20xx年婚宴主題宴會(huì)設(shè)計(jì)(參考版)
2025-01-26 01:02本頁(yè)面
【正文】
15 。
只是粗淺地玩“特色”是不可能收到理想效果的。北京宣武區(qū)的湖廣會(huì)館飯莊將飲食文化與戲曲結(jié)合起來(lái)，推出的戲曲趣味菜，如貴妃醉酒、出水芙蓉、火燒赤壁、盜仙草、鳳還巢、蝶戀花、打龍袍等，這一創(chuàng)舉使每一個(gè)菜都與文化緊密相連。如地方特色餐飲的地方文化渲染，不同地區(qū)有不同的地域文化和民俗特色。在策劃宴會(huì)主題時(shí)，更是離不開(kāi)“文化”二字。這就需要管理者站在戰(zhàn)略的高度去運(yùn)作企業(yè)。目前，不少餐飲企業(yè)往往只重視菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，這是安身立命最基礎(chǔ)的東西。
現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者已越來(lái)越意識(shí)到，企業(yè)的成功，離不開(kāi)精心的策劃。
另外，在菜品的開(kāi)發(fā)上，許多企業(yè)對(duì)冷餐會(huì)萊品本身的開(kāi)發(fā)不重視，而是一味地注重菜名的修飾、裝扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戲。把幾千年的菜品挖掘出來(lái)這確實(shí)是件好事，但有些菜品不敢恭維，重形式輕市場(chǎng)，華而不實(shí)，中看不中 “吃”。
近幾年來(lái)，全國(guó)各地涌現(xiàn)了不少的主題宴會(huì)，其風(fēng)格多種多樣，有原料宴、季節(jié)宴、古典宴、風(fēng)景宴等等。宴會(huì)主題的差異也是多方位的，有形與無(wú)形的差異都行，只要有特色，就能引來(lái)絕佳的市場(chǎng)人氣。 整個(gè)臺(tái)面色彩鮮明體現(xiàn)了收獲滿載春色的憧憬與喜悅。
餐桌上，草長(zhǎng)鶯飛的景象描繪出春天的欣欣向榮和盎然生機(jī)。加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急能力。
五、預(yù)防方案
各個(gè)部門負(fù)責(zé)對(duì)酒店的設(shè)施的檢查，通過(guò)安全檢查。宴會(huì)人員的分工安排等)
宴會(huì)活動(dòng)，婚禮活動(dòng)一開(kāi)始，立即放背景音樂(lè)。備好宴會(huì)所用餐具以及所用的其它用具。
嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)行服務(wù)。
保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
做到“八知三了解”。
服務(wù)人員必須了解一下幾點(diǎn)：
服從宴會(huì)領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。
下列一份是傳統(tǒng)婚宴中的比翼雙飛席。
原則三：婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過(guò)程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。
原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。
將這些大致都完成了，場(chǎng)景也就差不多布置好了。
中餐餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。
宴會(huì)的桌面布置首先要根據(jù)餐桌的大小選擇平整、無(wú)皺紋、無(wú)破邊、無(wú)破洞、大小適宜的臺(tái)布。整個(gè)宴會(huì)餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。擺桌椅時(shí)要留出服務(wù)員分菜位，其他餐位距離相等。
一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180厘米的圓桌，每桌可坐10人左右，直徑為200*220厘米的圓桌，可坐12*14人左右。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要求將主賓入席和退席要經(jīng)過(guò)的通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬敞突出些。中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)中餐桌的排列十分強(qiáng)調(diào)主桌位置。必須在適當(dāng)位置擺放操作臺(tái)。廚房與宴會(huì)廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)不要超過(guò)40米，宴會(huì)廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過(guò)長(zhǎng)。舞臺(tái)應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個(gè)大廳的視覺(jué)中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會(huì)的所有人看見(jiàn)，但是舞臺(tái)不能干擾客人動(dòng)線和服務(wù)路線。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的
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