【正文】 the same in the United States Food and Drug Administration regulations in the United States and abroad engaged in food production, processing and packaging departments and related anizations in the December 12, 2021 to register the Food and Drug Administration for food safety tracking and tracing, on the allowed unregistered persons engaged in food production and sales. Thus, the food supply chain management is inherent in the market dynamics and the external pressure the government to promote the case. Two. Food supply chain, production logistics system The formation of the food supply chain logistics system with the changing content of closely related, particularly in the food and agricultural production logistics system evolving situation, for people to create a highly efficient food supply chain management paradigm provides the basis. According to food and agricultural products logistics stage of development, typical of the food supply chain can be divided into dumbbellshaped, T, symmetric and mixed four types. 1． dumbbell food supply chain. This type of food supply chain is a quasistrict supply chain. It is characterized by a shorter supply chain, connecting the main lot located at both ends of the transaction, while the middle of the main chain are few and fewer transactions, showing the dumbbell type. Upstream producers have poor technical conditions, production is low and less variety, it gathered a large number of upstream agricultural producers。 w Discussion on food supply chain management and food quality and safety Since the 1990s, supply chain management has bee the academic and business circles hot topic, especially in supply chain management successfully applied to IBM, P amp。Van Weele 根據(jù)市場對農(nóng)產(chǎn)品和食品信息的需求，確定食品供應(yīng)鏈信息跟蹤的寬度、深度和精度。對于企業(yè)來說，管理生產(chǎn)物流和跟蹤相關(guān)零售信息 (如條形碼 )，能幫助企業(yè)了解其食品供應(yīng)鏈的物流流出狀況，以便對供應(yīng)鏈上游物流的流入進(jìn)行有效管理。 目前，歐盟已經(jīng)采用 EAN/UCC系統(tǒng)，成功地開展了對牛肉、蔬菜等食品追蹤的研究。基于食品供應(yīng)鏈的跟蹤能幫助企業(yè)縮短確認(rèn)和清理有問題食品的時 w 間，為此，國外許多企業(yè)將相關(guān)標(biāo)識信息揭示在食品包裝上，以便利消費(fèi)者的識別和認(rèn)定。因此，對農(nóng)產(chǎn)品和食品的安全質(zhì)量和品質(zhì)進(jìn)行細(xì)分，是差別化營銷的必要前提。通過那些細(xì)小的或不能直接發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量安全的特性，可區(qū)別不同類型的農(nóng)產(chǎn)品和食品。農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全的跟蹤離不開食品供應(yīng)鏈管理，因此基于質(zhì)量安全的食品供應(yīng)鏈跟蹤成了食品供應(yīng)鏈管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)。隨著上游供應(yīng)商實(shí)力和優(yōu)勢的增強(qiáng)，加工中心的部分功能，如清洗、分類和深度加工等環(huán)節(jié)又向供應(yīng)商回流，使得加工中心的重點(diǎn)放在處理和不斷 擴(kuò)大的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和種類業(yè)務(wù)上。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，美國 2021 年度未加工和加工蔬菜的比例為 15%和 85%；水果為 30%和 70%。隨著上游農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商數(shù)目的銳減和超市連鎖店的不斷擴(kuò)張，這種食品供應(yīng)鏈的上游供應(yīng)商與下游超市連鎖店的數(shù)目呈現(xiàn)對稱增長之態(tài)勢。隨著新興銷售業(yè)態(tài)的出現(xiàn) ,銷售渠道 日益被大型專業(yè)市場和超市所壟斷 ,農(nóng)產(chǎn)品和食品的傳統(tǒng)銷售形式也被超市所取代 ,而且這種趨勢越來越明顯 ,同時由于技術(shù)水平的提高 ,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)也趨向于由少數(shù)種植商集約經(jīng)營。與啞鈴型食品供應(yīng)鏈相比 ,它的鏈條較長 ,食品和農(nóng)產(chǎn)品的銷售表現(xiàn)為間接性和增值服務(wù)性。這種類型的食品供應(yīng)鏈一般適用于食品和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)地和銷售地相距較遠(yuǎn)，消費(fèi)需求差異較大的情況。它的特點(diǎn)是供應(yīng)鏈較短 ,連接位于兩端的交易主體很多 ,而中間鏈節(jié)少且交易主體也較少，呈現(xiàn)為啞鈴型。 二．食品供應(yīng)鏈生產(chǎn)物流系統(tǒng) 食品供應(yīng)鏈的形成是與其物流系統(tǒng)的內(nèi)容不斷變化密切相關(guān)的 ,特別是在食品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)物流系統(tǒng)不斷演變的情況下 ,為人們創(chuàng)建高效率的食品供應(yīng)鏈管理范式提供了基礎(chǔ)。因此，企業(yè)有必要在生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測并及時向消費(fèi)者披露這些信息。 (2)消費(fèi)者對食品和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來越高，迫使食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行食品供應(yīng)鏈管理，以保證穩(wěn)定的上游原料供應(yīng)和下游的銷售渠道暢通。如今 ,在美國、英國、加拿大和荷蘭等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較為發(fā)達(dá)的國家 ,這一管理模式已經(jīng)廣為應(yīng)用 ,并逐漸成為 當(dāng)今學(xué)術(shù)研究的重點(diǎn)課題。w 論食品供應(yīng)鏈管理和食品質(zhì)量安全 上世紀(jì) 90年代以來 ,供應(yīng)鏈管理已成為學(xué)術(shù)界和實(shí)業(yè)界關(guān)注的熱門話題 ,特別是供應(yīng)鏈管理成功地應(yīng)用于 IBM、 Pamp。 對食品供應(yīng)鏈管理的研究大致經(jīng)歷了三個階段：第一階段為商流管理階段，研究范圍包括農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)的產(chǎn)出到消費(fèi)者消費(fèi)前的商流階段，其研究內(nèi)容通常被包含在營銷范疇內(nèi)；第二階段為集成物流管理階段，農(nóng)產(chǎn)品的物流管理從市場營銷中分離出來，且向上游擴(kuò)展到農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)加工過程，強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)應(yīng)以市場需求為導(dǎo)向和對整個物流環(huán)節(jié)的成本控制；第三階段為供應(yīng)鏈一體化管理階段，研究范圍進(jìn)一步向上游延伸到農(nóng)產(chǎn)品的最上游企業(yè) (如種子供應(yīng)商等 )，延伸的目的是為了跟蹤和追溯農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全問題，以便 快速和有效地發(fā)現(xiàn)并解決問題。 (3)消費(fèi)者對食品的質(zhì)量安全也越來越關(guān)注。 (4)食品和農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)迫于政府、 相關(guān)社會組織和消費(fèi)者的要求和壓力，不得不按食品供應(yīng)鏈來進(jìn)行運(yùn)作。根據(jù)食品和農(nóng)產(chǎn)品物流 的發(fā)展階段 ,典型的食品供應(yīng)鏈可劃分為啞鈴型、 T型、對稱型和混合型四種類型。由于上游生產(chǎn)者擁有的技術(shù)條件較差、產(chǎn)量低和品種少，故上游聚集了為數(shù)眾多的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者；同時，由于產(chǎn)品生產(chǎn)地離市場較近且只提供單一農(nóng)產(chǎn)品，也又使得鏈中參與交易的主體大多為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，他們在市場上進(jìn)行直接交易，而少有聯(lián)系生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的中間商，因此，種植業(yè)者直接將食品和農(nóng) 產(chǎn)品銷售給消費(fèi)者。由于農(nóng)產(chǎn)品易腐爛，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者不可能直接銷售自己的產(chǎn)品 ,需要通過必要的中間商提供服務(wù) ,如第三方物流、農(nóng)產(chǎn)品深加工商和批發(fā)商等所提供的相應(yīng)服務(wù)。這種類型的食品供應(yīng)鏈在中國較為普遍，在中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化不發(fā)達(dá)的地區(qū) ,由于缺乏一端連接上游農(nóng)戶，另一端聯(lián)結(jié)銷售市場、專門從事農(nóng)產(chǎn)品加工的龍頭企業(yè)以及相應(yīng)的中間環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)往往和市場需求相脫節(jié)。 通過對泰國皇家阿荷生鮮超市食品供應(yīng)鏈管理的調(diào)查發(fā)現(xiàn) ,曼谷有 50%的食品和農(nóng)產(chǎn)品是在大型超市 (如 71皇家阿荷、家樂福、 Sainsburry和 TESCO)售出的。在發(fā)達(dá)國家及物流發(fā)展較為成熟的大城市里，這種食品供應(yīng)鏈經(jīng)常表現(xiàn)為集中采購、統(tǒng)一流通配送和減少不增值的物流環(huán)節(jié) ,以實(shí)現(xiàn)節(jié)約成本的精益物流戰(zhàn)略。其他國家的情況也大致如此 。因此，這種食品供應(yīng)鏈?zhǔn)且环N綜合型、多品種、大批量和多頻次的混合型供應(yīng)鏈體系。 等通過對美國生鮮農(nóng)產(chǎn)品、谷類和油菜以及牛肉制品的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，三者經(jīng)食品供應(yīng)鏈跟蹤后，在食品質(zhì)量安全方面出現(xiàn)了很大的差異。因?yàn)樵谑称泛娃r(nóng)產(chǎn)品市場上不僅存在大量單一的谷類和肉類產(chǎn)品，而且也有根據(jù)消費(fèi)者 不同的偏好和口味量身定制的食品。 ，減少食品和農(nóng)產(chǎn)品召回成本。例如