9營養(yǎng)與膳食平衡-wenkub.com
2024-10-05 20:53 本頁面
【正文】 無節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化等危險(xiǎn) 第五十三頁，共五十三頁。長期攝人 RNI水平，可以滿足身體對(duì)該營養(yǎng)素的需要，并有適當(dāng)貯備。 第五十頁，共五十三頁。人體必需營養(yǎng)素有近５０種，缺一不可，沒有一種天然食物能滿足人體所需的全部營養(yǎng)素，因此，膳食必須由多種食物組成。 47/51 第四十七頁，共五十三頁。 46/51 新指南強(qiáng)調(diào)了鍛煉和熱量控制在維持體重和降低心血管危險(xiǎn)中的重要性。其與 1992年版指南的最大不同在于，后者一味強(qiáng)調(diào) “脂肪有害，碳水化合物有益〞，而新指南那么建議，應(yīng)合理飲食，攝入健康脂肪〔如橄欖油、菜籽油、大豆油等液體植物油〕和健康碳水化合物〔如全麥面包、燕麥片和糙米等全谷類食物〕，多食果蔬，適量攝入健康蛋白質(zhì)〔堅(jiān)果、豆類、魚類、禽類和蛋類〕，同時(shí)盡量少食紅肉、黃油和精制谷物〔包括精米和精面〕、土豆和糖。而血糖生成指數(shù)在 80以上的食品那么有混合膳食中的牛肉面，谷類中的大米飯、糯米飯、精小麥面饅頭，糖類中的麥芽糖、白糖等食物。專家指出，選擇那些血糖指數(shù)適宜的食品不僅適用于糖尿病等病癥患者，而且對(duì)于每一個(gè)希望享受健康的正常人都有非常重要的意義。 42/51 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)通過比較十大類 220種食譜的營養(yǎng)狀況，首次提出并公布了 “血糖生成指數(shù)〞營養(yǎng)概念。日常生活元需每天都樣樣照著 “寶塔〞推薦量吃。 40/51 寶塔的五層： ⑴底層：谷物，每人每天應(yīng)吃 300~500g； ⑵第二層：蔬菜水果，每天每人應(yīng)吃400~500g； ⑶第三層：魚禽肉蛋等動(dòng)物性食物，每天每人應(yīng)吃 25~200g； ⑷第四層：乳類和豆類食物，每天每天應(yīng)吃100g ⑸ 第五層：油脂類，每天每人不超過 25g。但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品。谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)吃 300~500g；蔬菜和水果占據(jù)第二層，每天應(yīng)吃 400~500g和 l00~200g；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)吃25~200g(魚蝦類 50g，畜、禽肉 50一 100g，蛋類 25~50g)；乳類和豆類食物合占第四層，每天應(yīng)吃乳類及乳制品 100g，豆類及豆類制品50g；第五層塔尖是油脂類，每天不超過 25g。 第三十六頁，共五十三頁。 (8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 在選購食物和進(jìn)餐時(shí)應(yīng)注意符合有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，嚴(yán)把病從口人關(guān)。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過 6g為宜。如果進(jìn)食量過大而活動(dòng)量缺乏，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存，久之發(fā)胖；反之那么可由于能量缺乏引起消瘦，應(yīng)注意保持食量與能量消耗之間的平衡。但有些臟器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。 33/51 (4)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和葷油 魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。 第三十一頁，共五十三頁。蔬菜的種類繁多，不同品種所含營養(yǎng)成分不盡相同；甚至懸殊很大。因而提倡人們廣泛食用多種食物。 第二十九頁，共五十三頁。 第二十七頁，共五十三頁。在醫(yī)學(xué)上合成平衡膳食也很受重視，并常稱為 “要素膳〞。其配比符合平衡膳食的要求，不含高分子類難消化的物質(zhì)。近年研究說明膳食脂肪尚應(yīng)適當(dāng)增加 n3多不飽和脂肪酸如 DHA和 EPA的含量，并使多不飽和脂肪酸 n6和 n3之比為 (46):1。 第二十四頁，共五十三頁。對(duì)此問題，人們正在深入研究之中。 人們?cè)谶M(jìn)食植物性食品時(shí)，除可獲得大量維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素外，尚可得到大量食物纖維，攝食動(dòng)物性食品那么可獲得大量易消化的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是提供人體大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它不但適合人類消化道的解剖結(jié)構(gòu)，而且也為人類提供飽腹、易消化和全面的營養(yǎng)需要?jiǎng)?chuàng)造了有利條件。蛋乳素膳那么還包括蛋和蛋制品。并可得到大量食物纖維，盡管豆類大量食物纖維，盡管豆類植物也含有大量蛋白質(zhì)，但卻缺乏動(dòng)物性蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量低，能量也較低。 22/51 素膳 素膳指主要或完全是由植物性食品構(gòu)成的膳食。 第二十頁，共五十三頁。這類國家亟待開展食物生產(chǎn)，首先是提高熱能和開發(fā)廉價(jià)植物蛋白資源。結(jié)果人均每日熱能蛋白質(zhì)與脂肪消費(fèi)過高，出現(xiàn)嚴(yán)重營養(yǎng)過剩，以致肥胖癥、冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病一類 “文明病〞顯著增加。主要取決于人體對(duì)營養(yǎng)的生理需求和生產(chǎn)供給條件所提供食物資源的可能。 16/51 (4)可耐
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