食品安全考核試題-wenkub.com
2024-11-09 12:31 本頁面
【正文】 （）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。（）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、衛(wèi)生行政部門 3 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于 年。國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行 制度。?（）二、選擇題（每題有一個或多個正確答案，每題5分）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染：（） 食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗：（） 食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：()、工作帽 、皮膚傷口或感染不得上崗 餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（）《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記 ，出入庫應(yīng)登記D．采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗合格方可使用餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（），不得進(jìn)行烹調(diào)加工 ，其加工時的中心溫度不得低于70度 、原料分開存放。????????????????????（）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。 食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是(C)。 1特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)(A)注冊。 1縣級以上人民政府(B)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)業(yè)投入品安全使用制度。 (D)是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由(C)規(guī)定。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D)。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。（）、食品相關(guān)產(chǎn)品。（），應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A．行政機(jī)構(gòu) 8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。（）三、簡答題（共25分）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理的規(guī)定有哪些？第三篇：食品安全知識培訓(xùn)考核試題食品安全知識培訓(xùn)考核試題成績：單位： 姓名： 年齡： 考試時間： 年 月 日一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。（），只須在貯存位置標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（），取得健康證明后方可參加工作。（），指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 ()。 () （）。，一年，二年 ，一年，二年，哪種食品不屬于國家實行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品？（） ，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。()應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）：取得相應(yīng)資質(zhì)許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查和對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費。（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（），取得健康證明后方可參加工作。（），其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。（）、色香味、增加營養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。29某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。 2被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。 ()。、
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