yù)防。此外，學(xué)校還負責(zé)做好了就餐有序、就餐公平?！　∽龊昧藢W(xué)生的就餐管理工作　　吃飽吃好，這是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。其中每月至少一次的食堂工作專題會，是不可少的，通過專題會，后勤管理人員一是總結(jié)本月工作，提出下月要求，二是對工人進行培訓(xùn)，三是校長進行強調(diào)、要求，在精細過程管理中，注重終結(jié)管理，克服隨意性，增強自覺性。三是要深入市場實際，盡可能找準(zhǔn)減少成本，提高質(zhì)量的切入點。　　作為分管食堂的教師，要在“實”字上下功夫，“勤”字上作文章，堅持常抓不懈，一是要加強日常的管理、檢查、督導(dǎo)。注重膳食花色品種葷素營養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作。并對學(xué)校食堂財務(wù)工作的合法性、真?zhèn)涡载撠?zé)，承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任、紀(jì)律責(zé)任、法律責(zé)任，倉庫保管員職責(zé)：負責(zé)所有采購食品、物資驗收檢驗工作，核對數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量、品名是否