酒店服務(wù)員培訓計劃與酒店第三季度工作計劃匯編-wenkub.com
2024-11-23 00:55 本頁面
【正文】 四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升。四、四季度主要工作安排四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為XX年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成。 五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍。③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見。⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導賈副總的指導下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù)。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達45617xxxx，接待標準平均為34xxxx/桌，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次，包房共接待1456xxxx次，包房出租136xxxx。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?.?，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?{顧客說明信息后，服務(wù)員與主接核實確定房態(tài)}A貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來.A X樓層接待貴賓幾位?C收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。七、樓層接待貴賓幾位!八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。上臺時留意報菜名。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證。推銷欽品：同菜式推銷。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。檢查地面。臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。啦解菜式的特點、名稱和服務(wù)形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。【酒店服務(wù)員培訓計劃二】迎送員崗位職責：及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應(yīng)馬上叫主管處理。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。14. 收撤菜碟餐具。將空菜碟以及空湯碗撤走。 如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。10. 收茶杯。9. 斟酒要求?！弊? 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食6. 落巾，脫筷子套。5. 遞巾沖茶。注意事項:A善于觀察分清誰
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