服務(wù)員服務(wù)流程及服務(wù)細節(jié)-wenkub.com
2025-01-28 16:17 本頁面
【正文】 2023年 2月 17日星期五 7時 48分 9秒 19:48:0917 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , February 17, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 :48:0919:48Feb2317Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 2月 17日星期五 7時 48分 9秒 19:48:0917 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :48:0919:48:09February 17, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , February 17, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。”并向客人道別“謝謝您，請檢查好隨身攜帶的物品。 注意事項 注意客人未打開的酒水是否己經(jīng)全部退還吧臺 ； 注意賬單是否和餐中的菜品調(diào)整相符； 注意客人是否有其他要求?！? 上 茶 ?當(dāng)客人用餐完畢，應(yīng)為客人再上一道茶。 留意臺面整潔：當(dāng)臺面上有零碎的雜物時應(yīng)及時處理，以保持臺面的干凈整潔，操作時，將一骨碟放于托盤內(nèi)，右手持夾或一餐巾紙，然后用夾將較大的雜物夾入托中骨碟內(nèi)，細碎的雜物可用餐巾紙捏起，此項操作要求動作利落，忌拖泥帶水：撤去多余餐具：前應(yīng)先征詢客人意見“給您折一下盤，好嗎？”并輔以手勢。當(dāng)臺面上餐巾紙用完或所剩不多時．應(yīng)及時續(xù)上，將適量的餐巾紙放于小圓托內(nèi)，右手持香巾夾，將餐巾紙遞上。操作時輕而穩(wěn)，以不發(fā)出聲響為宜，因不影響客人，一般不須服務(wù)語言，直接操作即可。動作輕而穩(wěn)，專注認(rèn)真，一般情況下，除主賓外，其它客人可伸手示意“請”，待客人同意后直接操作，不須過多的服務(wù)語言，撤下的骨碟可將雜物并于一個骨碟內(nèi)，其余均摞齊，避免占用托盤太多的地方，以不發(fā)出聲響為宜。 注意事項 剔魚骨：剔刺時如發(fā)現(xiàn)魚肉尚未熟透，要及時將魚送往后廚重新加熱 ； 分菜：在客人屢屢被敬酒．不便川餐時，可以幫客人分菜：如發(fā)現(xiàn)某位客人特別愛吃哪一道菜，也可以幫客人分菜：如果桌上菜品不多，客人沒有要求則不必派菜； 分湯：不可將湯汁灑到客人身上或衣物上，碗內(nèi)的菜湯汁要均勻； 大盤換小盤：盡量不破壞菜的原型并將原菜中的飾物換入小盤中； 報菜齊：當(dāng)上完最后一道菜品時，應(yīng)報知客人“您的熱菜己經(jīng)上齊，請問還需要加些什么？ ，客人如需加菜，應(yīng)及時通知廚房，并注明加菜，如是加工時間長的菜品，應(yīng)及時提解客人，并根據(jù)客人需求推薦加工快，時間短的菜品。 ? 與涼菜相同。 換 香 巾 ?上第一道熱菜前，為客人更換一次香巾，以保證客人有清爽的心情食用主菜。 注意事項 餐中添加紅酒、啤酒時，如客人正在在交談，可用食、中兩指壓在杯座上，將杯子移至餐位的右上方，添加后，再移同原位； 斟酒標(biāo)準(zhǔn)：斟酒前應(yīng)小聲詢問客人斟倒多少，按客人要求斟倒，如餐中敬酒時，則先按照：白酒八分滿（斟酒器為 2/3），洋酒一盎司，紅酒 1/5滿，啤酒八分滿，如客人要求繼續(xù)斟倒，方可繼續(xù)添加。操作時從主賓開始，斟時以中速為宜，右手拿酒瓶下部1/3處，商標(biāo)朝向客人，站于客人右側(cè)，右腳朝前半步，瓶口距杯口 2厘米。 ? 開瓶 （ 1）服務(wù)員詢問客人是否開瓶，征得同意 后，將手持穩(wěn)，瓶口朝上，用手握著，啟開瓶蓋，開啟時要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上，開啟后將瓶蓋收起 ； （ 2）若是白葡萄酒和紅葡萄酒，要用準(zhǔn)備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去封口頂部，用毛巾清潔瓶口，插入酒鉆，轉(zhuǎn)動鉆柄直至鉆頭全部進入瓶塞，然后輕輕松動，并拔出瓶塞，此時不得轉(zhuǎn)動或搖動酒瓶。 斟 醋 服務(wù)細節(jié) ? 右手持醋壺，左手拿一疊整齊的餐巾紙來擦拭壺嘴，雙手置于胸前 ，詢問主賓“先生 /小姐添醋好嗎？”客人示意后即可操作； ? 一般斟放味碟的 1/3即可，如有醋順壺嘴流下，則拿餐巾紙輕輕抹去，以免醋滴在客人身上。 注意事項 增加餐位應(yīng)在倒茶前為其加好； 撤多余餐具應(yīng)在為客人斟酒撤杯時進行。 上 餐 前 水 果 ? 根據(jù)訂餐經(jīng)理安排準(zhǔn)備餐前果盤；
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