廚師工作總結(jié)報告5篇-wenkub.com
2024-09-02 18:38 本頁面
【正文】 積極配合公司完成各項工作從參與者、執(zhí)行者、策劃者到組織者在公司各項大型活動中，處處都有服務(wù)辦值班經(jīng)理的 身影，對公司提出的各項工作都能及時、全面、保質(zhì)保量的完成，并取得了一定成效，受到公司領(lǐng)導(dǎo)和人力資源部領(lǐng)導(dǎo)的認可與肯定。其次我們還對服務(wù)臺人員進行培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念。 值班經(jīng)理業(yè)務(wù)技能及專業(yè)化水平的提升。 在每日的查場中服務(wù)辦值班經(jīng)理做到 “ 三勤 ” 手勤、腿勤、嘴勤。 將二線和一線員工管理納入同步軌道，進行日常監(jiān)督和管理。 顧客投訴接待與處理。 部門干部負責(zé)本部門的 .現(xiàn)場管理，有問題時可以及時處理，從員工接受和配合方面更有利于管理效果。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴 ! 提升服務(wù)品質(zhì)。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。 廚師工作總結(jié)報告篇 5 我于 __年 __月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。 七、用餐情況 接待了四次大型會議。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 三、菜肴質(zhì)量方面 采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。 上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。但應(yīng)對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而到達效益化。 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。按規(guī)定，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時 ，由我進行不定期檢查 。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸構(gòu)成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。營收達 19 萬余元。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場 一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。 當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。 工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。 在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。勤洗衣服、被褥 。食物與天然冰隔離。 成品存放實行 “ 四隔離 ”。 就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工 作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊
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