【正文】 葡萄酒是一種活的、有生命的飲料，因?yàn)榫圃谘b入瓶后仍存有少量的酵母，使得酒不停的成長、老化，所以需要細(xì)心的照料。例如：白富美（Fume Blanc）、皮諾裝瓶過程要求盡量避免將酒液暴露于空氣中，避免攪動，優(yōu)質(zhì)的酒更要重視；以防止空氣大量進(jìn)入瓶中。有不少紅葡萄酒是要放進(jìn)橡木桶陳年的，陳年的時間依當(dāng)年葡萄素質(zhì)而定，好的話可以時間長一點(diǎn)。紅葡萄酒的發(fā)酵時間在7~10天，白葡萄酒發(fā)酵時間為7~8天。在釀造季節(jié)，選定各葡萄品種的最佳收割時機(jī)，采摘的葡萄要迅速投入酒廠，基本過程是葡萄先去梗，破碎，然后經(jīng)交換器迅速降溫，目的是為了控制葡萄皮上的野生酵母要高溫中發(fā)酵。三、葡萄酒生產(chǎn)的基本過程：:決定釀酒葡萄何時采摘是一件綜合性很強(qiáng)的工作。諾瓦：又稱黑皮諾，是法國古老優(yōu)雅的紅葡萄品種，早熟、皮薄、色素低、產(chǎn)量少，適合較寒冷的地區(qū)，是世界上最佳的葡萄品種之一。蘇維翁：最主要分布在法國波爾多，是全世界最佳的葡萄品種之一，也是最受歡迎的葡萄品種。３．白蘇維翁：法國波爾多Ｇraves、索坦區(qū)及羅亞河主要的白葡萄品種之一，在新興產(chǎn)酒國家也有舉足輕重的地位。它屬于早熟，容易栽培，穩(wěn)定性高，抗病蟲害力強(qiáng)的高產(chǎn)量品種，在全世界各地均有不凡的表現(xiàn)，但會因不同地區(qū)的氣候而產(chǎn)生很大的差異。(一).白葡萄,顏色有青綠色、黃色，主要用來釀造氣泡酒和白酒。另外，值得一提的是，白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒。香檳酒是喜慶之酒，歡樂之酒足飯飽，也是最具浪漫色彩的美酒。2%～4%半甜葡萄酒含糖分在4％以上的為甜葡萄酒。白葡萄酒呈淺黃色或近似無色，清亮透明，酸甜可口，香氣清雅，男女老少皆宜。有人稱波爾多紅葡萄酒是“葡萄酒皇后”。法國的葡萄酒在世界上名氣最大，這不僅是因?yàn)榉▏咸丫频漠a(chǎn)量和人均消費(fèi)經(jīng)常名列世界第一，更主要的是法國的葡萄酒、白蘭地和香檳酒舉世聞名。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國），然后葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。關(guān)鍵字： 葡萄 葡萄酒 文化 品種 生產(chǎn) 命名 儲藏曾幾何時紅酒在國內(nèi)造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認(rèn)知并不多，而往往飲用紅酒是采取直接干完一杯的方式，而這種方式讓有心學(xué)習(xí)品嘗人士亂了選擇。參考文獻(xiàn)[1] 作者：：《走進(jìn)葡萄酒：獻(xiàn)給關(guān)心葡萄酒文化的人們》 出版年：1998 [2] 作者：：《葡萄酒鑒賞寶典》 出版年：2005 [3] 作者：：《葡萄酒鑒賞手冊》 出版年：2008第五篇：葡萄與葡萄酒文化論文成績評定教師簽名：日期：2011年 11月27日葡萄酒文化簡介摘要：串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨后，它就變成了一種動物，因?yàn)樗兂删埔院?，就有了動物的生命。五、結(jié)束語源遠(yuǎn)流長的葡萄酒文化印證了人類文明史的輝煌。氣 味氣味要清新。穩(wěn) 定收藏葡萄酒時還要注意避免震動。最佳濕度是70──75%，低于40%，水松的干縮情況會加劇，酒會很快變壞。濕 度濕度也重要。如果超過20℃，上等葡萄酒會在10年內(nèi)達(dá)到頂峰開始衰老。和白蘭地不同，不是年代越久遠(yuǎn)的葡萄酒就越好。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現(xiàn)磚紅，口味也較柔和。方法：轉(zhuǎn)動酒杯，使酒作圓周運(yùn)動，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內(nèi)聞香，可以獲得美的享受。聞香氣香氣分三類：果香、發(fā)酵香、醇香。正因?yàn)槠咸丫浦杏腥绱硕嗟奈镔|(zhì)，且它們的含量比例、相互作用方式均不同，使得葡萄酒具有多種不同的風(fēng)味，這也給我們區(qū)分品嘗各種葡萄酒帶來了一定的難度。此外，單寧還能掩蓋酸味，因而紅葡萄酒由于含有豐富的單寧，其酸味明顯小于白葡萄酒。含量過高時，香味超過極限后便會產(chǎn)生令人不愉快的香味。葡萄酒中含糖量過高，會出現(xiàn)甜膩的味覺。這些酸的比例合適而總量適度時對酒味和酒的香味都有增強(qiáng)作用，并產(chǎn)生清涼爽口的感覺。蘋果酸的酸味稍帶刺激性，含量過高時出現(xiàn)尖刻的酸味且酒體堅(jiān)硬。一般要求有一定的乙醇含量(即酒精度)，并且能與酒中的酸度相協(xié)調(diào)，達(dá)到醇和的目的。三、葡萄酒的品嘗（一）葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)乙醇乙醇具有芳香和帶刺激性的甜味，當(dāng)乙醇在葡萄酒中長期貯存時，可以與水通過氫鍵締合成分子團(tuán)，這種分子團(tuán)刺激味減小，并顯甜味。目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。其酒應(yīng)由買單者試。二、葡萄酒的禮儀倒酒倒酒時最多將酒倒至杯中三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。大部分的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。首先用眼看葡萄酒以判斷其清澈度和顏色；然后用鼻子聞葡萄酒的香氣；最后將葡萄酒送入口中，滑過舌頭，充滿口腔，咽入腹中，感覺其中。各個地域的葡萄酒跟人一樣，有不同的個性和特色，有不同的生涯和成就。參考文獻(xiàn)：作者： 賀普超主編的《葡萄學(xué)》，由中國農(nóng)業(yè)出版社出版發(fā)行,該書分為緒共26章；作者：孔慶山主編的《中國葡萄志》，于2004年7月由中國農(nóng)業(yè)科技出版社出版，該書共分為九章；作者：富隆酒業(yè)的CEO沈宇輝先生組織編寫的《葡萄酒鑒》，分為上下兩冊，由金城出版社出版；作者：《世界葡萄酒全書》，2011年出版，共16開，由南海出版社出版。只有正視我們的不足和差距，并不斷吸取國外好的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，盡快擺脫落后狀態(tài)，才能把我國的葡萄酒事業(yè)做好、做大、做強(qiáng)。目前，市場上出現(xiàn)的很多東西都從一定程度上影響著消費(fèi)者的消費(fèi)思維。在中國，酒類市場有著其本身的特點(diǎn):中國是一個多酒種的國家，消費(fèi)者對酒種的選擇余地大，并且都有自己固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣，要想改變習(xí)慣不是一朝一夕的。隨著科技的發(fā)展，中國葡萄酒業(yè)必須要開展科學(xué)研究，這樣才能使中國葡萄酒在國際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。，提高產(chǎn)品質(zhì)量 完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。我們關(guān)注一下結(jié)果，在促成行業(yè)規(guī)模運(yùn)行的同時，更導(dǎo)致了整個葡萄酒行業(yè)競爭程度越演越激烈、營銷成本劇增、投資者的利潤顯著降低。果品不夠安全和衛(wèi)生(濫用各種不合格農(nóng)藥)等特征都會導(dǎo)致原料質(zhì)量難以保證，從而影響葡萄酒質(zhì)量。因此在葡萄品質(zhì)方面還需改善。目前全國葡萄酒企業(yè)約有400一500家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有100多家，主要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。在釀造工藝上，由于積極地采用國外葡萄酒先進(jìn)釀造工藝井與我國具體情況相結(jié)合，進(jìn)一步提高了我國葡萄酒的釀制水平。%，比上年增長7%。 葡萄酒產(chǎn)量的增加消費(fèi)習(xí)慣的改變帶動了消費(fèi)的增長，隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長，人們的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)潛移默化的改變了，葡萄酒迎來了一個很好的機(jī)遇和強(qiáng)大的市場潛力。其果實(shí)除作為鮮食用外，主要用于釀酒，還可制成葡萄汁、葡萄干和罐頭等食品。據(jù)李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吐、浮腫等病癥；7．補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實(shí)中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱有一定效果； 8．美容養(yǎng)顏，葡萄籽中含有獨(dú)一無二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強(qiáng)的抗酸化和抗氧化的功用，能在自由基傷害細(xì)胞前將它除去，從而達(dá)到緊致肌膚、延緩衰老的作用。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。一、葡萄的營養(yǎng)分析營養(yǎng)價值1．葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快的被人體吸收。其既是在世界上生產(chǎn)量最大的水果之一，也是最受人們喜愛的水果之一。隨著人們生活水平的提高，葡萄酒與人類文明的相融，技術(shù)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，文化素質(zhì)的增長和保健意識的增強(qiáng)，市場需求量的增加，導(dǎo)致國內(nèi)葡萄酒市場需求量不斷迅速上升。我國進(jìn)行大規(guī)模葡萄酒的生產(chǎn)的歷史很短，但是我們已經(jīng)取得了令世人矚目的進(jìn)步?，F(xiàn)將其主方法簡介如下： ◎塑料袋小包裝低溫貯藏保鮮法。大部分品種的葡萄在2℃下不會結(jié)冰，但果柄和可溶性固形物低的未熟果粒會受凍。這些品種果皮厚韌，果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉，含糖量較高，故較耐貯藏。葡萄表皮容易受擦傷而產(chǎn)生褐色斑紋，要注意在裝運(yùn)過程中避免擦傷。有的地方將準(zhǔn)備貯藏用的葡萄一直到植株大部分葉片脫落之后仍留在植株上，使其有足夠的時間積累糖分。作為貯藏用的葡萄，在采收前一周甚至半月應(yīng)停止灌水，使其含糖量增高，以利于貯藏。三，科學(xué)采收和儲藏（一）、適期采收葡萄采收時期是決定品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。（三）、助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。根據(jù)患者的狀態(tài)和癥狀，葡萄食療法的方法和處方會有所不同二、葡萄酒的功效（一）、增進(jìn)食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清亮透明的體態(tài)，使人心曠神怡；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。1葡萄生產(chǎn)者和葡萄食療法生產(chǎn)葡萄的農(nóng)民們首先要認(rèn)識到葡萄的神秘之處，本人和家人首先要嘗試進(jìn)行葡萄食療法，積累經(jīng)驗(yàn)后指導(dǎo)消費(fèi)者。做了一個月的葡萄食療法，要做15天的恢復(fù)食；做了2個月的葡萄食療法后，要做30天左右的恢復(fù)食，對恢復(fù)健康起重要作用。因?yàn)槲改c需要能正常消化食物的適應(yīng)期間。出現(xiàn)嘴和食道腫脹 ① 吃了噴過農(nóng)藥的葡萄；② 吃了