【正文】 每天要抽一定的時間到食堂指導(dǎo)和協(xié)助食堂人員工作。加強經(jīng)濟核算，使飯菜價格合理，不斷提高伙食質(zhì)量，既不能虧損，也不能盈利過多，賬目做到日清月結(jié)，當(dāng)好總務(wù)主任和事務(wù)長的參謀。組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食堂財產(chǎn)和人身安全。按時向總務(wù)主任遞交反映食堂運行情況的報表。廚房、烹調(diào)問地面保持不濕、不滑無油膩，干凈清潔。炒菜、燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。每天必須開啟紫外線燈30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒；雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物，操作人員必須經(jīng)常洗手；操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新 鮮食品及時放入冰箱保存。清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地面清掃干凈。消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。食堂餐廳管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責(zé)）制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。每天及時更換蒸飯箱內(nèi)的水，保證蒸箱衛(wèi)生。月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點，填制“食堂庫存材料月底盤存表”，配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查蒸飯工職責(zé)服從安排,愛崗敬業(yè),協(xié)作精神強,有事請假,隨叫隨到。倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，要控制庫存食品或原料的數(shù)量，并實行先進先出和左進右出，保持食品和原料新鮮。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責(zé)人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品向主管負責(zé)人匯報，并及時退換。倉庫管理員有權(quán)拒收“三無”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。學(xué)校食堂倉庫管理員崗位職責(zé)具體負責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。冰箱、冰庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。，將追究其法律責(zé)任。：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。采購的定型包裝食品，在包裝標(biāo)識上必須有按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。每天清除、清洗。設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。食堂職工管理制度食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全?！翱帐诌M，空手出”。上班時間不得擅離職守或作其他私事。各盡所能，團結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長、員工三滿意的食堂，為辦好學(xué)校作出自己的貢獻。五、其他方面嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》中的要求執(zhí)行。餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具。第四篇：學(xué)生食堂管理制度學(xué)生食堂管理制度為加強和促進學(xué)生食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足學(xué)生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：一、食堂經(jīng)營范圍嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。七、其他方面嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求總務(wù)科加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋經(jīng)營單位，并作出相應(yīng)處理。五、設(shè)備設(shè)施的管理要求食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。三、食品衛(wèi)生要求對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟處罰。禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。八、食品試嘗、留樣制度每餐由食堂管理人員對當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。七、餐廳衛(wèi)生開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣，無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。(9)粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。(4)家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物，在飯菜中發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。、滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房，食品加工和進餐場所，否則每人次罰款100元。，制作完成至出售一般不要超過2小時。：一洗二浸三燙四炒。不外購已加工好熟食，否則每次罰款50元。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)” 進行嚴(yán)格的再次檢驗。、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，每天專人負責(zé)定時清潔。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，否則每人次罰款5元。⑶ 男工作人員嚴(yán)禁留長發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。及時處置違紀(jì)行為，開展多種形式的教育活動。協(xié)助班主任維護就餐秩序，對學(xué)生進行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置，將桌面打掃干凈，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角。三、班主任教師職責(zé)分班管理好該班學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生就好餐，科學(xué)營養(yǎng)用餐。二、行政值周和值周教師職責(zé)：行政值周：(1)考核生活教師和班主任(2)處理突發(fā)事件(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量、質(zhì)量和價格，有暴利行為立即報告董事會進行處理。如果學(xué)生就餐卡余額不足，將無法消費，學(xué)生報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值。四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金，學(xué)生因畢業(yè)離校可以退還卡內(nèi)余額，就餐卡成本費不退還，就餐卡由學(xué)校收回作廢。若遺失或損壞及時報班主任處，經(jīng)班主任核實，到后勤辦理補卡手續(xù)。十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)一、行政值周、班主任、生活教師、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級實行配餐制，其余師生憑卡就餐。八、學(xué)生必須在食堂就餐，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點用餐。五、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點就餐，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐。加餐時要自覺遵守餐廳紀(jì)律，按照就餐常規(guī)就餐。其余師生員工憑卡就餐。八、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等。六、保護現(xiàn)場：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。學(xué)校全稱、責(zé)任人、地點和聯(lián)系電話。聯(lián)絡(luò)匯報小組：語文教研組長牽頭，其余教研組長任組員，主要負責(zé)報送工作，向上級和部門匯報工作，疫情通報，向社會及有關(guān)部門發(fā)布信息。思想工作小組：由黨支部書記任組長，團隊輔導(dǎo)員任副組長，組員由班主任主任和科任教師組成。消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長，校醫(yī)任副組長，組員由班主任、科任教師和部分后勤人員組成。十二、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組由校長任組長，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負責(zé)人任副