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肉的營養(yǎng)與安全概述-wenkub.com

2025-02-12 15:27 本頁面
   

【正文】 ?飼料中的氯霉素,極易損害人類骨髓的造血功能并由此導致再障的發(fā)生。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO 催肥肉 ?催肥豬,僅 4個月就可以出欄;雞的壽命是7年,可有的肉雞生長期只有 7個星期,肉雞則 100天出籠;在這樣一個動物速成的年代, 生長激素、抗生素等便成為畜禽飼料中不可缺少的物質(zhì)。由于 生的豬仔多,營養(yǎng)價值降低。 犬牙 比較短 。 ?腸道逆轉(zhuǎn)運動 → 節(jié)片、蟲卵逆行入胃 → 消化孵出幼蟲 → 腸壁 → 血液 → 全身 → 囊尾蚴病 如寄生腦、眼、肌肉囊尾蚴病。 四 、 幾種有害肉的鑒別方法 LOGO LOGO LOGO ?米豬肉是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。這種肉對人體危害很大,不能食用。 ?第四,豬肉多有腥味或腐敗味,臟器有異 臭味。 ? 500克注了卡拉膠的凍兔肉,煮熟后比正常少 100克。 ? 卷煙紙貼在瘦肉上,過一會兒揭下點燃,有明火的,說明紙上有油,肉沒注水;將衛(wèi)生紙或普通餐巾紙貼在剛切開的切面上,紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤,說明沒注水。 ? 1. 牛肉纖維組織粗, 注水后的牛肉像洗過一樣。 ? 冷鮮肉只能在具有冷藏條件的大賣場、超市大 商場等銷售。 ?因此,冷卻肉冷凍肉更富營養(yǎng)。與冷凍肉相比,冷卻肉汁液流 失較少,營養(yǎng)價值和風味均較好。如用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),更主要的是會生成一種名為丙醛的一種強致癌物。 三 、 肉的成熟 LOGO 凍肉不要用熱水解凍!會致癌! ? 冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類,在用的時候,不少人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào),其實這種做法是不科學的。但是,冷凍肉在食用前解凍時,肌 細胞中形成的冰晶會刺破細胞膜,造成汁 液流失,使肉的營養(yǎng)價值和風味受到影響。可見,熱鮮肉購買后,如果立即食用,肉的味道并不鮮美。動物被宰殺后會發(fā)生一系列變化, 產(chǎn)生的熱量會導致肉溫升高,有時溫度可達 40~ 42℃ ,為細 菌的過度繁殖提供了條件,結(jié)果會使食物中毒的危險性大大 升高。 ?冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質(zhì)更為柔軟。 因為凍肉出庫的溫度在零下 18℃ 左右 , 而家庭用冰箱的制冷能力有限 , 凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì) 。 ? 鮮肉多雜汁,且腥味,若是肉類成熟時間不夠 充分,酸味會比較重。 也就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣。 ( 2) 成熟肉增強了親水性 , 肌肉松軟易于消化 , 并具有特殊的肉香味和鮮味 。 次鮮肉湯: 稍渾濁 , 脂肪較少 , 呈小滴浮于表面 , 香味差 。 ③ 鮮肉肉質(zhì)彈性: 新鮮肉: 指壓畜肉皮膚的凹陷能立即恢復 。 變質(zhì)畜肉:皮膚 干燥呈灰色 , 肌肉 暗紅色 , 脂肪 呈黃綠或灰綠色 , 無光澤 。 ?瘦肉中含水量為 50% ~ 75%。 含量高者為牛肉;其次為羊肉;較低者為豬肉 , 以瘦肉中含量最多 。 肉類食品吸收率高,飽腹作用強、味美、可以烹調(diào)成各種各樣的菜肴,所以食用價值較高。
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