【正文】 第四篇：餐飲店長崗位職責(zé)范本餐飲店長崗位職責(zé)范本全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)。門店人事管理：調(diào)配店內(nèi)人員編制，做好人員招聘、培訓(xùn)、績效、員工關(guān)系及其他人事模塊的管理工作。計(jì)劃、確認(rèn)、傳達(dá)并委派相應(yīng)的工作和執(zhí)行，以確保門店?duì)I運(yùn)平穩(wěn)進(jìn)行。餐飲店長的崗位職責(zé)篇6領(lǐng)導(dǎo)設(shè)立工作團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，提升組織能力，以身作則：在發(fā)生客流高峰或突發(fā)事件時(shí)保持冷靜，確保門店的正常營運(yùn)并為伙伴作出積極的榜樣。處理客人的投訴，與客人溝通征得客人反饋建議。、培訓(xùn)、考核及獎罰，激發(fā)員工積極性。餐飲店長的崗位職責(zé)篇4。餐飲店長的崗位職責(zé)篇3。，及處理突發(fā)事件。市場調(diào)查及處理其它事務(wù) 5:009:00 現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面下班前半小時(shí)準(zhǔn)備第二天工作例會追蹤當(dāng)日的任務(wù)完成情況。12:0012：30 工作用餐時(shí)間。10：3011：00審閱各部門前一日工作記錄本并處理。1分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。第二篇：餐飲店長崗位職責(zé)新巴山月茶餐廳實(shí)習(xí)經(jīng)理崗位職責(zé)上班時(shí)間：9:30晚上12:00實(shí)行兩班倒一、崗位職責(zé)●崗位名稱：實(shí)習(xí)經(jīng)理●直接下級：服務(wù)員、廚師、收銀員●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。（4）不斷的對員工進(jìn)行在職培訓(xùn)，以促進(jìn)員工整體的業(yè)務(wù)水平，提高門店員工的工作效率；（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增強(qiáng)單店員工的凝聚力。（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、門店?duì)I運(yùn)管理手冊的條文。（七）顧客投訴與意見處理（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；（八）涉外管理（1）保持與商圈內(nèi)顧客的良好互動；（2）參與工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣F(tuán)體的良好互動關(guān)系（九）日常事物堅(jiān)持做好工作日志篇七：餐飲等助理及副店長崗位職責(zé) 餐飲等店長助理及副店長崗位職責(zé)協(xié)助店長做好門店的整體運(yùn)作管理；在店長領(lǐng)導(dǎo)下，主管門店員工與總部駐店人員；維持店內(nèi)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，處理異常情況；嚴(yán)格規(guī)范員工的日常行為規(guī)范。（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。（三）門店員工的安排與管理（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。（2）負(fù)責(zé)解釋各項(xiàng)規(guī)定、營運(yùn)管理手冊的條文。協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi)處理餐中出現(xiàn)的問題巡視收銀臺，處理客訴歡送客戶，尤其是vip和老客戶、當(dāng)餐認(rèn)識的的新客戶，必須親自送出大門，目送客人50米遠(yuǎn)以上的地方，揮手道別 13：3014：00檢查職員工作餐帶領(lǐng)廚師長檢查收市工作，觀察客人餐桌菜品剩留狀況，并研究做出處理意見，和改進(jìn)措施了解禮賓服務(wù)收取的客人意見，認(rèn)真做好記錄看營業(yè)日報(bào)表及處理其它事務(wù)。(4)與媒體保持良好的關(guān)系日常事務(wù)(1)堅(jiān)持做好工作日志。單店財(cái)務(wù)管理：（1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會計(jì)、（后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)（2）店長要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營報(bào)表、菜品銷售排行等；（3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。(7)對下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整：（1）對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；（2）對員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績效考核；（3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。（2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。21：00下班周期工作任務(wù)查看營業(yè)周報(bào)表 每周衛(wèi)生檢查 每周員工培訓(xùn) 每周工作例會 每周安排員工大掃除 每周盤存 每月訂貨計(jì)劃 每月查看營業(yè)月報(bào)表 每月制定經(jīng)營指標(biāo)與銷售計(jì)劃安排下月工作計(jì)劃 每月篇五：餐飲單店店長工作職責(zé)與流程2 餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)●崗位名稱：店長●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。（每月至少一次）16：3016：50晚餐時(shí)間；午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報(bào)； 16：5017：30晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)（音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；了解樓面例會效果并指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。11：3013：30現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面；了解客情，處理突發(fā)事件。涉外管理（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系；（2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件；（3）保持與當(dāng)?shù)厣鐣F(tuán)體的良好互動關(guān)系。（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請；（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)（1）營業(yè)額指標(biāo)。＂因此，當(dāng)我此刻很忙的時(shí)候就問問自己：＂ ？？ ？ ？＂篇四：餐飲單店店長工作職責(zé)與流程 餐飲連鎖店店長工作崗位職責(zé)●崗位名稱：店長●直接下級：前廳經(jīng)理、廚師長、店長助理（或后勤主管）●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。一個(gè)公司，老板忙，就代表公司即將倒閉。交流多說自己工作中的感悟，哪些是學(xué)到的，哪些是悟到的，哪些是反思的，哪些是努力的。標(biāo)準(zhǔn)既確立了規(guī)范，又劃定了工作的邊界。不要讓老板做問答題，而是要讓老板做選擇題。（五）營業(yè)費(fèi)用分析營業(yè)費(fèi)用分析也是通過費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際消耗的比較實(shí)現(xiàn)的，主要是對可控費(fèi)用的分析。通過對店鋪營業(yè)走勢分析，店長可根據(jù)營業(yè)走勢擬訂相應(yīng)的拉動和推動銷售策略，以實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的穩(wěn)中有升。（二）現(xiàn)金報(bào)告分析每日現(xiàn)金報(bào)告是店鋪每日營業(yè)額現(xiàn)金的永久記錄，是分析每日、每周、每月和每年?duì)I運(yùn)績效的工具。四、營業(yè)信息管理監(jiān)察制度的另一項(xiàng)重要作用是提供正確而適時(shí)的信息，以備制作定期的營業(yè)報(bào)告。所以，應(yīng)制定統(tǒng)一的消耗標(biāo)準(zhǔn)。三、費(fèi)用管理在餐飲店成本中，除了原料成本、人力資源之外，還包括許多項(xiàng)目，如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、設(shè)備保養(yǎng)維修費(fèi)、排污費(fèi)、綠化費(fèi)及公關(guān)費(fèi)用等。而達(dá)到此一目 標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，而導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過度生產(chǎn)超過當(dāng)天的銷售需要，以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作。菜品的定價(jià)餐飲成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為菜品定價(jià)（包括每席報(bào)價(jià)）提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理部門所面臨的主要問題是如何執(zhí)行這種標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反映來加以考檢。二、成本管理餐飲店的成本控制，其實(shí)也不難，只要科學(xué)合理制定相關(guān)制度并徹底執(zhí)行它，再加上下面的控制策略，那就會更加得心應(yīng)手。（二）在崗培訓(xùn)培訓(xùn)無論對新員工還是老員工都很重要。一路上還可以向他指點(diǎn)員工休息室、更衣室等位置。《員工手冊》中詳細(xì)介紹了餐廳的規(guī)章制度，諸如何時(shí)休息、何時(shí)發(fā)工資等與員工息息相關(guān)的，在新員工學(xué)習(xí)《員工手冊》時(shí)，店長或者店長指派的訓(xùn)練員應(yīng)該隨時(shí)回答員工的問題。如果新員工的培訓(xùn)工作做得不好，會使新員工感到管理人員不關(guān)心他們，他們并沒有找到一個(gè)理想的工作場所。（一）新員工培訓(xùn)大量的離職發(fā)生在員工入職后的前幾個(gè)星期或前幾個(gè)月，這表明員工的挑選和新員工的培訓(xùn)工作時(shí)十分重要。預(yù)測人員的需求通過人員需求分析，應(yīng)該預(yù)測各種崗位需要的員工人數(shù)和類型。才能確定出具體的人力需求計(jì)劃，和實(shí)施方案。應(yīng)付緊急需求辦法解決緊急需求的問題的一個(gè)簡單辦法是手頭經(jīng)常留有預(yù)先篩選過的基本上符合條件的求職者的卡片。這一點(diǎn)，店長可以參照《營業(yè)手冊》中所制定的各個(gè)崗位的職務(wù)說明書確定?？偛可w制度對人員晉升依據(jù)、晉升形式、晉升形式、晉升程序、晉升待遇等都有明確規(guī)定，店長應(yīng)注意梯級培訓(xùn)制度與升遷制度相結(jié)合運(yùn)用。店鋪人事管理包括參與人員招募、實(shí)施人員訓(xùn)練；執(zhí)行工資制度、福利制度、獎懲制度；合理使用與體級升遷。店長負(fù)責(zé)人員招募與人員培訓(xùn)。收市督導(dǎo)處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。餐中督導(dǎo)。檢查營業(yè)中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。服務(wù)管理時(shí)刻關(guān)注客人反應(yīng)，立即行動。檢查安全隱患：用電、用氣、設(shè)備等。評估員工的工作效率。第六章 營業(yè)督導(dǎo)一、督導(dǎo)的內(nèi)容：人員管理根據(jù)不同的營業(yè)情況，調(diào)整人員數(shù)量。周期衛(wèi)生由于不是連續(xù)操作，容易忘記，所以要定好各項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，將《周期衛(wèi)生工作表》張貼在工作信息欄。如：掃地、擦桌子、洗餐具等。安全存量：就是指保留的合理庫存量，以備臨時(shí)的營業(yè)變化的需要。⑧缺乏新鮮度（3）搬運(yùn)注意輕拿輕放（4）存放在進(jìn)貨之前，店長要通知庫房預(yù)先整理好庫房。（6）與中心廚房協(xié)商以解決供貨事件。（2）及早獲知價(jià)格變動及阻礙購買的各種變化。一、訂貨訂貨的依據(jù)店長和廚師長在訂貨時(shí)，要有全面準(zhǔn)確地盤貨記錄，以及前期的物料使用情況。電話叫人遲上班或不上班。調(diào)整人員，人盡其才。注意在每個(gè)時(shí)段內(nèi)保證各個(gè)崗位有合適的人選。第三章 考勤與排班管理考勤與排班管理就是對員工的工作時(shí)間和合理、有效的利用。二、垂直指揮系統(tǒng)設(shè)計(jì)垂直指揮系統(tǒng)是權(quán)力下放和收回權(quán)力的渠道，各種命令、政策、指示、文件都是通過這個(gè)渠道下達(dá)的，各種意見和建議也是通過這個(gè)渠道反饋上去的。每個(gè)崗位只有一個(gè)上級。1負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況，制定營銷計(jì)劃，報(bào)總部審批后實(shí)施及配合總部實(shí)施整體營銷。協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。二、工作內(nèi)容：按照總部統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營管理工作。價(jià)位過高，市場調(diào)研不夠或受季節(jié)影響，加工出凈率不夠，造成浪費(fèi)，烹調(diào)一次炒的過多，時(shí)間久，變質(zhì)造成浪費(fèi)鮮肉類買不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級使用保管不當(dāng)，買回的鮮肉沒有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。要分析并正確的處理一切投訴，避免同一錯誤多次發(fā)生。要客觀，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶Υ龁栴}。切實(shí)做好培訓(xùn)工作，避免形式化。比如，有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫，還有人好喝酒、飲茶。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購買風(fēng)險(xiǎn)，簡化決策程序和節(jié)省購買時(shí)間等多方面考慮因素。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭，目的之一就是要刺激受眾的模仿動機(jī)，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。模仿是一種很普遍的社會現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。求廉動機(jī)：對降價(jià)、折讓等促銷活動懷有較大興趣。在這種動機(jī)支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。在這種動機(jī)支配下，消費(fèi)者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費(fèi)人群。被尊重的需求作為消費(fèi)和支付報(bào)酬的主體，有被尊重的要求。顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂場所內(nèi)禁止吸煙。產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和員工自己購物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購入員工給顧客找零時(shí)，故意少給店員監(jiān)守自盜開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除（3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗帳目檢查錯誤店門沒鎖好物品物料已超過保質(zhì)期 b：外部損耗（1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗出貨單有改過的痕跡出貨單模糊不清在沒有入庫之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細(xì)點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納供貨商快速給店員或店長免費(fèi)樣品，施小恩小惠企圖威脅檢查他的員工員工私自任意向倉庫領(lǐng)貨員工對自己的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力（2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗應(yīng)該采購的產(chǎn)品未采購，而不該采購的卻采購了沒有驗(yàn)收品