兒童營養(yǎng)評價及膳食指導(dǎo)-wenkub.com
2024-10-03 13:40 本頁面
【正文】 （3）鈣、鋅含量偏低，%、%，應(yīng)適當(dāng)增加蝦皮、海產(chǎn)品。二、八歲小學(xué)生一日食譜 早餐：牛奶250克，雞蛋60克 午餐：米飯（大米125克），紅燒雞腿100克，西紅柿炒雞蛋（西紅柿75克，雞蛋40克），菠菜湯（菠菜25克，粉絲10克），橘子50克 晚餐：烙餅（面粉75克），炒合菜（土豆50克，豆腐干30克，韭菜50克），醬肉50克，小米稀飯（小米20克） 全日烹調(diào)用油17克膳食結(jié)構(gòu)分析：糧谷類200克，奶類250克，畜禽肉150克，魚類0克，蛋類100克，豆類30克，蔬菜水果類250克，純熱能食物27克。（7）給學(xué)生創(chuàng)造一個輕松、愉快的就餐環(huán)境?？蛇x用魚蝦、瘦肉、肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆?jié){等，魚蝦、貝類，尤其是深海魚含有豐富的DHA，可以提高大腦功能，增強(qiáng)記憶。如果因?yàn)槟承┰驔]吃早餐，可給孩子帶上一小塊巧克力或一片面包和一瓶牛奶或酸奶，在上午10點(diǎn)左右吃，食物的量不宜過多，以免影響午餐的進(jìn)食。正確的減肥方法是合理控制飲食，少吃高能量的食物，同時應(yīng)增加體力活動，使能量的攝入和消耗達(dá)到平衡，以保持適宜的體重。要引導(dǎo)孩子吃粗細(xì)搭配的多種食物，但富含蛋白質(zhì)的食物如魚、禽、蛋、肉應(yīng)豐富些，奶類及豆類應(yīng)充足些。（四）學(xué)齡兒童 保證吃好早餐 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入 重視戶外活動學(xué)齡兒童獨(dú)立活動的能力逐步加強(qiáng)，而且可以接受成人的大部分飲食，因此在飲食上往往被家長誤看作大人，其實(shí)他們?nèi)詰?yīng)得到多方面的關(guān)心和呵護(hù)。（三）學(xué)齡前兒童每日飲奶 養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的5類食物組成，在各類食物的數(shù)量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發(fā)揮出各種食物在營養(yǎng)上的互補(bǔ)作用，使其營養(yǎng)全面均衡。（二）幼兒 每日飲奶 養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣幼兒膳食應(yīng)包括5類食物，在比例上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：41：1：5，所占能量比分別為1215%、2535%、5060%，動物蛋白（或加豆類）應(yīng)占總蛋白的1/2。如飲酒應(yīng)限量。常吃奶類、豆類或其制品。（四）實(shí)驗(yàn)室檢查營養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)不足癥、營養(yǎng)儲備水平低下或營養(yǎng)過多，以便較早掌握營養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動態(tài)，及時采取必要的常用的預(yù)防措施。常用指標(biāo)有身高（身長）、體重、上臂圍、頭圍、皮褶厚度、腰圍、臀圍、坐高、胸圍、膝高。該方法一般需要1540分鐘即可完成，可以面對面進(jìn)行調(diào)查，應(yīng)答率較高。這四部分調(diào)查檢測工作是互相聯(lián)系和互相驗(yàn)證的，一般同時進(jìn)行。因此，奶擠出后應(yīng)及時冷卻，以免微生物大量繁殖使奶腐敗變質(zhì)。但奶類鐵、維生素C含量較低，脂肪以飽和脂肪為主，兒童需要注意適量供給，而且過量的奶類也會影響兒童對谷物和其他食物的攝入，不利于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。海帶含有豐富的碘、鈣、鐵，還有相當(dāng)數(shù)量的維生素，幾乎不含脂肪而含大量的纖維素，經(jīng)研究，35克就相當(dāng)于150200克普通蔬菜所起的作用。膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃，若大量食用能引起高脂血癥，是動脈粥樣硬化、冠心病等的危險因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂，對心血管疾病有防治作用，因此吃雞蛋要適量。（五）畜禽肉畜禽肉的蛋白質(zhì)含有人體必需的各種氨基酸，且構(gòu)成比例接近人體需要，營養(yǎng)價值高，但以豬皮和筋腱為主要原料的食品（如豬皮凍、蹄筋等）的營養(yǎng)價值較低，需要和其他食品配合，補(bǔ)充必要的氨基酸。食用菌含有多種維生素，若每天吃25克鮮蘑菇，即可滿足一天維生素的需要。（三）蔬菜類蔬菜是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，還含有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，因此它們還能促進(jìn)人們的食欲和幫助消化。豆制品在加工過程中一般要經(jīng)過浸泡、細(xì)磨、加熱等處理，使其中所含的抗胰蛋白酶破壞，大部分纖維素被去除，因此消化吸收率明顯提高。蕎麥蛋白質(zhì)含量高于大米和玉米粉，賴氨酸較多。燕麥的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)和脂肪都高于一般谷類食品，燕麥蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部必需氨基酸，特別是賴氨酸含量高。玉米加工時可提取出玉米胚，玉米胚脂肪含量豐富，出油率達(dá)1619%，玉米油是優(yōu)質(zhì)食用油，人體吸收率在97%以上，不飽和脂肪酸含量占85%左右，%。二、各類食物的營養(yǎng)（一）谷類谷類蛋白質(zhì)氨
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