【正文】 產(chǎn)品回收及處理過程 對于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會發(fā)布召回隱患信息，及時召回；對于召回的產(chǎn)品立即通過溯源管理制度，進(jìn)行原輔料和成品的雙向追溯 ,追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實(shí)行召回。產(chǎn)品存在以下質(zhì)量缺陷時，進(jìn)行召回，產(chǎn)品在市場流通過程中經(jīng)執(zhí)法機(jī)關(guān)抽檢不合格，消費(fèi)者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。 1經(jīng)常開展教育活動，教育貯運(yùn)人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人和貯運(yùn)人員本人責(zé)任。 1裝卸食品原料、半成品及成品時講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。 44 運(yùn)輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用 , 不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時采取調(diào)控措施。 倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲存要 求，合理儲存食品；食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。 食品包裝、存儲、運(yùn)輸 管理制度 為了保證食品原料、半成品及成品儲存、運(yùn)輸安全，有效防止在存儲、運(yùn)輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。倉庫嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。 ： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有 QS 標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求 進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。 （ 2）對合格供應(yīng)商的控制 ； 《不合格品控制程序》執(zhí)行， 如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時，可由采 購員對供應(yīng)商提出警告， 嚴(yán)重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。 從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到： （ 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒； （ 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； （ 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。 食材供應(yīng)管理制度 從業(yè)人員健康管理制度 為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)，特制定本制度。 本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供 24 小時服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補(bǔ)貨）由客戶指定，如超過規(guī)定時間 30 分鐘扣款當(dāng)次金額 10%，超過 1 小時扣款 30%。 本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾： 遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。 貨物數(shù)量應(yīng)急措施。 運(yùn)輸應(yīng)急措施一。 運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。 其他 類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及 其它副食品隔離。 （ 5）所有員工的健康證按班組和辦理時間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。 （ 2）所有人員在《健康證》到期前 10 天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康 37 體檢，辦理新的《健康證》并及時上交行政助理。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔室保存?zhèn)溆谩? （ 2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在 18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在 013℃，鮮蛋應(yīng)存放在 01℃范圍內(nèi)。 知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。 知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。 倉儲環(huán)節(jié) 要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)： 如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。 3. 物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行 35 嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、 抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。 質(zhì)量保障措施 為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行， xxx 公司 根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。 （ 4）司機(jī)在發(fā)車前對送貨路線要明確，以免走錯路線，浪費(fèi)能源；行車時要遵守交通規(guī)則，時刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時要順利快速。 （ 6）因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。 （ 4）填 寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā) x 年 x 月 x 日的訂單產(chǎn)品。 （ 3）采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送達(dá)的食材，經(jīng)采購檢測合格后，直接裝車運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，其余食材運(yùn)至倉庫存儲，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。 客戶收貨 貨物達(dá)到客戶指定地點(diǎn)后，由甲方人員驗(yàn)貨，食材檢測合格后，方可卸貨入庫。 經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù) 采購員前往各供貨點(diǎn)采購食材 食材出貨前檢測 過稱，登記。計(jì)劃從公司配送中心抽出 3 輛運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，完全能夠確保按時送達(dá)到各目的地； 專線 —— 我公司規(guī)劃的專線配送路線為 3 條： （三）嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn) 誠心 誠心誠意 貼心 站在對方角度考慮問題，以心換心 細(xì)心 細(xì)致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細(xì)節(jié)?！叭龑！?，專人、專車、專線。一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。在紙箱上貼上標(biāo)簽說明調(diào)料種類。 豬副產(chǎn)品 無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品 調(diào)料配送 調(diào)料配送采用當(dāng)日下單、 48 小時配送的原則。 外包裝箱完好，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一般不扣 雞爪 大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無 雞全翼 大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。 凍牛肉 肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時間。另 一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn) 品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包 19 裝等工序，在 18℃以下儲運(yùn)與銷售的食品。因此，冷藏食品的溫度通常采用 8℃以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。為此，要堅(jiān)持每天換水 1 次至 2 次，每隔 24 小時投放一次青霉素，以防止黃鱔 發(fā)燒 ，還可在每 50 公斤黃鱔中放入 1 公斤至 公斤泥鰍，利用泥鰍好動的習(xí)性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，進(jìn)而使鱔魚運(yùn)輸成活率提高。 18 黃鱔的耐氧能力特強(qiáng)，極利于長短途運(yùn)輸。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。 鮮活魚的運(yùn)輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運(yùn)。 客戶下單后，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工 具進(jìn)行裝運(yùn)。 閃點(diǎn)（開口式） ≥ 280℃ 大豆油采購采用當(dāng)日采購、 48 小時內(nèi)送到的原則。當(dāng)客戶下單后，我公司采購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面包車，運(yùn)往客戶指定位置。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超聲波封的好。但是塑料編織袋密封性不好，在包裝、儲存、運(yùn)輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適用小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口， CDS180 并不能完成；塑料編織袋包裝面粉時，儲存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。現(xiàn)在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數(shù)塑料復(fù)合膜，紙塑復(fù)合材料。所以在對大米進(jìn)行保鮮包裝的同時要和流通環(huán)境結(jié)合起來，這樣才能取得良好的效果。 采用真空包裝，可以降低儲藏包裝內(nèi)的 O2 濃度，抑制大米的呼吸強(qiáng)度和霉菌的繁殖，防止大米陳變、發(fā)霉、生蟲等，更好地保持大米的品質(zhì)。無論那種壓蓋，必須壓厚（ 3050 厘米）、壓實(shí)。 冬米倒散裝前，做好 隔墻包圍 。使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。在不同溫度下，以 20℃為中心增減 10℃，即在 30℃時，平衡水分在散濕的情況下降低 %%，在吸濕的情況下增加 %%，不同滯后作用， 20℃時 最多降到 %， 30℃時降低到 %。然后裝入面包車中，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。 滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋 (真空袋 )內(nèi)，再用紫外線照射真空袋 35 分鐘，待封口包裝 。 米線面條配送 我公司有專門的米線面條加工生產(chǎn)合作商，該合作商擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、 13 嚴(yán)格的質(zhì)量要求，能夠保障米線、面條的品質(zhì)，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。 水果配送 我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量做到縮短 11 運(yùn)輸時間，減少中轉(zhuǎn)。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層 5～ 6 厘米厚的填充物，箱子的四個角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪 5～ 6 厘米厚的填充物后加蓋。 腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)黃。 68 平菇 菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。 利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在 5℃～ 6℃，保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。 我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲，以備客戶所需。 9 蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。 65 竹筍 筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。 63 鮫白 葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。 糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。 表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。 爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。 腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。 發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。 枯萎、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。 49 四季豆 顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻，水分充足。 47 毛豆 顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。 45 角瓜 顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。 43 蒲瓜 顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。 腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。 壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。 花蕾有爛斑，污點(diǎn)、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長。老掐之不斷，梗 尖干黃。嫩葉少。 分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。 空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、 劃痕．顏色部分紅。 腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土． 25 西椒 柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。 有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。 21 胡蔥 葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長 1530 歷米。 6 19 芥蘭 顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤， 葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。 17 潺菜 顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐之易斷。 15 芥菜 葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。 13 西洋菜 顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺直。 11 生菜 顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。 9 西芹 葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。 5 韭菜 葉較寬 ,挺直 ,翠綠色 ,根部潔白 ,軟嫩且有韭菜味 ,根株均勻 ,長 20 歷米以內(nèi) 。 蔬菜采購指標(biāo)如 下： 蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 序號 品名 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài) 劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài) 1 小白菜 梗白色 ,較嫩較短 ,葉子淡綠色 ,整棵菜水份充足 ,無根 . 有黃葉 ,枯萎 ,蟲蛀洞或小蟲 ,腐爛 ,壓傷 ,散水太多 。分級標(biāo)準(zhǔn)：一級