酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)-wenkub.com
2024-10-13 18:15 本頁(yè)面
【正文】 、干貨、凍貨等。、考核。，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。、采購(gòu)部、庫(kù)房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門(mén)間爭(zhēng)議提出界定要求。定期組織廚師上技術(shù)課，組織對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿(mǎn)足顧客對(duì)食品方面的要求。二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。十三、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。第四篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)。收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。同時(shí)對(duì)客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者需要。酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(五)負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置計(jì)劃。檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范。對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔。負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱(chēng)，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷(xiāo)售價(jià)格。妥善處理客人對(duì)出品的投訴。負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃。監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。，虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和要求，設(shè)計(jì)新穎菜式，滿(mǎn)足賓客的要求。篇9：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成1檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。監(jiān)督大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)衛(wèi)生安全保障工作的完成檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報(bào)。調(diào)動(dòng)員工工作積極性。協(xié)助總廚進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。篇6：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。，按照程序處理。，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過(guò)后執(zhí)行。簽署廚房每日提貨單。監(jiān)督食品質(zhì)量，充分滿(mǎn)足顧客對(duì)食品方面的要求。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜點(diǎn)的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。篇2：酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)協(xié)助總廚完成或超額完成大廈下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護(hù)工作。1抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒的事故發(fā)生。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。對(duì)大型的、重要的宴會(huì)與零點(diǎn)親自制定菜單，制定進(jìn)貨計(jì)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，必要時(shí)親自上灶烹制
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