20xx年廣西壯族自治區(qū)食品經(jīng)營許可審查細(xì)則(參考版)
2025-03-14 22:28本頁面
【正文】
22 。四是規(guī)定制售冷食類(僅制售蔬果拼盤或僅簡單拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味冷食類食品除外)、生食類食品及裱花蛋糕等應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立食品制售專間。二是加強(qiáng)散裝食品、特殊食品銷售的場所設(shè)置、設(shè)施設(shè)備配置和進(jìn)貨查驗(yàn)管理。
《細(xì)則》分別從食品經(jīng)營許可的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目、現(xiàn)場審查等方面進(jìn)行了規(guī)定，并明確了食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表、核查意見表、實(shí)驗(yàn)室設(shè)置及檢測項(xiàng)目指導(dǎo)原則。
第七十六條 本細(xì)則自20xx年12月 日起施行。
第七十四條 尊重不同民族飲食特色、風(fēng)俗文化，設(shè)區(qū)的市食品藥品監(jiān)管局可以對本地區(qū)的民族特色食品、地方特色食品另行制定許可審查條件。
(三)非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。
第七十三條 場所及區(qū)域定義：
(一)加工經(jīng)營場所：指與食品制售直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場所，其面積為使用面積。
網(wǎng)絡(luò)食品銷售商，指利用互聯(lián)網(wǎng)從事食品銷售的經(jīng)營者。
食品貿(mào)易商，指主要經(jīng)營方式是以向其他從事食品批發(fā)或食品零售的食品生產(chǎn)經(jīng)營者批量銷售食品的一種經(jīng)營形式(包括委托生產(chǎn)保健食品的企業(yè))。
便利店，指以自選式或與柜臺式相結(jié)合方式銷售食品，收銀臺統(tǒng)一結(jié)算貨款，有明顯統(tǒng)一連鎖品牌形象，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。
食雜店，指以柜臺式或與自選式相結(jié)合方式銷售酒、飲料、休閑食品為主，獨(dú)立、傳統(tǒng)的無明顯品牌形象的，以零售為主的一種經(jīng)營形式。
商場超市，指采取柜臺銷售和開架銷售相結(jié)合的方式銷售食品，實(shí)行統(tǒng)一管理，分區(qū)銷售，集中收款，經(jīng)營方式以零售為主的一種經(jīng)營形式。職業(yè)學(xué)校不得申請生食類食品制售項(xiàng)目。
第七十條 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。
第六十九條 供餐人數(shù)在100人以上(含100人)的單位食堂集中備餐應(yīng)當(dāng)按照第五十六條的規(guī)定設(shè)立專間。
第五章 單位食堂許可審查要求
第六十八條 申請單位食堂的，許可審查除應(yīng)當(dāng)符合第二章和第四章第一、第二節(jié)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章相應(yīng)規(guī)定。
(三)沒有條件設(shè)置檢驗(yàn)室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代行檢驗(yàn)，申請?jiān)S可時(shí)應(yīng)當(dāng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。
(二)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。
(二)運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。
第六十四條 采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。
第六十二條 配備留樣專用容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。
(二)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。
第六十條 配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。需要直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。
(四)入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。
(二)場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。
第五十七條 冷食類食品中僅制售蔬果拼盤、現(xiàn)場制作糕點(diǎn)類食品(不含裱花蛋糕)、自制飲品可設(shè)置專用操作場所。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
第五十六條 各類專間要求：
(一)專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。
自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門店銷售。
食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。
集體用餐配送單位、中央廚房、單位食堂的更衣場所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入操作場所入口處。冷凍(藏)庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。
第五十一條 食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。
第五十條 使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)保障食品安全。
提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。
烹調(diào)場所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂(吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉)。
第四十四條 食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。
第四十二條 食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。
第四十條 食品制售活動(dòng)推薦將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過明廚亮灶方式進(jìn)行展示。場所內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。
第三十九條 應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
第一節(jié) 一般要求
第三十八條 加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。
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