5食堂管理員職責(zé)-wenkub.com
2024-09-12 03:27 本頁(yè)面
【正文】 1認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他臨時(shí)性任務(wù)。 第 13 頁(yè) 共 13 頁(yè) 對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售的過(guò)程，工作人員操作規(guī)范，每日一次進(jìn)行巡視檢查，并作好記錄。 掌握食堂的成本核算，平衡每月盈虧，經(jīng)常檢查食堂的物資庫(kù)存保管情況。 做好監(jiān)督與管理工作，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查食品是否過(guò)期或變質(zhì)，注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)。 第 12 頁(yè) 共 13 頁(yè) 餐廳管理員崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹落實(shí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度；并具備較強(qiáng)的管理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，帶動(dòng)餐廳全體員工認(rèn)真完成日常工作。搞好主副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)。 四、搞好食堂衛(wèi)生。 第 11 頁(yè) 共 13 頁(yè) 食堂操作員崗位職責(zé) 一、嚴(yán)格遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理員的管理，按時(shí)開(kāi)飯。 認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類(lèi)事故發(fā)生。 認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。 制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺(tái)、墻壁、地溝、走廊餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面 的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門(mén)口及食堂周邊。 把剩余可用飯菜分類(lèi)放入冷柜。 第 9 頁(yè) 共 13 頁(yè) 每餐前 5 分鐘把主、副食擺到售賣(mài)間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣(mài)或分發(fā)食品。 做好消毒工作。 上班時(shí)間：早上： 7： 30— 15： 00 冬季下午： 16： 00— 19：00 夏季下午： 16： 30— 19： 30 四、勤雜工（含服務(wù)員） （一）崗位職責(zé) 協(xié)助廚師領(lǐng)料。 每周五大掃除（夏季每周 二、五）。 保證按時(shí)開(kāi)飯，路程最近的開(kāi)飯前 10 分鐘主副食加工制作完畢。 按食譜（菜譜）加工食品，在加工過(guò)程中做到。 完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時(shí)性工作。 團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。 每天對(duì)庫(kù)存物品開(kāi)窗通風(fēng)。 第 6 頁(yè) 共 13 頁(yè) 對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。 （二）工作流程 根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員。先入先出，每月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。 每周日回收查看 “ 意見(jiàn)簿 ” ，及時(shí)改進(jìn)工作。 每日對(duì)食堂各工作點(diǎn)至少巡查一次，了解員工的工作及
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