行政總廚的崗位職責(zé)-wenkub.com
2024-10-28 15:28 本頁面
【正文】 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用白色塑料袋或食品袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。二、廚房著裝制度上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌、工作證或健康證。電話請假一律無效。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、不得哼唱歌曲、小調(diào)。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。、工作標(biāo)準和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、器具的清潔衛(wèi)生操作。負責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔衛(wèi)生工作。，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。做好清潔前的各項準備工作。，捆扎整齊，需切塊的則按菜肴要求切成大塊，需要剔取蟹粉、肉的，則剔肉去殼，使殼中不帶肉，肉中無碎殼，蟹肉與蟹黃分別放置。衛(wèi)生保持的具體要求是：臺面清潔、無下腳料、無雜物，刀具、菜墩干凈無污漬，廢棄物垃圾桶周邊無垃圾、污水無外溢。，以保持干凈衛(wèi)生。粗加工完畢后，應(yīng)將加工好的原料與點菜單予以核對，確認無誤后，傳遞到下一加工崗位。摘菜間員工崗位職責(zé)，負責(zé)指定區(qū)域的衛(wèi)生工作。、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。監(jiān)督好撤回餐具、發(fā)現(xiàn)破損及時匯報，如知情不報，共同擔(dān)負賠償。，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準。做好面點間的用具、環(huán)境、食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品對路，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。負責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，下班時檢查食品的存放。保證食品出品的質(zhì)量、份量。，保證設(shè)施設(shè)備的安全。，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，地面無雜物、無積水。負責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改進提高自身素質(zhì)。虛心學(xué)習(xí)，努力改進自身的業(yè)務(wù)水平。協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。經(jīng)常檢查工作規(guī)定的溫度，防止存放的食品霉變。妥善處理突發(fā)事件。，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。，有效的控制成本。態(tài)度端正，不斷提高技藝。，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。延長使用壽命，保證安全生產(chǎn)。切制過程中的邊、角料與下腳料，不應(yīng)隨便丟棄，應(yīng)合理使用，做到物盡其用，不浪費原料。墩子廚師崗位職責(zé)，開展墩子日常工作，負責(zé)所有原料的分檔、切配、腌制、保管工作。，業(yè)務(wù)技術(shù)水平精湛，努力降低成本，減少浪費。確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生。出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，保持良好的毛利，并督導(dǎo)下屬做好原料的綜合利用。剩余用品收藏及時，符合衛(wèi)生要求。餐中做到餐具與菜品統(tǒng)一，點綴規(guī)范衛(wèi)生，盤邊整潔，菜品與菜夾號碼相符，安全快捷傳遞菜品。負責(zé)炒鍋各種調(diào)料的準備，做到不丟不差，勤備少備不浪費，保證新鮮供應(yīng)。、灶具和其它工具設(shè)備，延長其使用壽命，減少廚具餐具破損率，做到小毛病自己處理，大毛病及時報修（如電、氣、水喉、灶具等）。，口味、色澤符合要求，烹調(diào)及時迅速，裝盤美觀，符合衛(wèi)生要求。色、香、味、型、質(zhì)感合格。；懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。頭灶廚師崗位職責(zé)，負責(zé)爐灶工序的日常管理工作，烹飪各式菜肴，保證菜品質(zhì)量。防止發(fā)生事故。確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。加強與有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他工作廚房部廚師長崗位職責(zé)，傳達并執(zhí)行其指示。引進有一定專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助．切實調(diào)動他們的積極性。．確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。把好食品質(zhì)量衛(wèi)生安全關(guān)。、服務(wù)標(biāo)準、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。1根據(jù)餐飲推銷和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益負責(zé)對飯店貴重食品原料申購，驗收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作1主動爭求客人對餐廳環(huán)境及菜品質(zhì)量的意見，并有效改進措施，負責(zé)處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。12．合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。8．定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1