【正文】 異議期間學(xué)校的處理決定、校醫(yī)的處理措施不得停止執(zhí)行。校醫(yī)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，有權(quán)視情采取批評教育、責(zé)令停止操作、下達(dá)整改通知書、扣收有問題的食品、器具、調(diào)取憑證、召集食堂有關(guān)人員開會、要求提交書面檢查以及整改措施。校醫(yī)應(yīng)對食堂、食堂員工、具體操作全面履行職責(zé)，嚴(yán)格控制食品衛(wèi)生安全的各個環(huán)節(jié)。食堂經(jīng)營企業(yè)入庫手續(xù)辦理完后，應(yīng)在兩小時以內(nèi)將《進(jìn)貨報表》壹份呈送校醫(yī)。指導(dǎo)監(jiān)督實行校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)處室與校醫(yī)多層監(jiān)管，經(jīng)常與臨時相結(jié)合實施的原則。八、配餐人員按依照制度完成食堂交辦的臨時、大型活動的各項任務(wù)，并按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸須保證衛(wèi)生安全要求。配餐管理制度一、不得使用過期、霉?fàn)€變質(zhì)的食品和原料、調(diào)料以及超過24小時出售剩余食品。七、生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。必須將刀、砧板、抹布、操作臺面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。地面無食渣、垃圾入桶，地面用水沖洗干凈。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱，在經(jīng)過試嘗后、確認(rèn)感觀無異樣、無異味后方可出售。烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色，感觀性強，做到可口易于消化。加工后應(yīng)及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設(shè)備及工用具等的清潔工作。貯存的食品做到先進(jìn)、先出。四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開使用。三、切配加工必須在專用操作臺上進(jìn)行。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。食品添加劑使用管理制度為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時間。二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標(biāo)識的 定型包裝食品，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必須載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。原料采購制度一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。三、各組組長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。四、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，(包括面食制品)每種取樣100克留樣，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣24小時，并做好記錄。八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。七、勤進(jìn)貨、勤庫存，保證隨時提供新鮮食品。五、專人專管，先進(jìn)先賣，隨時抽查，每周定期檢查兩次并做好檢查記錄。入庫必須按制度規(guī)定如實詳細(xì)填寫《進(jìn)貨報表》，《進(jìn)貨報表》應(yīng)有相關(guān)人員以及食堂負(fù)責(zé)人簽字并呈送一份給校醫(yī)。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、保管關(guān)、銷售關(guān)的“三關(guān)”原則。九、每月完后，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。六、每次營業(yè)結(jié)束后，要做好桌椅及地面的清掃，整理工作。三、餐桌擺放整齊、干凈達(dá)到“六面光”。食堂發(fā)生食物中毒事件性質(zhì)與情節(jié)嚴(yán)重觸犯刑法的，直接責(zé)任人負(fù)刑事責(zé)任。三、學(xué)校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應(yīng)依據(jù)《學(xué)校食堂經(jīng)營衛(wèi)生安全管理辦法》以及學(xué)校與食堂經(jīng)營企業(yè)簽訂的經(jīng)營合同的規(guī)定進(jìn)行處理。七、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入操作間。五、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗。堅持每周五下午衛(wèi)生安全例會，對食品從業(yè)人員的衛(wèi)生安全進(jìn)行評比總結(jié)。二、食堂新進(jìn)員工必須經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)知識，還要參加衛(wèi)生部門組織的體檢培訓(xùn)。由校醫(yī)對其作檢查治療并確認(rèn)是否能工作，食堂與從業(yè)人員必須服從校醫(yī)的決定。四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。1在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或 其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。愛護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。以上各項工作望各就各位，互相配合，共同做好食堂穩(wěn)中各項工作，盡自己最大努力做好各崗位的本職工作。保潔員負(fù)責(zé)食堂全面清潔衛(wèi)生工作。墩子負(fù)責(zé)好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀飯制作，餐前準(zhǔn)備工作，蔬菜收撿，保鮮柜使用及清潔衛(wèi)生，墩子（除地面）衛(wèi)生。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。三、庫管職責(zé)隨時隨地在崗，保證食堂隨時有足夠的物資保障。餐廳、廚房清潔工作每日檢查并作好記錄。檢查衛(wèi)生、安排人員、布置工作、考勤并安排人員的輪休。定期到各部門征求意見，并及時進(jìn)行整改。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。三、環(huán)境、用具衛(wèi)生廚房衛(wèi)生要做到一日三小搞，一周一大搞，保持干凈整潔。建立食品原料出入期卡，對購進(jìn)與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。二、廚房衛(wèi)生采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。七、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。四、食堂管理人員不定期對食堂和食堂小賣部衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。五、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。二、立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案一、學(xué)校總務(wù)處、校醫(yī)責(zé)成食堂負(fù)責(zé)人加強對學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作，在確保食堂食品衛(wèi)生質(zhì)量的同時，積極向?qū)W生宣傳不要到校外隨便亂吃東西，避免病從口入。八、貫徹勤儉節(jié)約的精神,。四、司爐人員應(yīng)聽從管理人員、帶班長的指揮，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁隨意操作，亂動電氣及設(shè)備。如有發(fā)現(xiàn)扣發(fā)當(dāng)日工資，發(fā)現(xiàn)三次以上者，除扣發(fā)當(dāng)月工資外，并予以停工。四、嚴(yán)格禁止采購以下食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、庫房保管員要認(rèn)真保管食品所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊，若發(fā)現(xiàn)所購物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅決退換。學(xué)校食堂食品采購制度為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。庫房應(yīng)有防鼠、防蟲、防潮、離污染設(shè)施。操作間所有成品、半成品要分開擺放，并上加存放。七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。五、堅持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。第三篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案學(xué)校食堂管理制度一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分，食堂管理實行一把手負(fù)責(zé)制，成立由校長任組長的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強對食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。根據(jù)情況，對直接負(fù)責(zé)的人員和其他相關(guān)責(zé)任人員，適當(dāng)扣除當(dāng)月獎勵性績效工資。六、資料收集整理由公共衛(wèi)生科將食物中毒事件的有關(guān)流行病學(xué)調(diào)查、現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、實驗室檢測等資料進(jìn)行整理分析，建立食物中毒事件檔案。所采集的樣品在冷藏條件下，2小時內(nèi)送達(dá)化驗室；無冷藏條件的，于采樣后1小時內(nèi)送達(dá)化驗室。兩名調(diào)查人員和被調(diào)查者分別簽字。（2）向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關(guān)的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。開啟檢驗快速通道對采集樣品進(jìn)行檢驗，由于技術(shù)原因需省疾控中心或其他檢驗機構(gòu)協(xié)助檢驗的，由我中心直接提交采集的樣品進(jìn)行檢驗。五、現(xiàn)場調(diào)查處置（一）現(xiàn)場調(diào)查處置程序接到食物中毒報告時要認(rèn)真詢問記錄，并填寫《食物中毒事故報告登記表》，詳細(xì)記錄和核實發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物和臨床表現(xiàn)等有關(guān)內(nèi)容。首次報告應(yīng)說明信息來源、初步判定的事件類別和性質(zhì)、可能原因、波及范圍、已采取的措施、報告單位、報告人及通訊方式等。（三）較大食物中毒事件（Ⅲ級）：一次食物中毒人數(shù)超過100人；中毒人員在100人以內(nèi)，死亡19例。二、適用范圍及啟動條件（一）適用范圍：本預(yù)案適用于我市突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴(yán)重?fù)p害的食物中毒事件的預(yù)防和應(yīng)急處理工作。第二篇：食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案xx疾控中心食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案為進(jìn)一步加強疾病預(yù)防控制中心食物中毒事件應(yīng)急處置工作，有效預(yù)防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，切實履行疾病預(yù)防控制中心在食物中毒事件應(yīng)急處置中的職責(zé)，結(jié)合《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》、《中華人民共和國食品安全法》、衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》、《甘肅省食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案》，特制定本預(yù)案。由公司安委會牽頭負(fù)責(zé)對本預(yù)案每年評審一次，提出修訂意見后修改并報公司突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)后實施。（4）組織機構(gòu)發(fā)生變化。 維護(hù)和更新為不斷完善和改進(jìn)應(yīng)急預(yù)案并保持預(yù)案的時效性，應(yīng)就下述情況對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行定期和不定期的修改或修訂。包括應(yīng)急人員專業(yè)知識教育、員工應(yīng)急基本知識教育。物資儲備種類包括：醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)備和器材、快速檢驗檢測技術(shù)和試劑、衛(wèi)生防護(hù)的用品和應(yīng)急設(shè)施等。（4）征用物資、勞務(wù)補償突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急工作結(jié)束后，由公司組織有關(guān)單位，依據(jù)合同對應(yīng)急處置期緊急調(diào)集、征用有關(guān)單位、企業(yè)、個人的物資和勞務(wù)進(jìn)行合理評估和補償。評估內(nèi)容主要包括事件概況、現(xiàn)場食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案調(diào)查處置概況、病人救治情況、處置措施效果評估、應(yīng)急處置過程中存在的問題和取得的經(jīng)驗及改進(jìn)建議。（5）開展防治知識宣傳和健康教育，提高公眾自我保護(hù)意識和能力。未發(fā)生突發(fā)食物中毒事件的施工區(qū)域及單位應(yīng)根據(jù)其他地區(qū)發(fā)生事件的性質(zhì)、特點、發(fā)生區(qū)域和發(fā)展趨勢，分析本地區(qū)受波及的可能性和程度，重點做好以下工作：（1）密切保持與事件發(fā)生地區(qū)的聯(lián)系，及時獲取相關(guān)信息。（3）做好院內(nèi)現(xiàn)場控制、消毒隔離、個人防護(hù)、醫(yī)療廢物和污水處理工作，防止院內(nèi)交叉感染和污染。（5）組織專家對突發(fā)食物中毒事件的處置情況進(jìn)行綜合評估，包括事件概況、現(xiàn)場調(diào)查處置概況、病人救治情況、所采取的措施、效果評估等。（1）組織本工程區(qū)域各單位醫(yī)療機構(gòu)開展突發(fā)食物中毒事件的調(diào)查與處置。（2）根據(jù)突發(fā)食物中毒事件處置需要，及時調(diào)集本單位區(qū)域內(nèi)的各類人員、物資、交通工具和相關(guān)設(shè)施、設(shè)備參加應(yīng)急處置工作。發(fā)生Ⅰ級及以上食物中毒事件，應(yīng)立即上報公司食物中毒事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案 應(yīng)急響應(yīng) 響應(yīng)分級根據(jù)突發(fā)事件分級標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合影響程度和應(yīng)急處置能力，應(yīng)急響應(yīng)分為兩級：（1）Ⅰ級應(yīng)急響應(yīng)：發(fā)生重大突發(fā)中毒事件。信息報告 即時報告（1）業(yè)主營地醫(yī)院24小時急救電話：XXXX – XXXXXXXX。預(yù)警命令由應(yīng)急辦公室發(fā)布，經(jīng)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長簽發(fā)。（2）Ⅱ級：中毒人數(shù)39人，未出現(xiàn)死亡病例。3）遵守糧食中嘔吐毒素（DON）的限量標(biāo)準(zhǔn)。食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案3）選擇無毒包裝材料對食品進(jìn)行包裝。2）不加工野生蘑菇、苦杏仁、李子仁和桃仁等。（1）細(xì)菌性食物中毒的主要預(yù)防措施：1）預(yù)防污染：保證貨源質(zhì)量的同時提高辨識能力，不采購變質(zhì)食品；盡量采用新鮮食品，不食用過期產(chǎn)品。執(zhí)行公司應(yīng)急預(yù)案管理辦法及應(yīng)急預(yù)案，食物中毒事件發(fā)生時，評估應(yīng)急響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定報告；6）執(zhí)行公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組的指令，組織實施現(xiàn)場救援行動；7）分析、研究食物中毒事件的有關(guān)信息，制訂或調(diào)整應(yīng)急措施，協(xié)調(diào)調(diào)度應(yīng)急資源，并向公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組匯報；8）向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組匯報食物中毒事件應(yīng)急救援與處置的進(jìn)展情況，必要時向附近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出救援請求；9）根據(jù)分級響應(yīng)原則負(fù)責(zé)或配合應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組進(jìn)行應(yīng)急