農(nóng)村集體聚餐-wenkub.com
2024-11-09 01:19 本頁(yè)面
【正文】 第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行。第四章 法律責(zé)任第十六條 未取得《上崗證》從事農(nóng)村自辦宴席有償服務(wù)的職業(yè)廚師，應(yīng)按《食品安全法》第八十四條處理；取得《上崗證》的職業(yè)廚師未按本辦法規(guī)定辦理申請(qǐng)備案手續(xù)的，由食品安全信息員進(jìn)行誡免談話(huà)，二次以上誡免談話(huà)還拒不辦理申請(qǐng)備案手續(xù)的，撤銷(xiāo)其《上崗證》。接到報(bào)告的食品安全信息員，應(yīng)立即向食品安全宣傳員或食品安全管理員報(bào)告，并采取現(xiàn)場(chǎng)控制措施。在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題能及時(shí)整改的，食品安全信息員應(yīng)督促及時(shí)整改；若發(fā)現(xiàn)宴席存在較大食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)向食品安全管理員報(bào)告，由食品安全管理員立即聯(lián)系市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)派員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行督導(dǎo)處理，排除安全隱患。（一）受理申請(qǐng)備案的食品安全信息員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)《天長(zhǎng)市農(nóng)村集體聚餐申請(qǐng)備案登記表》；（二）對(duì)申請(qǐng)備案的職業(yè)廚師或宴席主辦者，食品安全信息員應(yīng)對(duì)其進(jìn)行食品安全知識(shí)的宣傳、教育，宣傳主要內(nèi)容包括：《食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定；食材的購(gòu)買(mǎi)、存貯，生、熟食品的分離制作，制作好菜肴的存放要求以及上桌食用前的時(shí)間間隔，餐具的清洗、消毒、使用水的水質(zhì)等集中聚餐過(guò)程中的注意事項(xiàng)；服務(wù)人員身體健康狀 況等。第十條 職業(yè)廚師憑《廚師業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格證》和健康合格證明，在鎮(zhèn)（街）人民政府辦理《職業(yè)廚師上崗證》。（三）經(jīng)培訓(xùn)的職業(yè)廚師由鎮(zhèn)（街）人民政府發(fā)給《廚師業(yè)務(wù)培訓(xùn)合格證書(shū)》，樣式由市食安辦統(tǒng)一制定。第七條 從事農(nóng)村自辦宴席服務(wù)的職業(yè)廚師在參加鎮(zhèn)（街）人民政府舉辦的業(yè)務(wù)培訓(xùn)班，取得健康合格證明，并領(lǐng)取職業(yè)廚師上崗證后方可上崗從事服務(wù)。相關(guān)職能部門(mén)根據(jù)職責(zé)分工配合各鎮(zhèn)（街）對(duì)農(nóng)村 自辦宴席的監(jiān)督管理。第三條 農(nóng)村自辦宴席實(shí)行備案登記和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。同時(shí)還要廣泛開(kāi)展移風(fēng)易俗教育，提倡文明、健康、科學(xué)的婚、壽、喬遷等慶?；顒?dòng)。同時(shí)要完善細(xì)節(jié)，做到：明確備案程序，明確聚餐須知，明確廚師須知，明確基本衛(wèi)生設(shè)施和餐飲器具衛(wèi)生要求，明確食品的采購(gòu)、加工要求，明確聚餐衛(wèi)生審查內(nèi)容。（四）加強(qiáng)農(nóng)村聚餐指導(dǎo)的服務(wù)意識(shí)。但農(nóng)村集體聚餐的種種不能保證安全的現(xiàn)狀，使得其屢屢成為食品安全事故的高發(fā)領(lǐng)域。農(nóng)村集體聚餐一是要結(jié)合社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，借助和發(fā)揮農(nóng)村紅白理事會(huì)的作用，倡導(dǎo)移風(fēng)易俗、文明辦事、安全節(jié)儉；二是提倡并逐步推廣流動(dòng)餐車(chē)，或者有條件的餐飲服務(wù)企業(yè)下鄉(xiāng)進(jìn)入農(nóng)村以承包性質(zhì)（包席）承辦集體聚餐活動(dòng)；三是在農(nóng)村扶持一些村民開(kāi)辦主要針對(duì)集體聚餐活動(dòng)的餐飲服務(wù)企業(yè)，在固定的餐飲加工烹飪場(chǎng)所加工食品，消除安全隱患。農(nóng)村廚師是農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的的主要操辦人員，一般是一個(gè)主廚，召集一些幫廚，有純粹幫忙性質(zhì)的，也有承包宴席制作的盈利性質(zhì)的。尤其是熟食往往貪圖方便，就近購(gòu)買(mǎi)，導(dǎo)致一些假劣食品流向了農(nóng)村家庭宴席餐桌，使食品安全留有隱患。自辦宴席的場(chǎng)所大都選擇在家中，加工和就餐場(chǎng)所要么露天，要么用油布做頂棚，無(wú)防塵、防蠅、防鼠措施，蚊蠅灰塵多；冷藏設(shè)施嚴(yán)重不足，加工后待用的食品及其原料在自然條件下存放，大量半成品與熟食長(zhǎng)時(shí)間混放，極易引起食物中微生物的大量繁殖；大量食品加工用具、容器屬臨時(shí)租借，清洗消毒設(shè)備缺乏，餐具不進(jìn)行消毒，反復(fù)使用，每次使用后，僅僅用水沖洗；生產(chǎn)加工場(chǎng)所和加工工具生熟不分，存在交叉污染。由于農(nóng)村家庭辦酒席桌數(shù)較多，而且?guī)滋爝B著辦，大部分在自己家中進(jìn)行，使本來(lái)就不寬暢的加工烹調(diào)場(chǎng)所顯得更為緊張。對(duì)全區(qū)90余名農(nóng)村集體聚餐的廚師進(jìn)行了備案登記，并進(jìn)行了集體培訓(xùn)，培訓(xùn)合格發(fā)放培訓(xùn)合格證，配發(fā)了工作衣帽。農(nóng)村條件有限，加工環(huán)境衛(wèi)生差，餐飲具消毒無(wú)從談起，大部分主家不愿意留樣。確實(shí)需要舉辦集體聚餐的，要合理控制集體聚餐參與人數(shù)，選擇聘請(qǐng)食品安全意識(shí)強(qiáng)、有經(jīng)驗(yàn)的廚師，采取切實(shí)有效措施，確保農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的衛(wèi)生、安全。接受指導(dǎo)。填寫(xiě)《集體聚餐登記表》。主要有三種形式：（1）流動(dòng)餐桌（主家采購(gòu)原材料，流動(dòng)廚師提供棚、桌椅、碗筷等）；（2）家庭自辦；（3）飯店等級(jí)餐飲單位送餐?！稗r(nóng)家宴”是我們民間的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，誰(shuí)家有喜事，都會(huì)在家熱鬧一翻。3農(nóng)村集體聚餐自辦宴席不得提供冷食類(lèi)食品和生食類(lèi)食品。貯存食品（含食品原料，下同）的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，貯存食品的場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。（6）使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類(lèi)等；（7）清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成份；（8）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2禁止采購(gòu)和使用下列食品：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。采取自行清洗消毒的聚餐活動(dòng)，使用
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