【正文】 退出機(jī)制：如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設(shè)備直接退出。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。項目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。（3）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。（2）、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價格大概為市場價的200%~300%；（3）、出租娛樂用具的收益。地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒ＥR沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。市場、競爭分析：目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學(xué)校園開設(shè)DIY餐廳市場前景將會更加廣泛。這也是近幾年來DIY（“親歷親為”，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神）興起的原因。菜品銷售分析—四象限產(chǎn)品定位法按銷售額增長率，市場占有率劃分為四類：明星產(chǎn)品、金牛產(chǎn)品、問題產(chǎn)品、狗類產(chǎn)品，在此基礎(chǔ)上對產(chǎn)品組合進(jìn)行調(diào)整。凈利＝收益－費(fèi)用內(nèi)外場特點(diǎn)廚房特點(diǎn)：品種繁多，原材料保質(zhì)期短每日直接進(jìn)廚房的原料采購量確定次日菜品銷售預(yù)測*菜品標(biāo)準(zhǔn)配方庫存（每日盤點(diǎn)）次日菜品銷售預(yù)測可根據(jù)歷史菜品銷量預(yù)計，再由廚師手工調(diào)整 菜品標(biāo)準(zhǔn)配方中包含所用的所有物料品種與數(shù)量庫存環(huán)節(jié)（降低庫存，加強(qiáng)流動資金）每天盤點(diǎn)，不夠的補(bǔ)齊，滯銷的減少或停售，以免變質(zhì)銷售造成的損失。雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％ｇ租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％ｃ約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％ｃ定期檢查餐廳設(shè)施，隨時維修細(xì)小問題，避免大維修工程的出 減少不必要的請客開支，讓收入進(jìn)入一個良性循環(huán)。是一次性節(jié)投入電器：2萬—3萬元能源，降低開支。觀察自己餐廳附近是否有其他新總投入=10萬裝修的店面，可以搞一次“集采”行動，這樣大家都會有所節(jié)省。最好找到開發(fā)商直接租房，而不是通過中介或者二手房東，也會節(jié)省一定費(fèi)用。租另外，員工的住宿問題也需要考年投入慮。生存分析：單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額5萬元(平均每天進(jìn)店112人)，即平均每天營業(yè)額1667萬元，年營業(yè)額60萬元。投資預(yù)算：房租和押金周轉(zhuǎn)資金13萬元，固定資產(chǎn)投資10萬元（裝修5萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉(zhuǎn)資金5000元。成本分析：方案一：擬定規(guī)模：建筑面積80平方米，1開間門面商鋪，月租金1萬元。第四篇：小吃店計劃書美食小鋪計劃書經(jīng)營理念、核心價值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任定位：中式特色小吃（快捷）連鎖（中式小吃，西式吃法）如何來服務(wù)于這個定位：裝修（門頭，室內(nèi)），產(chǎn)品，服務(wù)，服裝，特色餐具選址：商業(yè)區(qū)，大型超市旁，文化娛樂區(qū)，熱門旅游區(qū)，居民小區(qū)較多的地方或者寫字樓里具體地點(diǎn)需實(shí)地考察，調(diào)研，看人流量及來源（可以天為單位，統(tǒng)計過往車輛包括自行車，這個數(shù)字的1%大約為店鋪客流量）；對周邊商住戶的收入水平，消費(fèi)習(xí)慣有大致的了解（可通過調(diào)查問卷，及朋友的交流得知）。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣。單店的選址將會通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場競爭狀況做科學(xué)評估，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。d．求特:這個特，就是中國特色的特色西餐廳。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計劃和方案，在實(shí)施計劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。而且招牌的字體設(shè)計要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。美顏甜品例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。o:現(xiàn)時有40。swto分析學(xué)院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。七、財務(wù)分析初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為38000,包括裝修費(fèi),水電費(fèi)等,每月的固定投入8000,包括人力費(fèi)用,房租等,預(yù)計每日有50人前來本餐廳,平均消費(fèi)25元,每日流動資金700,每月利潤7500,所以本計劃可行。五、餐廳的組織框架六、風(fēng)險及對策風(fēng)險行業(yè)風(fēng)險校區(qū)各色餐館眾多,競爭十分激烈。高質(zhì)量:產(chǎn)品質(zhì)量,衛(wèi)生質(zhì)量,環(huán)境質(zhì)量。競爭我們的競爭來自于產(chǎn)品的差異化,如火鍋,燒烤,很多人對其情由獨(dú)鐘,由于這些餐館打入市場比較早,在顧客心里打下印記,部分餐館控制著市場的大部分份額,市場相對成熟,因此競爭十分激烈。二、我們的餐館在考察了校區(qū)周邊的餐館后,我們構(gòu)想了一個中西餐館,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù),健康的產(chǎn)品,實(shí)惠的價格,為經(jīng)營理念,配合以優(yōu)雅的環(huán)境,將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營西餐為主,兼容中餐,引入西方飲食文化,突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、我們的目標(biāo)是:經(jīng)營中西餐,兼營糕點(diǎn)類業(yè)務(wù),力爭在榆中校區(qū)這個廣大的餐飲服務(wù)市場中占有一席之地。十二、帝宮企業(yè)文化：服務(wù)第一，愛店如家。大包、豪包沒有KTV點(diǎn)歌