【正文】 參加食品安全管理員考試的學(xué)員可以在公布的以下培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)名單中選擇?？荚嚭细竦模l(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》?？荚囐M(fèi)用：政府對食品安全管理員培訓(xùn)考核進(jìn)行補(bǔ)貼，我市每個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位有一人次的免費(fèi)考核名額。報(bào)名表可以在食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)上下載或在培訓(xùn)點(diǎn)、市場監(jiān)管局食品許可受理窗口免費(fèi)領(lǐng)取。報(bào)名方式：方法1：登錄深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站（先注冊、登陸，再選擇要報(bào)名的期次，點(diǎn)擊“我要報(bào)名”，填寫內(nèi)容，打印回執(zhí)。以下單位須配備C2類(餐飲服務(wù)高級)食品安全管理員：特大型、大型餐館，所有機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大活動(dòng)指定接待單位，量化等級評級為A級的餐飲服務(wù)單位，以及有熟食制售的綜合商場超市。分類：食品安全管理員培訓(xùn)考核類別根據(jù)所從事的行業(yè)不同，分為A類(食品生產(chǎn))、B類(食品流通)和C類(餐飲服務(wù))共3類。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場監(jiān)督管理部門申請辦理食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務(wù)的各項(xiàng)許可業(yè)務(wù)。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值 B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)31淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ABCD）A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗 C、用力搓洗 D、長時(shí)間浸泡后再搓洗31下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：（AD）A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分31下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（ABCD）A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時(shí)水開后再放菜 D、焯菜時(shí)水開后再放入31制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素（AB）A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯 3烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：（ABC）A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋32明火直接燒烤的肉類食物會(huì)產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)：（AB）A、某種致基因突變物質(zhì) B、致癌作用較強(qiáng)的3，4—苯并芘 C、二氧化碳 D、二氧化硫、二氧化氮32下列哪些食物含有較高的天然有害成分。A、指定專人負(fù)責(zé) B、使用洗滌消毒后容器 C、在無菌條件下操作 D、食品留樣期間不得隨意挪用、食用 30 29重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應(yīng)做好哪些工作(ABC)A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進(jìn)行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理 D、可對傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥29在重大活動(dòng)舉辦前 , 接待單位應(yīng)對室內(nèi)外環(huán)境的病媒醫(yī)學(xué)昆蟲開展防治工作 , 重點(diǎn)部位是(ABCD)。A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調(diào)設(shè)備承載能力 C、烹飪時(shí)間不足 D、冷凍食品未充分解凍290、對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是(ABC)A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督29重大活動(dòng)食品安全的基本原則是(ACD)A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則 C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則29食品藥品監(jiān)督管理部門和接待單位食品采購部門應(yīng)共同對重大活動(dòng)和重要貴賓接待任務(wù)中所使用的食品、飲品的進(jìn)貨渠道、資質(zhì)進(jìn)行審查 , 主要內(nèi)容是(ABC)。A、消毒前應(yīng)洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時(shí)立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時(shí)間在 10 分鐘以上28正常使用食品添加劑應(yīng)做到。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn) 26食物中毒應(yīng)采集的樣本有(ABD)A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液 C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 270、樣品感官檢查的目的(AD)。A、生產(chǎn)技術(shù)人員 B、生產(chǎn)操作人員 C、工程技術(shù)人員 D、質(zhì)量管理人員 24HACCP 小組的職責(zé)主要是(ABD)A、制定 HACCP 計(jì)劃 B、驗(yàn)證 HACCP 計(jì)劃 C、執(zhí)行 HACCP 計(jì)劃 D、修改 HACCP 計(jì)劃 24生物危害包括(ABCD)、A、細(xì)菌 B、病毒及其毒素 C、寄生蟲 D、有害生物因子 24化學(xué)危害可分為(BCD)A、清潔化合物 B、天然的化學(xué)物質(zhì)C、有意加入的化學(xué)品 D、無意或偶然加入的化學(xué)品 24常用的監(jiān)控設(shè)備有(BCD)25 A、化學(xué)設(shè)備 B、溫濕度計(jì) C、天平D、水分活度計(jì) 24可以進(jìn)行 CCP 監(jiān)控的人員包括(ABD)A、流水線上的人員 B、設(shè)備操作者 C、衛(wèi)生管理人員 D、維修人員 250、CCP 的驗(yàn)證活動(dòng)包括(ACD)A、校準(zhǔn) B、檢驗(yàn) C、校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 D、針對性的采樣檢測 25HACCP 體系須保存的支持文件可以包括(ABC)。A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病 B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況 23安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些 ?(ABD)A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng) B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布23我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定限量的常見腸道致病菌包括：(ABD)A、沙門氏菌 B、金黃色葡萄球菌 C、大腸桿菌 0157 D、志賀氏菌23我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的 ?(ACD)A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對外通報(bào) B、所有國家標(biāo)準(zhǔn)必須和國際標(biāo)準(zhǔn)相一致C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國家的評議 D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見2一般安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必須符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo) , 如(ABC)。A、急性 B、慢性 C、亞急性 D、感染性 19一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ABCD）。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 150、食物中毒的分類（ABCD）A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、有毒植物中毒 15食物中毒的常見原因（ABD）A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 15預(yù)防食物中毒的基本原則有（ABCDE）A、避免污染B、控制溫度C、控制時(shí)間D、清洗和消毒E、控制加工量 15預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ACD）A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌 15發(fā)生食物中毒法定報(bào)告人（BC）A、警察 B、發(fā)生中毒的單位 C、病人治療單位 D、記者 15對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有（ACD）A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫保證書 C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 15預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（ABCD）A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜 C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗 15食物中毒定義正確的是（ABC）A、攝入含有毒有害物質(zhì)的食品 B、把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入 C、具有非傳染性 D、屬于傳染病 15食物中毒的特點(diǎn)是（ABCD）A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 15預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ABCD）A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏，加工要燒熟煮透 C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全 160、下面哪些情況屬于食品儲(chǔ)存不當(dāng)（ABC）A、熟食品在1060℃超過2小時(shí) B、宜腐原料在80%的濕度下長時(shí)間儲(chǔ)存 C、半成品食品在25℃溫度下儲(chǔ)存超過30天 D、熟食品在1060℃不超過2小時(shí) 16細(xì)菌性食物中毒常見原因（ABCD）A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 16下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（ABD）A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤 C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品 16下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（ABCD）A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆16下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（BC）。食品留樣具體要求是(ABCD)。（BCD）A、特大型餐飲服務(wù)單位B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂 C、集體用餐配送單位、中央廚房D、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐12餐飲服務(wù)單位提供的下列哪類食品中所使用的食品添加劑應(yīng)向監(jiān)管部門備案，并在店堂醒目位臵或菜單上予以公示。A、制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用 , 每餐次使用前應(yīng)消毒 , 用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放B、使用的瓜果應(yīng)新鮮 C、使用的瓜果未經(jīng)清洗處理的不得使用 D、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤可以下次用完 12生食海產(chǎn)品的安全要求是(ABC)。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸 C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 11餐飲服務(wù)單位內(nèi)的水籠頭宜采用何種開關(guān)(BCD)A、手動(dòng)式 B、肘動(dòng)式 C、感應(yīng)式 D、可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān) 11加工經(jīng)營場所必要時(shí)可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。A、餐館 B、小吃店 C、快餐店 D、食堂等 11餐館指以飯菜為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位,包括中餐、西餐、日餐、韓餐、泰餐等 , 也包括賓館、招待所、度假村、培訓(xùn)中心內(nèi)的餐 廳以及(AB)。10食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到（ACD）。9下列哪些屬于粗加工過程（ABCD）A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標(biāo)注制作時(shí)間及使用期限 C．禽蛋在使用前對外殼進(jìn)行清洗 D．蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈 9下列說法正確的是（ABCD）A．專間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間 D．食用前超過2小時(shí)的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃ 9下列說法正確的是（ABCD）A．同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識 B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志 C．必須物品放臵于任何人都能立即取得的狀態(tài) D．消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi) 9下列說法錯(cuò)誤的是：（AC）A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔 B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方 C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方 9下列屬于餐飲業(yè)建立規(guī)范化制度化機(jī)制的內(nèi)容是（ABCD）A．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工 B．注意節(jié)約資源 C．從原料采購開始突出品質(zhì)管理 D．環(huán)境美化 9下列屬于“常自律”具體措施的是：（ACD）A．接受培訓(xùn)和強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣是關(guān)鍵B．總結(jié)成果并制度化、規(guī)范化，及時(shí)有效地培訓(xùn)職工 C．持續(xù)推動(dòng)，使之成為習(xí)慣化 D．每季度確定一周時(shí)間為“強(qiáng)化周” 9下列說法正確的是：（ABCD）A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上 B．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上 C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上 D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留 9有關(guān)排水溝清潔方法描述正確的是：（ABCD）A．用鏟子鏟去溝內(nèi)大部分污物 B．用水沖洗排水溝C．用刷子刷去溝內(nèi)余下污物 D．用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝 100、從業(yè)人員有下列（ABCD）癥狀，應(yīng)停止接觸直接入口食品： A、腹瀉； B、皮膚濕疹、長芥子； C、耳、眼、鼻溢液； D、手外傷 10從業(yè)人員下列情況下應(yīng)當(dāng)立即洗手（ABCD）A、開始工作前或從事可能污染雙手的活動(dòng)后 B、廁所或處理生食物后 C、處理污染的設(shè)備或飲食用具后 D、擤鼻涕或觸摸身體各個(gè)部位 10烹飪或涼菜裝盤后至使用前若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在（AD）的條件下儲(chǔ)存。A、涼菜間 B、裱花間 C、鮮榨果汁間 D、備餐專間 D、食品庫房 6非食品處理區(qū)包括(ABC)A、辦公室 B、廁所 C、更衣場所 D、餐用具清洗消毒產(chǎn)所6專間包括下列哪些場所（ABCD）A、涼菜間 B、裱花間 C、備餐專間 6專間包括以下哪些場所（AC）A、涼菜間 B、洗碗間 C、備餐間 D、更衣室 6一般操作區(qū)包括（ABCD）A、粗加工場所 B、切配場所C、餐用具洗消場所D、食品倉庫D、集體用餐分裝專間6準(zhǔn)清潔區(qū)包括（AB）A、烹調(diào)場所 B、餐用具保潔場所C、涼菜間D、粗加工場所70、清潔操作區(qū)包括（AB）A、冷菜間 B、備餐間 C、保潔間D、食品倉庫7專間的衛(wèi)生要求（ABCD）A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗 C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施7集體用餐配送單位操作區(qū)面積比例下列哪些是正確的。（ABCD）A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥4食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ABCD）個(gè)人衛(wèi)生要求。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人 C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人3食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ABD）A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預(yù)防功