【正文】 一、規(guī)范的儀容儀表二、規(guī)范的服務用語標準和訓練三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況主要內容：檢查當日工作情況物品是否整齊歸家衛(wèi)生及清潔工作關掉電燈及空調等四、今日事今日畢：要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習慣。二、程序化將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內容，按照上班到下班的時間應做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進行工作。就樣就避免地面濕了。例如客房部的布草，因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時的整理。例：部門申購物品中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完后沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎么找也不夠數量，所以，就做計劃叫采購再購500個，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經常分類保管?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內容公布。如：客房服務員在清潔房間時出現(xiàn)電話機沒有聲音，或臺燈不亮，就要報修。（一）清潔的類型：日常清潔和計劃清潔日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設備等。物品名牌如廚房里將調味料的瓶外貼上調味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。（二）標簽的類型和標準食品牌：最高、最低存量，左進右出如浙醋，標牌上寫的內容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。（一）標志地點總倉及部門平面分布圖在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。（三）材料或工具按照操作順序放置在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。目的：保證任何人在最短的時間內能將任何物品放進和取出，提高工作效率。難區(qū)分的物品，就可以用這個辦法進行分類。工作臺或文件架上：過時的文件資料、表單記錄、書報雜志；多余的物品、材料損壞的工具和樣品；私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。第二部分酒店六常管理法的具體內容第一常常分類常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。在日常工作中，經常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購，且物品無最?最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務管理。常教育，就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六?！绷晳T。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。例：客人不喜歡吃辣的，對服務員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒?！熬频炅９芾怼本褪且徽卓茖W的程序、步驟和方法，它強調要用數字和報表來說明問題，比如客房室內的溫度多少度是最合適的，要把準確數字寫出來，不能說大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。如下屬問：“經理，這樣做可以嗎？”，經理說：“可能 行”?！傲９芾矸ā本褪歉嬖V大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實用。案例一：客人需要服務員提供紙巾，但找不到服務員，周圍找，原來正在備餐間里發(fā)短信。員工對設備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設備短短 三、五年就報廢了。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經常投訴：上菜太慢。在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。日本制造業(yè)因為推行“5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質產品的 代名詞，于是就有跨國大企業(yè)將“5S”法推廣到其它各地，“5S”法迅速成為風靡全球制造企業(yè)的管理方法。幾千年來，以漁民為主的日本的就形成了極具特色的日本文化――簡單、有序與整潔。中國是個農業(yè)大國，居民則以農民為主。案例分析餐廳應如何命名？1易看 所謂易看與以下4點有關（1）筆畫（2）字數（3）文字排列（4）字體2易聽3易念 其構成因素是（1）發(fā)音容易（2）名字短（3）不是難詞4易寫 要達到（1）筆畫少（2）字數少（3）排除難詞5易記 應注意（1）運用幽默要適當（2）店名要使用標準漢字。餐飲定價策略包括哪幾種？1新開業(yè)餐廳的價格策略2心理定價策略3顧客定價策略4價格歧視。餐飲經營上的特點？餐飲經營的任務？1為顧客提供相應的餐飲產品2為顧客提供優(yōu)質的服務3為完成本企業(yè)、本部門的合法利潤而擴大營銷4為飯店樹立良好的形象5弘揚中華民族的飲食文化6餐飲經營應為本社區(qū)做出貢獻7為國家創(chuàng)造一定的稅收與外匯。餐飲公共宣傳的模式有哪些？1現(xiàn)場新聞2訪談3有計劃的新聞事件4創(chuàng)造性新聞5新聞照片。簡述顧客對餐飲的基本要求？1營養(yǎng)2風味3衛(wèi)生4安全。企業(yè)運用促銷組合時應考慮的因素？1產品和市場的類型2推動策略和拉動策略3購買者待買狀態(tài)4產品所處的生命周期。餐飲產品成本結構的特點？1變動成本比率大2可控成本比例大3成本泄漏點多。餐飲經營方式的更新？1餐飲集團化經營2超市餐飲3電腦點菜、電視點炒形式4娛樂與餐飲的結合。發(fā)酵酒：是借著酵母的作用，將含有淀粉和糖分的原料發(fā)酵產生酒精成分而形成，因此其酒精成分并不高，發(fā)酵酒常被稱為低酒精飲料，酒精度常在305度至12度。ME分析法：指通過對餐廳菜品的暢銷程度和邊際貢獻高低的分析，確定出哪些菜品既暢銷，毛利又高；哪些菜品既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；而哪些菜品雖不暢銷，但毛利較高。餐廳：是通過出售服務、菜品和飲料來滿足顧客飲食需求的場所。采購權限：就是采購人員進行工作時所各有的權力范圍。跟進的意義是持續(xù)性的，這是因為，事情的完美是無止境的。只有正確處理好這些關系，才能使各級管理員和廣大員工心情舒暢。組織業(yè)務經營和督導次級經理是同時進行的。重點是人力、服務項目和業(yè)務活動管理三方面的規(guī)劃。設定目標，要堅持以提高經濟效益為中心，以企業(yè)目標和部門目標為主，長短結合。與部屬坦誠想相見，創(chuàng)造一個寬松愉快的工作氛圍。(3)再次學會用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長)。信任是好的，管理更是好的。人本管理的實質是尊重人格，注重通過情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導、激勵、調動一種積極向上、奮發(fā)進取的精神，過到管理上的理想境界。(2)制度作用：維持餐廳順利經營的手段?？刂乒芾硇湃问呛玫?，管理是更好的。層次管理的優(yōu)點是規(guī)范出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權力職責范圍內得以充分發(fā)揮。經營管理層(總經理)向決策層負責，全權處理餐廳經營管理的一切事務，協(xié)調各部門之間的關系。要示必須根據客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優(yōu)質服務。正確掌握，維護供求雙方利益要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標準。掌握客源，以銷定產餐廳的出品一經做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質量。二、管理在現(xiàn)代科學管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才指揮(亦稱縱向指揮)、橫向聯(lián)絡、檢查反饋、預算計劃、人才選用和招聘、培訓、激勵等。堅持以提高為中心正確處理社會、企業(yè)、員工和消費者相互關系。經營策略是經營方針的具體運用。目的是尋找餐廳出品服務的市場所在?！緟⒖嘉墨I】（1）謝彥君：《餐飲管理》，（2）嵇步峰、侯兵：《餐飲管理》，（3）[J].商業(yè)時代, 2005(2): 4647.（4）[J].商業(yè)時代, 2005(2): 4546.第三篇：餐飲管理餐飲管理范文引言：廣西貴港國際大酒店是一家四星級標準建筑裝修的高檔豪華酒店，酒店占地35畝，總建筑面積3萬平方米，總投資過億元，250多個停車位，餐飲部設在一、二層，一層引進國際品牌米蘿咖啡，民族食街，二層中餐有25個VIP包廂廳可客納360人的多功能廳和200人的散點餐廳?？傊?只有將廚師菜品創(chuàng)新的方向性、服務藝術創(chuàng)新的針對性、管理創(chuàng)新的建設性三者有機結合,酒樓餐飲產品質量才能真正得到提升。餐飲產品與服務質量的提高應糾正以前不重視廚師、服務人員、管理者之間協(xié)同的狀況。 重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。 經常員工培訓，內聘和外聘相結合的方式。為刺激顧客的消費，還可配以精美的照片與圖案，使顧客一目了然。 菜單的精心制作和菜品創(chuàng)新。只有個性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。中國旅游發(fā)展日漸成熟，而旅游產品也推陳出新。 生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發(fā)展。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。餐飲業(yè)服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機，經營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。第二篇：餐飲管理作業(yè) 培菁酒店餐飲業(yè)務管理作業(yè)論文名稱 院系 專業(yè) 姓名 班級學號 指導老師關于提高酒店餐飲服務質量的思考商學院旅游管理關于提高酒店餐飲服務質量的思考【摘要】近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，服務質量在餐飲業(yè)中的作用越來越重要。，其中調味品成本12000元，成本率40%，本月共銷售紅燒帶魚300份，每份帶魚用料400克，凈料率80％，毛料進價16元/公斤,求紅燒帶魚價格。 ？宴請活動的日期及具體時間；宴請的人數、宴請對象；宴席的消費標準、付款方式及付款時間；宴席的形式，場地布置要求；宴席的菜單及酒水單；餐廳提供的其他服務項目；宴席預定的收費標準；提前、推遲、取消預訂宴席的處理辦法；預訂人姓名，聯(lián)絡電話，地址，單位名稱。？掌握宴席基本情況；明確分工，調整宴會廳布局；熟悉菜單；物品準備；擺臺；擺放冷盤；全面檢查。、配料成本的重要環(huán)節(jié)。，使新鮮原料僅夠當天使用。、浸泡、漂洗、消毒四個步驟，對器皿和用具進行清洗消毒，以保證酒吧用品用具的干凈衛(wèi)生。為此，餐廳必須健全各項管理制度并經常性地對員工進行職業(yè)道德教育和業(yè)務培訓，使他們樹立一切為餐廳，一切為賓客的服務意識，并能按服務標準，程序來進行工作。(6)庫存不當而引起的灑水變質也使得餐廳灑水成本的大量增加。服務人員在營業(yè)時間利用餐廳的餐飲設施銷售自己的酒水，有時還盜用餐廳的各種輔料或配料，這種情況也直接造成了灑水