湖北省流動(dòng)廚師食品安全業(yè)務(wù)能力考核-含答案-wenkub.com
2024-10-10 14:26 本頁面
【正文】 1（ ）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。 （ ）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。 （ ）《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（ ）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。A．海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗B．對(duì)每種切配好的食品標(biāo)注制作時(shí)間及使用期限C．禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗 D．蔬菜加工時(shí)以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再?zèng)_凈1預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。A、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須是天然的物質(zhì) B、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑必須屬于天然營養(yǎng)素范圍C、 使用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是增加食品的營養(yǎng)成分 D、 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的一個(gè)類別1以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法 ( )。 、畜、獸等動(dòng)物肉類食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（ ）。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨(dú)存放下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）。 C、購買預(yù)包裝熟肉制品要仔細(xì)查看標(biāo)簽。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（ ）。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。4下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。 3餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽3下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：( )。、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔3餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 2餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。 A、1個(gè)月 B、3個(gè)月 C、6個(gè)月 D、12個(gè)月 2行政處罰由（ ）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。、離墻存放2為避免食物中毒，經(jīng)長時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。1餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（ ）。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚對(duì)專間的要求是（ ）。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）。 請(qǐng)首先按要求
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