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餐廳服務(wù)年終工作總結(jié)5篇可選-wenkub.com

2024-11-09 12:31 本頁面
   

【正文】 ?“中國、法國、土耳其”是世界公認(rèn)、技藝高超的三大烹飪王國。然后將清潔的相同顏色的餐巾平鋪在吸干的位置上;(3)重新為客人換個杯子并斟滿飲品。?(1)服務(wù)員:“飯店很關(guān)心我們,我們工資福利挺好的。,客人邀請服務(wù)員跳舞時怎么辦?(1)在服務(wù)過程中,特別是在宴會廳或包房工作時,客人一邊用餐一邊跳舞,有時可能會邀請服務(wù)員跳舞,這時,服務(wù)員應(yīng)有禮貌的謝絕客人,聲明職責(zé)在身、不能奉陪;(2)如客人仍糾纏不休,應(yīng)請領(lǐng)導(dǎo)出面將該服務(wù)調(diào)開。?(1)詢問客人對菜品及服務(wù)的意見;(2)婉言說明自己沒有優(yōu)惠的權(quán)利;(3)如確是??突蚩腿藢Σ似泛头?wù)有意見,應(yīng)報告主管靈活處理。?(1)故意不付帳的客人是很少的,如果發(fā)現(xiàn)客人未付賬離開所在的餐廳,服務(wù)員應(yīng)馬上追上前有禮貌的小聲的把情況說明,請客人補(bǔ)付餐費(fèi)。(6)如遇客人堅持要求賠償,應(yīng)由餐廳領(lǐng)導(dǎo)出面解決。?(1)立即將該菜品撤下餐臺,不要在餐臺上再次查驗是否存在異物。(2)撤掉空盤。(3)不可回答客人說:“不知道”。?(1)應(yīng)介紹比較浪漫的菜式,以增加用餐的氣氛,交代廚師在菜肴的裝飾上多花些功夫。、燙傷怎么辦?(1)如客人不小心摔傷或燙傷,首先應(yīng)對客人進(jìn)行急救處理,送藥并進(jìn)行安慰,絕不能取笑客人,如情況特別嚴(yán)重,應(yīng)立即送醫(yī)院。(2)協(xié)助家長哄小孩,或婉轉(zhuǎn)的向客人解釋將孩子帶出餐廳片刻,以免影響其他人用餐。(3)“五聲”:迎客聲、問候聲、致意聲、致謝聲、送客聲。保證單位名稱(蓋章):保證日期:20xx年xx月xx日第五篇:餐廳服務(wù)問答餐 廳 服 務(wù) 32 問,為其讓路時,怎么辦?(1)靠右手行,右腳向右前方邁出半步;(2)身體向左邊轉(zhuǎn);(3)右手放在腹前,左手指引客人前進(jìn)的方向;(4)30度鞠躬,并問候客人。保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用,杜絕添加非食用物質(zhì),不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。保證向食品藥品監(jiān)督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實(shí)性。嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),保證本單位食品(原料)購進(jìn)的可追溯性、真實(shí)性,以防范和控制食品安全風(fēng)險。為保障消費(fèi)者健康權(quán)益,保證餐飲食品安全,本單位鄭重保證:嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定,承擔(dān)餐飲食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé),落實(shí)餐飲服務(wù)安全各項管理制度。九、不斷改善餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和設(shè)施。不購買、存放、使用亞硝酸鹽。五、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品,認(rèn)真落實(shí)進(jìn)貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。設(shè)置專職或兼職食品安全管理員負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作,時刻牢記食品安全責(zé)任重于泰山,制定并實(shí)施企業(yè)員工食品安全知識培訓(xùn)計劃。,每日應(yīng)清洗廚房(餐廳地面須于每周休假前一天清洗,平日則在用餐后),并有防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生措施,廚房內(nèi)廢棄雜物、污水、菜渣等生活垃圾需統(tǒng)一裝入垃圾袋,倒入甲方指定地點(diǎn)。、臉干凈,不準(zhǔn)穿拖鞋、短褲、赤背、留長指甲、戴戒指等首飾,在送餐分餐時必須戴手套、口罩及工作帽。、管理、勞動保護(hù)等各種費(fèi)用,合理安排使用工作人員,維持良好的服務(wù)品質(zhì)。39。、電、氣等費(fèi)用,經(jīng)甲乙雙方共同簽字確認(rèn)后,可從當(dāng)月餐費(fèi)結(jié)算款中扣除。經(jīng)甲方研究確定,承租人(以下簡稱乙方)應(yīng)達(dá)到的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作保證如下:、范圍及費(fèi)用,未經(jīng)甲方同意,不得分租、轉(zhuǎn)租或轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)借他人,不得以此向第三者提供擔(dān)保或設(shè)備抵押。九、制定本單位食物中毒等突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案,包括報告、就診醫(yī)院、現(xiàn)場保護(hù)、后勤保障等措施。六、嚴(yán)把食品原料采購關(guān),實(shí)行定點(diǎn)采購。二、將有效的《餐飲服務(wù)許可證》懸掛在醒目位置,不超范圍經(jīng)營、不超負(fù)荷承辦年夜飯等聚餐,切實(shí)保障食品衛(wèi)生安全。保證食品廣告的內(nèi)容真實(shí),不涉及疾病預(yù)防、治療功能。保證依照法律、法規(guī)和餐飲服務(wù)安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范從事餐飲服務(wù)活動,保證食品安全,接受社會監(jiān)督。十五、收臺十六、收檔第四篇:餐廳服務(wù)保證書餐廳服務(wù)保證書餐廳服務(wù)保證書1為保障消費(fèi)者權(quán)益,嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān),本經(jīng)營者莊嚴(yán)保證:嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,對社會和公眾負(fù)責(zé),誠信經(jīng)營,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)食品安全的、第一責(zé)任。菜上齊后需向客人說明并詢問客人是否可以上水果拼盤。主動提供分餐服務(wù)。三、餐前會:互動口號;服務(wù)員反饋?zhàn)蛱旃ぷ髦须x到的問題點(diǎn);領(lǐng)班對問題點(diǎn)的記錄及回答(含解決辦法);領(lǐng)班對昨天一天工作中出現(xiàn)的問題做出點(diǎn)評,并提出改進(jìn)要求;領(lǐng)班對今天的工作安排;估清單與特推菜的通知;行動口號。相關(guān)準(zhǔn)備及物品備用;(1)打開水,備茶葉、洗手、折疊盤花等,將領(lǐng)取回來的臺布、口布后放入指定的柜內(nèi)。④???對“XX火鍋”的印象” ①差;②一般;③好④良好 XX火鍋特色印象: 是否愿意成為定點(diǎn)消費(fèi)地? 不愿到XX火鍋來消費(fèi)的原因: 影響目標(biāo)顧客決策之人: 常去消費(fèi)地: 同行業(yè)競爭手段: 區(qū)域市場的變化分析: 使之成為目標(biāo)顧客方法:填表人:****年**月**日 附表四:大堂每日衛(wèi)生檢查記錄項目 日期 店容店貌 盆景掛飾 桌椅 餐具 用具 地面 樓道過道 空調(diào) 護(hù)墻 衛(wèi)生間 員工衛(wèi)生 檢查人 附表五: 設(shè)備檢查記錄日期 空調(diào) 冰箱(柜)換氣扇 照明 音響 消防器材 燃器具 其他 檢查人 值班經(jīng)理 備注 ——餐飲英才網(wǎng)第三篇:餐廳服務(wù)流程餐廳服務(wù)流程點(diǎn)倒 倒茶水 賣單服務(wù)餐前準(zhǔn)備工作 點(diǎn)菜 送客 餐前會站位 下單上菜(崔單)收臺 收檔 迎客 餐中服務(wù) 引客就位餐尾服務(wù)一、點(diǎn)倒:互動口號:領(lǐng)班問好:早上好!服務(wù)人員:好!很好!非常好!ye!領(lǐng)班分崗;領(lǐng)班做衛(wèi)生安排(包括計劃衛(wèi)生);行動口號。其他:員工因工作失誤遭受客人投訴,被公司勸退者,環(huán)節(jié)領(lǐng)班要掛相應(yīng)的工作失誤責(zé)任;訂座接席人員未按要求填寫訂座單,影響業(yè)務(wù)工作,記責(zé)任人嚴(yán)重過失。(語言:你好,中午好(晚上好),歡迎光臨。只有客人離座時,面帶微笑,同時用送客語:請走好,謝謝光臨。主動幫助客人挪椅安座。征詢客人人數(shù)及是否訂有座位。(注:在傳遞菜品時要注意不得破壞菜品的造型,遇客人應(yīng)主動招呼客人,點(diǎn)頭微笑致意,避讓客人。采取措施糾正。(注:收臺時要用托盤,操作時要輕拿輕放。收臺時必須等一桌客人全部離開后才能進(jìn)行。依一定順序?qū)l(fā)票、零錢奉還客人并加以說明。結(jié)帳人員將帳單放入收銀夾內(nèi),示意性地站在買單客人的右手邊。菜品送至餐桌時,應(yīng)先勾單,后上菜,上菜完畢應(yīng)告知客人。)上茶的整個過程分為端托、行進(jìn)、上臺、擺放、介紹、撤盤或合盤六個步驟位置:上菜的位置一般選餐桌的下首或?qū)腿烁蓴_最少的地方,或者選在陪同之間,翻譯的右邊或副主人的右側(cè)。)宴會主賓開始講話時,服務(wù)員應(yīng)盡量停止操作,站在適當(dāng)位置,保持肅靜。(語言:先生、女士,請問是否需要點(diǎn)菜,點(diǎn)完菜后應(yīng)向客人唱報一下所點(diǎn)菜單。)擺臺工作完成后,工作落臺中的餐具應(yīng)按規(guī)定量整理好,落臺上的各類用具標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一擺放好。(注:擺臺應(yīng)使用托盤操作,保持餐具無污跡、水跡、油跡,無缺口、裂紋,品種花色一致,整體搭配協(xié)調(diào),標(biāo)徽統(tǒng)一正對向上,手法衛(wèi)生,間距恰當(dāng),整齊美觀。擺臺的操作程序○1擺法茶碟:拇指、食指配合拿取輕放于骨碟盤內(nèi),盡量不要發(fā)出碰撞聲。輕托行走時,小臂展開與身體直線約成150o的角,大臂下端展開與身體直線相距一拳頭,端平亮風(fēng)或正確姿勢?!?裝飾品:不得戴耳環(huán)、手鐲、項鏈、裝飾品上崗不得佩帶手機(jī)、呼機(jī)、鑰匙扣?!?發(fā)型:男員工的發(fā)式為平頭,不準(zhǔn)留大鬢角,頭發(fā)要整齊干凈;女員工的頭發(fā)要整潔干凈,不準(zhǔn)披發(fā)。在賓客面前繃臉噘嘴,忸忸怩怩,縮手縮腳,謹(jǐn)小慎微等都是不恰當(dāng)或不禮貌的?!?樓面部長指派員工領(lǐng)說服務(wù)流程服務(wù)用語。做好收尾的環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生離崗時關(guān)閉水、電,將工作用具與物品放回規(guī)定位置。)對客人熱情溫和,彬彬有禮“請”字當(dāng)頭,“謝”字不離口。負(fù)責(zé)餐前香巾供應(yīng)準(zhǔn)備工作,明確開餐前的責(zé)任工作分配。認(rèn)真聽取例會上傳達(dá)的內(nèi)容。負(fù)責(zé)店內(nèi)各環(huán)節(jié)的收市檢查工作。負(fù)責(zé)指揮用餐客人的車輛停泊,客人的接待工作。)負(fù)責(zé)餐廳各出入門口的檢查保衛(wèi)工作。(注:接電話操作:您好,重慶XX火鍋店,請問需要訂餐嗎?)整理、收撿菜譜,訂座本等工作。注意收集客人對本餐廳的意見,并及時向樓面部長匯報。)按時到崗站位,保持端莊大方的儀態(tài)。負(fù)責(zé)迎賓臺及菜單的整齊與清潔。 著裝整潔、精神煥發(fā),列隊參加例會。收取的營業(yè)款應(yīng)妥善保管,不得外借他人或挪用,并在指定時間內(nèi)上交財務(wù)部。收款時做到“點(diǎn)款兩清”即對客人交款要點(diǎn)清,找回零錢要核清。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好開堂前所需的票單、印章、印臺,便于操作。著裝整潔,精神煥發(fā),列隊參加例會。負(fù)責(zé)備好就餐客人所用的水果盤。按時定位、站崗對就餐客人主動表示歡迎、致意問候。準(zhǔn)備好各種飲料,小吃以及各種規(guī)格的玻璃杯和餐具。著裝整潔、精神煥發(fā),列隊參加例會。把好菜品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送,及時將客人對菜品的意見和建議反饋到廚房或向領(lǐng)班匯報。負(fù)責(zé)開市前餐具發(fā)放,滿足大廳有足量的擺臺及周轉(zhuǎn)餐具。著裝整潔,精神煥發(fā),列隊參加例會。做好結(jié)帳、送客工作。熟悉服務(wù)流程,熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物知識。檢查準(zhǔn)備好服務(wù)工作中所需的服務(wù)工具。)認(rèn)真聽取例會中傳達(dá)的內(nèi)容。及時記錄來自客人和內(nèi)部員工的意見和建議,及時向樓面部長或經(jīng)理匯報。查看本環(huán)節(jié)輔助環(huán)節(jié)工作是否完成到位(如發(fā)菜環(huán)節(jié)、調(diào)配料、傳菜用具準(zhǔn)備到位)。)做好當(dāng)日值班工作(注:認(rèn)真做好收市后各環(huán)節(jié)的檢查工作。)監(jiān)督菜品質(zhì)量,控制出菜速度,協(xié)助服務(wù)員做好加菜、退菜工作,做好客人臨時提出疑難問題的解答工作。讓員工熟悉了解宴席性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、要求。協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生,擺臺工作。掌握好大廳的空調(diào),電器,燈光,音響的適中度,營造良好的進(jìn)餐氛圍(注:抽檢保安,迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序)協(xié)助、指導(dǎo)、服務(wù)員做好客人進(jìn)餐時的服務(wù),咨詢和對疑難問題的解釋工作(注:時刻注意大廳異常情況動態(tài),做好應(yīng)付突發(fā)事件的準(zhǔn)備,業(yè)務(wù)高峰時主動配合執(zhí)臺,安客工作)(注:配合迎賓,服務(wù)員,做好客人的結(jié)帳送客收款工作,大型席桌的結(jié)帳工作親自負(fù)責(zé)操作。 開市前工作抽查大廳內(nèi)各小組的衛(wèi)生和擺臺;崗前準(zhǔn)備工作以及相關(guān)的電器設(shè)備,燈具的使用、修復(fù)情況(注:對已損壞及不正常的電器、燈具責(zé)成環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人保修);巡視督檢服務(wù)員準(zhǔn)備工作中的規(guī)范操作。 開始中現(xiàn)場管理:經(jīng)常性的對樓面、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督,保證各環(huán)節(jié)運(yùn)作正常;負(fù)責(zé)VIP客人的接待、迎送工作;處理客人
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