【正文】 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源。（二）現(xiàn)代化教學(xué)手段的運用全程使用多媒體。（7）課堂教學(xué)中積極開展情境模擬訓(xùn)練。另外，安排學(xué)生參加檔次較高的餐飲論壇，提高學(xué)生對餐飲服務(wù)與管理的認識。（2）工學(xué)結(jié)合的頂崗實訓(xùn)：統(tǒng)一安排學(xué)生在最后學(xué)期到酒店實訓(xùn)。教學(xué)方法（一）教學(xué)方法和教學(xué)手段強調(diào)教學(xué)過程中的實踐性、開放性、職業(yè)性《餐飲服務(wù)與管理》是一門理論與實踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過程中，靈活采用多種教學(xué)方法進行教學(xué)。（3）項目考核過程化：實行技能考核的“三結(jié)合”體系，重視過程考核，形成以能力培養(yǎng)為目的的考核方式。（二）具體目標(biāo)（能力目標(biāo)、知識目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)）通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生必須對前期所學(xué)的專業(yè)知識融會貫通，綜合運用，盡早盡快成為服務(wù)技能嫻熟、綜合素質(zhì)好、職業(yè)道德高、管理水平高并具有愛崗敬業(yè)的餐飲企業(yè)高技能人才，并能順利通過中級餐飲服務(wù)技能資格證書考核。（三）課程任務(wù)根據(jù)酒店餐飲經(jīng)營管理與服務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指導(dǎo)，餐飲實際業(yè)務(wù)活動為基礎(chǔ)，以及實用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅持理論與實際相結(jié)合，使學(xué)生全面系統(tǒng)地了解酒店餐飲服務(wù)與管理的各種要素及其運行的程序與內(nèi)在聯(lián)系，提高學(xué)生綜合專業(yè)素養(yǎng),為將來從事酒店行業(yè)初級崗位和發(fā)展崗位奠定基礎(chǔ)。課程積極倡導(dǎo)“自主、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式，強調(diào)學(xué)生通過實踐，增強探究和創(chuàng)新意識，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運用知識的能力。理論課程設(shè)計理念“高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才。（2）課程設(shè)計的實踐性——過程與方法角色化本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實踐訓(xùn)練的統(tǒng)一，并采用講授法、多媒體輔助法、討論法、自學(xué)指導(dǎo)法、示范法、實地操練法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識和能力，養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。根據(jù)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)——將學(xué)生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的飯店服務(wù)員”和“高素質(zhì)的飯店管理人員”，以及餐飲服務(wù)與管理的崗位需求，長期以來，本課程堅持“以社會需求為導(dǎo)向”，為社會“培養(yǎng)職業(yè)道德良好、理論知識足夠、職業(yè)技能熟練、綜合能力較強，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的、適應(yīng)餐飲主要崗位的服務(wù)與管理第一線的應(yīng)用型人才”。引座小姐趕緊取走插花，趕緊換上紅玫瑰，并向客人表達真切的歉意。會后，客人被請到大宴會廳。（15分）某餐廳一桌吃火鍋的客人已在就餐過程中，客人看鍋下的火小了，要招呼服務(wù)員添些酒精。五、簡答題。（）語言是人與人溝通、交流的工具，餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。A．道教 B．佛教 C．伊斯蘭教 D．天主教三、判斷題（每個3分，共15分）餐飲經(jīng)營有特色的飯店，其餐飲收入僅次于客房收入。A、重物、高物放在外檔 B、輕物低物放在盤的外檔 C、重物高物放在里檔下列餐巾花選擇和應(yīng)用正確的是（），主位稍高 下列講法正確的是（），一般在宴會廳周圍擺放盆景花草。A．包住瓶身 B．包住瓶口 C．包住左手 D．包住右手以下哪一種服務(wù)方式是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個人照顧較多的。A．微笑到 向客人示酒時，左手托住瓶底右手握住瓶頸，使瓶口朝上或傾斜（）。（每個2分，共28分）（）是人類生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。最后，說下本課程的三個特色：從前面的課程內(nèi)容選取，和課程實施，課程考核等，我們不難發(fā)現(xiàn)，該課程的第一個特色是：課程內(nèi)容的選取與訂單企業(yè)共同商定，并根據(jù)需要隨時調(diào)整和更新，將服務(wù)技能與英語口語技能雙技融合再由企業(yè)兼職教師到學(xué)校教學(xué)，既充分發(fā)揮了專業(yè)教育指導(dǎo)委員會的作用，又促進了學(xué)校與企業(yè)的深度合作實現(xiàn)了專業(yè)、產(chǎn)業(yè)、企業(yè)及崗位的成功對接第二個特色是：課程實施過程中，訂單企業(yè)不僅全程參與教學(xué)，還推薦給學(xué)生若干先進的行業(yè)網(wǎng)站，并建立起了校企互動的信息化平臺，十分重視培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，保證了學(xué)生終生學(xué)習(xí)的可持續(xù)發(fā)展。它們給學(xué)生搭建起了自主學(xué)習(xí)和校企互動的信息化平臺。這是專任教師的雙師資格證和深入訂單企業(yè)掛職鍛煉的證明和服務(wù)案例獲獎獎狀。然后，介紹下我們的教學(xué)團隊，本教學(xué)團隊具有良好的專兼教師結(jié)構(gòu)，專兼比例為1：1，6位教師全部是雙師型，3位專任教師都曾深入酒店第一線掛職鍛煉，三位兼職教師均為訂單企業(yè)技術(shù)骨干。第三個環(huán)節(jié)，仍以學(xué)生為主體，討論總結(jié)出統(tǒng)一的菜單制作評分標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生搜集資料，練習(xí)制作菜單。例如，“四喜丸子”竟然被譯成 four glad meatballs, 四個高興的肉團?? 讓我們的學(xué)生在笑聲中討論出正確的譯法，從而導(dǎo)入菜單設(shè)計的正題。我們這單元的教學(xué)目標(biāo)是熟悉菜單設(shè)計應(yīng)考慮的幾大要素，使學(xué)生能獨立完成一份國際型酒店的固定菜單的制作，且中英文對譯正確。即邀請訂單企業(yè)兼職教師和我們共同考核，實訓(xùn)過程考核比重最大，占60%，其中包括校外30%的職業(yè)技能鑒定。案例討論分析法，如上菜服務(wù)，操作示范法，如餐巾折花，小組技能競賽法，如托盤的使用，點評與總結(jié)反饋法，如每次實訓(xùn)后，教師給出考核標(biāo)準(zhǔn)，進行點評打分。針對學(xué)生的這一現(xiàn)狀，我們采取了以下措施，第一個措施是進行職業(yè)分析邀請企業(yè)兼職教師給學(xué)生分析市場需求，介紹企業(yè)文化，了解崗位定位和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。使學(xué)生既鞏固了服務(wù)技能，又提高了英語應(yīng)用水平。即：我們首先講授理論知識，然后是學(xué)習(xí)行業(yè)教學(xué)視頻或觀察教師的操作。另外，我們還共享了各兄弟院校的相關(guān)精品課程網(wǎng)站。并且符合人才成長規(guī)律。并且，我們同企業(yè)兼職教師一起，要努力使學(xué)生畢業(yè)時，拿到這些崗位職業(yè)能力證書和英語等級證書。第二個原則是使其容易對接崗位要求和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。因為餐飲部主要崗位有預(yù)訂員，迎賓員，值臺員，傳菜員，傳菜主管，前臺主管和餐飲部經(jīng)理這七種。從后續(xù)課程來看。根據(jù)高職院校和本專業(yè)以及本課程的人才培養(yǎng)方案，它重在培養(yǎng)國際酒店英語口語較好的餐飲部服務(wù)員，領(lǐng)班，主管，及一線經(jīng)理。我們聯(lián)手共同培養(yǎng)人才。通過各種方式人才需求調(diào)研，我們得知，目前，咸寧市餐飲住宿業(yè)已達5300余戶。（每題5分，共20分）為什么說餐飲服務(wù)具有差異性？斟酒前的準(zhǔn)備工作有哪些？在服務(wù)過程中，服務(wù)員不小心弄張客人衣服，怎么辦？餐巾折花有哪些作用？五、案例分析。（每題2分，共20分）在中餐宴會中，需要擺放的酒杯有（）A、水杯B、葡萄酒杯C、白酒杯D、郁金香杯服務(wù)員為客人斟酒時，下列哪些做法是正確的（）A、站在客人的右后側(cè)B、瓶口與杯口保持一定的距離C、兩腳呈T字形站立D、每斟一次擦拭一次瓶口撤、換盤的要求是（）A、不能損壞餐具B、不準(zhǔn)拖盤C、從客人右邊撤盤D、切忌當(dāng)著客人的面刮污盤剩菜下面說法正確的是（）A、中餐零餐上菜時，不要在小孩和老人旁邊上菜B、中餐宴會上菜時，可以在副主人右側(cè)上菜C、切忌在主賓和主人旁邊上菜D、每上一道菜須將其移到主賓面前，以示尊重餐巾花按造型分類有（）A、植物類B、人物類C、實物類D、動物類下面說法正確的是（）A、每上一道菜服務(wù)員要主動報菜名B、上菜時一律使用托盤，切不可從客人的頭頂上越過C、可以不理會客人的特殊要求D、上帶殼的食品要跟著上毛巾、洗手水會議包餐包括（）A、交易會B、運動會C、展覽會D、政府機關(guān)會議肉