spc統(tǒng)計(jì)-wenkub.com
2025-02-18 15:13 本頁(yè)面
【正文】 HACCP從體系的高度系 統(tǒng)識(shí)別 食品安全管理所需的 過(guò) 程，確保食品安全 過(guò) 程無(wú) 遺 漏， SPC與HACCP的 結(jié) 合可更好的完成食品安全各 過(guò) 程的目 標(biāo) ， 進(jìn) 而 實(shí)現(xiàn) 食品安全管理體系方 針 ，最終 確保食品安全。 “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用（權(quán)重）取決于各衛(wèi)生控制過(guò)程對(duì)大腸菌群控制的重要程度（本文中烘烤工序的烘烤溫度、烘烤時(shí)間，內(nèi)包裝車間紫外燈照射照度和照射時(shí)間、內(nèi)包裝人員手用消毒劑的濃度及手的浸泡時(shí)間和頻次，內(nèi)包裝袋貯存間空氣潔凈度對(duì)大腸菌群控制的貢獻(xiàn)大），各衛(wèi)生控制過(guò)程的 SPC因篇幅所限，不在本文討論。? 由于面包的保質(zhì)期短，一般不超過(guò) 3天，而大腸菌群的結(jié)果判定時(shí)間通常需 2472小時(shí)，很顯然僅通過(guò)產(chǎn)品的末端檢測(cè)是不可行的，應(yīng)用 SPC測(cè)定衛(wèi)生控制過(guò)程的穩(wěn)定性及查定“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用衛(wèi)生控制過(guò)程的能力可預(yù)測(cè)衛(wèi)生控制狀況并解決這個(gè)問(wèn)題。? 四、 SPC與 HACCP結(jié)合應(yīng)用方法與實(shí)例? SPC與 HACCP的結(jié)合應(yīng)用：? 首先要識(shí)別 HACCP體系內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的過(guò)程；? 其次明確這些過(guò)程的目標(biāo)； “ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 第三應(yīng)用 SPC測(cè)定這些過(guò)程的穩(wěn)定性和（或）查定這些過(guò)程的能力；? 第四通過(guò) SPC測(cè)定和（或）查定的結(jié)果，采取措施改進(jìn)這些過(guò)程實(shí)現(xiàn)過(guò)程目標(biāo)。? 二、什么是 HACCP? HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的簡(jiǎn)稱，其早期是作為食品安全危害預(yù)防控制的一種工具來(lái)使用的，通過(guò)對(duì)食品各加工工序危害的識(shí)別、“ 統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用評(píng)價(jià)， 識(shí)別并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)顯著危害實(shí)施控制，從而確保食品安全。是一種以預(yù)防為主的質(zhì)量控制方法?！?統(tǒng)計(jì)過(guò)程控制 ” （ SPC）與 HACCP 結(jié)合應(yīng)用? 然而，僅依靠政府的監(jiān)管是不夠的，如何讓廣大的食品生產(chǎn)加工組織
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