酒店服務員培訓計劃與酒店第三季度工作計劃匯編(編輯修改稿)
2025-11-23 00:55 本頁面
【文章內容簡介】 增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。為客人上調味品：將調味品碟拿至托盤上，斟倒。收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。點菜：介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在能夠點菜嗎?”“先生/小姐，請問您們需要點哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點的菜沒供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品：同菜式推銷。點完菜與酒水時，留意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員。第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證。第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。1上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦?！?上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。1巡臺： ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1上熱茶：提供茶水服務(用蓋碗茶)。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)遞上小毛巾 `2結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。2拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品?！揪频攴諉T培訓計劃五】一、培訓目的這個部分主要強調為何培訓，一般都是要增進服務意識，提高員工素質及技能二、培訓對象：培訓人員有新進入酒店的人員和在職的員工三、培訓內容：知識..培訓要求一：培訓期間要求工裝整齊，人員整齊。二：培訓期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。三：培訓期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。四：培訓站位時、要以標準站立姿勢站位、站位高到低一字排開。培訓時間60分鐘15分鐘：全員形體培訓：要求跨立要領{其中考核個別房間價位}15分鐘：貫徹服務員領位禮貌用語。30分鐘：培訓人員中提出幾名服務員來實際操作領位流程{其余員工繼續(xù)形體}領位禮貌用語：一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。二、貴賓幾位，有預定的房間嗎?三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少?四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?五、房間價位348元，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。七、樓層接待貴賓幾位!八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。九、貴賓您好，您的房間這邊請。十、您的房間到了，祝您玩的愉快。VT對客語言：A,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預定的房間嗎?.?，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?{顧客說明信息后，服務員與主接核實確定房態(tài)}A貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來.A X樓層接待貴賓幾位?C收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請，您的房間到了，祝您玩的愉快!酒店第三季度工作計劃酒店第三季度工作計劃時光如梭，我?guī)ьI餐飲部全體員工已走過20XX年的第三個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務指針，為實現(xiàn)公司及酒店領導“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基礎。下面由我對餐飲部第三季度主要工作做以總結、報告。
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