第六章淀粉生產(chǎn)-wenkub.com
2025-01-20 01:41 本頁面
【正文】 作增稠劑。 ?穩(wěn)定化：在淀粉顆粒分子上引入某些基團(tuán)形成空間位阻，使得淀粉糊化溫度降低，黏度增大，透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適于做增稠劑和穩(wěn)定劑。 ?用途： ?1）食品工業(yè)：制造軟糖、果子凍 ?2）造紙工業(yè)：利用酸變性淀粉成膜性好，膜強(qiáng)度大、黏度低等特性，作為特種紙張表面涂膠劑，以改善紙張的耐磨性、耐油墨性，提高印刷性能。 回收酸液供下批用 ?控制指標(biāo)：酸變性的主要目的是降低淀粉糊的黏度，因此轉(zhuǎn)化過程中常用測定熱糊流度的方法來控制。 ?取代度（ DS）：指每個(gè) D吡喃葡萄糖殘基中羥基被取代的平均數(shù)。 ?第五節(jié) 變性淀粉生產(chǎn) ?一、基本概念 ?定義：采用物理、化學(xué)、生物化學(xué)的方法，使淀粉的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)改變，從而制成具有特定性能和用途的產(chǎn)品，稱為變性淀粉或修飾淀粉。 ? 粉碎和篩理：盡可能使塊莖細(xì)胞破裂 ， 并從中釋放出淀粉顆粒 。在食品工業(yè)中，醇溶蛋白可作為被膜劑，可防潮、防氧化，噴在水果上可增加光澤。 ?玉米胚芽餅一般作飼料處理。 ? 玉米漿含豐富維生素 B和礦物質(zhì)，國內(nèi)較多的是生產(chǎn)抗生素和味精，也可提取菲汀和飼料蛋白 ?（二）胚芽 ?玉米胚中含油 48%左右，含蛋白質(zhì) 13%，含淀粉 12%。 ? ⑵ 氣流干燥：除水 15％ ， 淀粉與空氣運(yùn)動(dòng)1420m/s, 空氣溫度可達(dá) 140160℃ 。 ? ? 漿料的精磨 ? 經(jīng)過破碎和分離胚芽之后，由淀粉粒、麩質(zhì)、皮層和含有大量淀粉的胚乳碎粒等組成破碎漿料。 ? ⑵ 胚芽分離： ① 胚芽漂浮槽法 ， 適合于小規(guī)模 ? 生產(chǎn)； ? ② 旋液分離器 。 ? 乳酸不揮發(fā) ， 在濃縮浸泡水時(shí)仍殘留在濃縮液中 ， 保持溶液中的 Mg2+和 Ca2+， 有利于減少蒸發(fā)設(shè)備加熱體上不溶性物質(zhì)的沉淀 。 ?（ 2）特種玉米：高賴氨酸玉米、高直鏈玉米、高油玉米、甜玉米、爆裂玉米、糯玉米 ?第二節(jié) 玉米淀粉提取工藝 ?（ 一 ） 對原料的技術(shù)要求 ? 淀粉含量 ≥70％ 油脂 ≥％ ? 籽粒發(fā)芽率 ≥50％ 千粒質(zhì)量 210220g ? 籽粒密度 ≥700kg/m3 含水量 ≥15％ ? 雜質(zhì)含量底 ， 無害蟲感染等 （ 馬齒型和半馬齒型玉米 ） ? ? 原料玉米 ? ↓ ? 清理 ? ↓ ? H2SO3水 → 浸泡 → 浸泡液 （ 濃縮 ） → 玉米漿 ? ↓ ? 玉米粗破碎 ? ↓ ? 胚芽分離 → 胚芽 → 胚芽油 ? ↓ ? 漿料磨細(xì) ? ↓ ? 篩分與洗滌 → 皮渣 → 飼料 ? ↓ ? 蛋白質(zhì)分離 → 淀粉粒的洗滌 → 干燥 → 成品 ? ?（ 二 ） 工藝原理及操作 ? 玉米清理： ?⑴ 篩選； ⑵ 密度分選 （ 去石機(jī) ） ； ⑶ 磁選； ?⑷ 清洗 ， 可用洗滌機(jī)進(jìn)行清洗 。 （四）玉米深加工產(chǎn)品種類 ?淀粉糖類 ?變性淀粉類 ?發(fā)酵制品類：酵母、酒精、甘油、丙酮、丁酸、乳酸、檸檬酸、葡萄糖酸、味精、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、天
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