餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場(chǎng)檢查之四-wenkub.com
2024-10-28 16:01 本頁(yè)面
【正文】 五、建立完善的售后服務(wù)體系，高度重視消費(fèi)者的意見(jiàn)，積極妥善處理消費(fèi)者的投訴和建議，最大限度地滿足消費(fèi)者的要求，主動(dòng)召回存在質(zhì)量安全問(wèn)題的食品，樹立誠(chéng)實(shí)信用的企業(yè)形象。三、按照有關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，對(duì)原輔料、食品添加劑進(jìn)貨嚴(yán)格把關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行新產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，保證新產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范的要求，決不讓不合格新產(chǎn)品出廠銷售。整潔，整齊，明亮，更衣室衣物是否掛的整潔有序。：從業(yè)人員是否做到“四勤”是否穿戴工作衣帽，有無(wú)帶首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)操作間吸煙，有無(wú)在操作間高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣。組長(zhǎng)：小組成員：檢查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，物品擺放，食品儲(chǔ)藏，進(jìn)貨臺(tái)賬，原材料存放，留樣，衛(wèi)生設(shè)備 操作衛(wèi)生，餐具消毒，設(shè)施設(shè)備，和飯菜質(zhì)量等內(nèi)容，具體如下。消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品。1《餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程》要求：在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。1餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。1《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)防塵防鼠防蟲害設(shè)施進(jìn)行要求：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可設(shè)臵滅蠅設(shè)施，使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2米左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求有：一是應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》要求：餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（二）應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。三、餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店等。我們食品藥品監(jiān)督管理局為了進(jìn)一步提高餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全水平，保障人民群眾的身體健康，加大監(jiān)管力度，對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)全過(guò)程監(jiān)管，為了防止食品污染和食物中毒事故發(fā)生，確保餐飲食品安全監(jiān)管到位，在這次專項(xiàng)整治中發(fā)現(xiàn)不執(zhí)行的要責(zé)令限期改正，逾期不改的要依據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定予以處罰。７、消費(fèi)者投訴管理制度。３、食品安全管理制度。３、盛裝食品的盛器，使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。７、禁止使用和保存過(guò)期的食品添加劑，過(guò)期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。４、各添加劑使用單位必須做好使用登記。如從“毒奶粉”到“地溝油”從“瘦肉精”到毒牛肉膏，從“毒大米”“毒豆芽”到彩色饅頭等等層出不窮的食品安全事件，都是來(lái)自各種食品添加劑被不良商販?zhǔn)褂貌划?dāng)，過(guò)量、超標(biāo)或者是使用非食品添加劑造成的，所以為了
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