廚師長(zhǎng)本人20xx述職報(bào)告(4篇)-wenkub.com
2024-12-06 22:07 本頁(yè)面
【正文】 從這事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。按規(guī)定，每員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。 三、質(zhì)量方面 菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。等等。 以上是我對(duì)20xx年工作的述職報(bào)告，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。 在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。 做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。 下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順利開(kāi)展。 此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。 還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。南昌店也能做到優(yōu)化控制。 對(duì)出品毛利的把握。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。 出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。 在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。 南昌店由于09年廚房改造的影響較大。 一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明 在20xx年前11月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，%。 20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。 廚師長(zhǎng)本人2020述職報(bào)告 第三篇： 伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過(guò)去。 **年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 總上所述，**年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。 經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。 周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù)，寫(xiě)出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。 營(yíng)業(yè)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。 研制脫式菜品(無(wú)成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn)。每保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。所有用具也是如此。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi)；過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi)；好的和壞的分開(kāi)；常用的和不常用的分開(kāi)等等。 1s：清潔檢查(常清潔)。 E、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。如活黃花魚(yú)。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹(shù)菇2香辣風(fēng)干牛5漁家巧合盤(pán)。 通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施，在經(jīng)理
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