第十一課菜品推銷技巧-wenkub.com
2025-02-16 05:46 本頁面
【正文】 2023年 3月 8日星期三 8時 54分 24秒 08:54:248 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , March 8, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 :54:2408:54Mar238Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 3月 8日星期三 8時 54分 24秒 08:54:248 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :54:2408:54:24March 8, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , March 8, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。餐廳應(yīng)根據(jù)賓客不同的需求狀況，設(shè)置高、中、低檔等多種產(chǎn)品。 餐飲推銷應(yīng)針對不同消費層次賓客的不同用餐消費水平區(qū)別進行。如果對要求口味特別、又不愿意高消費的賓客一味推銷，將使他們反感。在滿足了客人的要求后，再試圖推銷魚翅和鮑魚，客人購買的可能性就會加大。 本例中的服務(wù)員雖然能夠不失時機地按照餐廳當日推薦的特色菜向賓客推銷，但服務(wù)意識不強，推銷方法顯得機械，因而得罪了賓客。廣東、香港的魚翅都是正宗的，況且你這樣推銷實際上是看不起我們。我是想讓你們品嘗一下地道的粵菜風味。這是我們這兒的風味菜，也是今天餐廳指定的推銷菜，歡迎兩位品嘗。餐廳內(nèi)裝潢華麗精致，中央還有演員在為食客們演奏民樂，環(huán)境顯得十分幽雅。 （ 3） 服務(wù)用語要幽默風趣 。 （二）對客服務(wù)的語言技巧 1．服務(wù)語言技巧的具體運用 由于作為餐廳的服務(wù)員，經(jīng)常需要運用語言和客人交流、提供服務(wù)，生硬而難聽的話，不僅刺傷了對方，而且也表現(xiàn)出自己不懂禮貌，缺乏修養(yǎng)。他說這是他最近吃到的最好的菜。 贊譽法 例如， “這爆炒鵝腸是我們這里的招牌菜之一，您不妨試試。 語言減法 向客人說明如果不吃這道菜會是一種損失。 第三、要善于聽取食客的意見，在其就餐前后，了解其對菜肴的看法，進一步提高菜肴的質(zhì)量。分清對象予以介紹菜肴，才能打動食客，達到促銷的目的。介紹菜肴應(yīng)以宴會菜、組合菜、系列菜等為主，特別要著重介紹本酒店的特色菜。對于保譽期的菜肴，應(yīng)介紹其質(zhì)量穩(wěn)定，使顧客產(chǎn)生信任感，達到推銷目的。 第一 點 抓住菜肴的特點介紹 第二點 抓住菜肴發(fā)展狀況介紹 任何菜在流行過程中，都要經(jīng)過三個階段，即試銷期、熱銷期、保譽期。 一家餐廳，其制作的菜肴有許多品種，色香味形，各有不同。如，脆皮炸乳鴿、金沙蒜香骨等。在服務(wù)過程中要耐心、不急不躁，向這類顧客可以推銷一些口味清淡的菜肴和一些滋補燉品。他們希望得到服務(wù)員的幫助，這時服務(wù)員應(yīng)當好參謀，在服務(wù)中介紹一些餐廳的風味菜肴，但注意要把菜的風味、特色、原料加以介紹，使顧客對菜肴有所了解。 （ 3） 茫然型 。 （ 2） 炫耀型 。 2. 按顧客的特性來推銷 （ 1） 習慣性 。 （ 4） 調(diào)劑口味 。這些賓客往往要求熱鬧，喜歡邊吃邊談，飲酒較多，菜肴一般，要求菜品豐富而不太多，精細而不太貴。這類客人的消費特點是經(jīng)濟實惠或快吃快走，品種不要求太多，但要求快。服務(wù)用語要簡潔、短小、精悍，同時又能吸引顧客，將服務(wù)語言選擇性語句，有助于餐飲的推銷。 主動服務(wù)，抓住銷售機會 無論在餐前、餐中或餐后，都有很好的銷售機會。菜品的介紹要能調(diào)動顧客的購買動機。 （一） 服務(wù)員推銷技巧 主動招呼 主動招呼對招徠顧客具有很大的
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