【正文】 總之，確保食堂衛(wèi)生、食品安全是幼兒園工作地重中之重，我們將緊繃食品安全，落實食品安全的每一個環(huán)節(jié)，再接再勵，把食品衛(wèi)生工作做得更好。(2)加大購物的審驗力度，杜絕不合格的食品流入幼兒園，加強食堂生產加工衛(wèi)生監(jiān)管，嚴格操作規(guī)程，加大從業(yè)人員工作質量的獎懲力度。我們著重從以下幾個方面著手解決：(1)加大宣傳教育力度，增強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生、安全意識。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經過食品衛(wèi)生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。五、把好四個關，杜絕食物中毒事件的發(fā)生：(1)把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。二、查驗從業(yè)人員相關證照，確保了從業(yè)人員持證上崗。十四、不得采購《食品安全法第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農產品。十一、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告。七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、一次性餐巾紙、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。信息公開。幼兒園發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應立即封存食堂菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。幼兒園發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。學校發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應立即向就近醫(yī)療機構和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。一旦發(fā)生較嚴重幼兒園食品衛(wèi)生安全事故，由園長負責救援指揮。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復幼兒園正常教育、教學秩序。對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施．腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關培訓。留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理，并對處置行為負責。廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協(xié)議。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。十一、配餐室根據不同季節(jié)，隨時調整幼兒的食品溫度。七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質的患兒提供病號菜。三、需要熟制加工的食品應當燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應當分開存放。六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣的時間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。幼兒園食品管理制度15食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。食品留樣制度當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。食品供應制度供應的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證及衛(wèi)生許可證廠商的`食品進入食堂。每天下班前，檢查灶具、天然氣、各電器開關是否關閉。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。食品與天然水隔離。各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。各幼兒園目前已統(tǒng)一印制的臺賬用于蔬菜、肉類登記，定型包裝食品必須使用衛(wèi)生部統(tǒng)一格式的《餐飲業(yè)經營者食品采購與進貨驗收臺賬》。、電器設備定期檢查維修，操作人員應熟悉操作規(guī)范，確保安全使用。，嚴防幼兒進入。，必須在冰箱內留樣48小時以上，每個食物樣品留樣量不少于100克。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日清。九、協(xié)助所在餐飲服務單位定期向食品藥品監(jiān)督管理部門上交本單位的餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全綜合自查報告。五、對食品安全檢驗工作進行管理。二、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓。八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈。五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的`衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放。二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃。第八章食品保質期限第三十八條驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產日期等。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。第三十一條禁止供應下列食品: (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產品；（3）超過保質期的食品；（4）變質、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。第二十八條烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。冰箱內食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。第五章切配衛(wèi)生制度第二十一條配菜在專用區(qū)內進行。第十八條倉庫要經常通風，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、