【正文】 14 最寶貴的是時間要學(xué)會時間管理，以提高工作效率。9智慧就是財富，團隊就是力量培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會調(diào)動屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。5 身先足以示卒，律己足以服人以身作則是最好的教育。基本思維原則1外部出了問題，從內(nèi)部找起；2員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起；3工作出了問題，從自身找起；4經(jīng)營出了問題，從管理找起；5今天出了問題，從昨天找起。4 管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個共同的目標(biāo)努力。管理的基本概念1 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。提出了一般管理的14項原則： 1．勞動分工；2．權(quán)力與責(zé)任；3．紀律；4．統(tǒng)一指揮；5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；6．個人利益服從整體利益；7．人員報酬；8．集中；9．等級制度；10．秩序；11．公平；12．人員穩(wěn)定；13．首創(chuàng)精神；。以后就不要再說盡可能縮短時間（6）在何處叱責(zé)：叫到無第三者的地方公開場合應(yīng)只限于。你很惡劣。促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強銷售）△ 以。促使反?。ㄈ绺鱾€角落應(yīng)打掃整潔）△ 以。（4）何處贊美公共場合（全體例會、會議時等）本人不在時（由別人傳達）提高效力的叱責(zé)法及步驟逐漸嚴厲：△ 以。提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎勵的效用關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分叱責(zé)，使其成為有用之人。（10）簡化及評價工作。（5）分配每個人的工作種類和范圍。思考不足的行動會造成徒勞。(8)歸屬感：熱愛工作、團體、把店當(dāng)成另一個家。(4)感性：現(xiàn)在最流行的話是“感性”，不僅是對商品、商品的陳列或談話上，店長也應(yīng)感性，充滿愛心。二、店長的職能必備的資質(zhì)(1)熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。這是店長的第六要務(wù)。一定要通過各種渠道了解后，才決定到那家店消費。但是，如果是一知半解、半生不熟的介紹反而會產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。另外一點是賣點：菜譜的設(shè)計是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告等等。這是店長的第一要務(wù)。(5)判 斷 的 職 責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。(2)管 理 的 職 責(zé)：對于店中的“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行公司的各項規(guī)定。上任新店長后，也一直在方方面面都很努力，經(jīng)營者也看在眼里。作為一名全面管理者來說，必須做好對餐廳各方面的嚴格控制。，考核評估要點：召開部門工作會議。，并逐級落實要點：組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。﹠、對設(shè)施完好負責(zé)。﹠、對管理秩序負責(zé)。：﹠、對營業(yè)指標(biāo)負責(zé)。每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。6）13：30－－2：00準備會前的發(fā)言（工作要求，上周的會議落實情況）；7）2：00－－3：00開會（例會）：了解部門經(jīng)理、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄；8）3：30－－4：00與相關(guān)部門落實整改及處理相關(guān)問題；9）5：00－－7：30檢查餐廳與廚房的準備工作； 巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。（1）思考力：更廣、更深一步地思考。（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領(lǐng)眾人。（4）掌握并運用管理模式作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚文化與特色是店長的第八要務(wù)。（2）倡導(dǎo)“貨真價實，誠信經(jīng)營”現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務(wù)。（4）推銷之道了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導(dǎo)推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務(wù)。菜品的擺設(shè)是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等。（2）營造“服務(wù)好”“清潔”的營業(yè)場所消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務(wù)好”和“清潔”。這和下屬聽命行事的立場迥異。（3）指揮統(tǒng)帥的職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。業(yè)績不振、人事上的糾紛、調(diào)整對立的利害關(guān)系賣場陳列的變更等。第三章、店長指導(dǎo)工作的方法一、服務(wù)員應(yīng)有的能力十二大用語： “您好！” “請！” “歡迎光臨！” “再見！”“對不起或抱歉、請稍等！”[鍵入文字][鍵入文字]“請指教！” “謝謝！” “不用客氣！”“好的、需要幫助嗎？” “請隨便看！” “請慢走！” “歡迎下次光臨！”賣點：作為商品售賣的基點。表達方式和程度因人而異具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑。如何贊美：對個人（到底還是你行！）理性（110%的達成目標(biāo)，的確厲害）感情（太好、太棒！）（3）何時贊美 當(dāng)場當(dāng)場贊美后，過幾天再贊美一次。（14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。（9）提供有關(guān)工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。五、待下屬的方法對待下屬的工作（4）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望從業(yè)人員如何去做等事項。（9）只會提供與匯報對自己有利的情報以為只手可以遮天的店長，整天挖空心思欺下瞞上，終也會有暴露的一天。如果沒有團隊的成功，就不可能有個人的成功與成就。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰(zhàn)。無論公司處于哪個階段，總是會有更高的要求在前面，經(jīng)營者與店長都應(yīng)滿懷激情地向下一個目標(biāo)進發(fā)。不敢作決定或決策的店長，是一種回避責(zé)任的行為，也是一個不稱職的店長。因為作為第一線的管理者，也是最了解現(xiàn)場的銷售的人，他應(yīng)該有足夠的思考與判斷能力。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對專賣店的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。（3）遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。店長的組織能力一、店長的一天營業(yè)中進貨、點收結(jié)束營業(yè)二、周末業(yè)務(wù)三、月底業(yè)務(wù)四、店長的人際關(guān)系有效的溝通（1）所謂經(jīng)營溝通：是由經(jīng)營者到一般從業(yè)員的工作，為一個共同企業(yè)目標(biāo)而努力的意識或達成此目標(biāo)的情報傳遞。作為“工作管理者”的失敗原因（1）沒有獨創(chuàng)理念（2）無法掌握情勢的變化（3）無法思考又欠缺果斷力（4）無法得到相關(guān)部屬的協(xié)助（5）無法完成日常業(yè)務(wù)（6）無法如期完成計劃（7）無法圓滿地授權(quán)（8）和部屬接觸不足（9）無法掌握部屬的心態(tài)以上是店長站在工作管理立場失敗的10大原因，從反面看事，管理者應(yīng)具備哪些能力即可一目了然。應(yīng)備的8項基礎(chǔ)能力（1）考力：更廣、更深一步地思考。（7）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。滯銷品需及時寫申請報備傾貨，暢銷品量要保持（3）提高人員和售貨場地的平效為了要達成目的必須 a、將店員的結(jié)構(gòu)壓至最低，b、工作分配及指示應(yīng)確實，c、提高售貨技術(shù)水準與工作效率。店長對內(nèi)的工作（1）無論如何以達成高銷售額為目標(biāo)這是店長的第五要務(wù)，創(chuàng)造銷售額就是店長的首要工作。（4）咨詢多、趣味多，又具新穎性無論是對商品，還是在店內(nèi)交談中，都應(yīng)該讓人充滿趣味、新穎和識博見廣的感覺，這是店長的第四要務(wù)。（3）讓顧客有行家的感覺在售貨現(xiàn)場接待顧客時，必須有讓人信服的販賣專業(yè)知識和水準，這種專業(yè)知識和講解技巧的訓(xùn)練是店長的第三要務(wù)。達成這二項要求是店長的第二要務(wù)。兩項最基本的工作對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉（1）吸引消費者的貨品方案不管是什么時代，專賣店的勝負是決定于貨物品質(zhì)的好壞、齊全與否。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。為方便起見以下管理者均稱為店長。14 最寶貴的是時間——要學(xué)會時間管理，以提高工作效率。9智慧就是財富，團隊就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學(xué)會調(diào)動屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。基本思維原則1外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2員工出了問題，從領(lǐng)導(dǎo)找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經(jīng)營出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個共同的目標(biāo)努力。管理的基本概念 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。提出了一般管理的14項原則： 1．勞動分工； 2．權(quán)力與責(zé)任； 3．紀律； 4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)；6．個人利益服從整體利益； 7．人員報酬； 8．集中； 9．等級制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定； 13．首創(chuàng)精神； 。（4）如何表達：注意措