廚師個人工作總結大全10篇(參考版)
2025-04-05 21:30本頁面
【正文】 在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。 中餐每月接待200桌左右的賓客。 廚房門把手大部分已損壞全部需要更換 部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 六、廚房存在的問題 廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。 四、成本方面 首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則 在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值 五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。 三、菜肴質(zhì)量方面 采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。 一、員工的思想方面 目前本部廚工沒有思想波動。 六、存在的不足 如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。按營業(yè)需求采購原料等。也總結出一些降低成本的方法。 餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。 規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。 督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎。 對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。 員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。 結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。 二、管理方面 以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在__年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定。 根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應。感謝這一年各位領導對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。我會繼續(xù)做好這個準備，為自己打造一副好的武裝。 三、來年的計劃準備 下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)。其次我也克服了自己懶惰的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡上也贏得了不錯的反響，這是我認為今年最為成功的一部分，感謝這次機遇，讓我遇到了更好的自己。 帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進步，下一個淘汰的就是我自己。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎扛了過來。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對未來也做了一次計劃。現(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。 20___年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步，得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。領料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領完。 三、實踐操作工作 菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。20___年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。 在20___年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。 廚師個人工作總結7 一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養(yǎng)師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。 工作上，回到餐廳，開業(yè)，我們也是做好了防控，同時開始接外賣，雖然堂食沒有開展但我們也是盡責的去做好外賣的工作，而外賣也是和堂食有一定的區(qū)別，客戶拿到菜品的時間更長了，而對于我們廚師也是更加的有要求，不但是要做好，同時也是要去考慮到客戶拿到了菜品之后，是否是滿意的，是否等待了那么長的時間，菜品還是好吃的，這也是我們需要去注意的事情，而不是說做好了就不管了，或者覺得和堂食一樣，其實不是這樣，也是要考慮的方面會更多一些，但我也是做好外賣的工作，得到了肯定，也是讓我的經(jīng)驗更為豐富了，后來堂食的開展，我們的工作也是漸漸的恢復到正常，但是對于防控依舊是沒有松懈下來，我也是清楚，疫情并沒有結束，而我們要去做的事情也是有很多的。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20__! 廚師個人工作總結6 在餐廳的這一年，我盡責的做好自己廚師的工作，自己出的菜也是被認可，沒有投訴的情況發(fā)生，同時也是感受到，自己的廚藝也是得到了很大的進步，對于工作
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