食品質(zhì)量管理概論-wenkub.com
2025-01-07 22:53 本頁面
【正文】 o 以上內(nèi)容做成 ppt，有學(xué)習(xí)委員統(tǒng)一收齊后， 打包發(fā)到 （雷同怎么辦？）。o （ 1）國際標(biāo)準(zhǔn) 是指：國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ ISO）、國際電工委員會（ IEC）和國際電信聯(lián)盟（ ITU）制定的標(biāo)準(zhǔn)，以及國際標(biāo)準(zhǔn)化組織確認并公布的其他國際組織制定的標(biāo)準(zhǔn)。只有高標(biāo)準(zhǔn)要求，才有高質(zhì)量產(chǎn)品。o 食品質(zhì)量管理： 是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進行的調(diào)查、計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。o 便利性 是指：消費者對產(chǎn)品使用或消費非常方便的質(zhì)量屬性。（ 2）感官品質(zhì)和貨架期o 食品的感官品質(zhì) 是由：口味、氣味、色澤、外觀、質(zhì)地、聲音（例如易碎的薯條的聲音）等綜合決定的，產(chǎn)品的物理特性和化學(xué)成分決定了這些感官品質(zhì)。 履行的要求 —— 法律法規(guī)要求或強制性標(biāo)準(zhǔn)要求，如 《 食品安全法 》 、 GB148811994等。固有特性 —— 顏色、營養(yǎng)216。 o 《 食品工業(yè)基本術(shù)語 》 ：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。因此，必須對質(zhì)量形成過程進行計劃、組織和控制。這些環(huán)節(jié)散布于質(zhì)量形成全過程中的各個質(zhì)量職能中。 全面質(zhì)量管理階段o Feigenbaum:“ 全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟的水平上并考慮充分滿足用戶要求的條件下進行市場研究、設(shè)計、生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)各部門的研制質(zhì)量、維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成一體的有效體系。二戰(zhàn)后，統(tǒng)計質(zhì)量控制的方法開始得到推廣，為企業(yè)帶來了極好的利潤。統(tǒng)計質(zhì)量控制階段o “事后檢驗 ”、 “全數(shù)檢驗 ”存在的不足引起了人們的關(guān)注，一些質(zhì)量管理專家、數(shù)學(xué)家開始注意質(zhì)量檢驗中的弱點，并設(shè)法運用數(shù)理統(tǒng)計的原理來解決這些問題o 在 20世紀 20年代，美國電報電話公司的貝爾實驗室成立了兩個研究組：o ——W. A. Shewhart 博士為首的工序控制組：提出 “事先控制，預(yù)防廢品 ”的觀念，發(fā)明了 “質(zhì)量控制圖 ”用于解決事后把關(guān)的不足 。在 1840年左右，美國提出生產(chǎn)者對裝配的零部件精密度規(guī)定一個公差界限； 1870年更加明確規(guī)定，超出公差界限即為不合格品，從而保證裝配的零部件的通用性、互換性。n —— 要求是多方面的，如有效性、效率或可追溯性等n —— 通過改進過程來實現(xiàn)n —— 致力于主動尋求改進機會，而不是等待問題暴露n —— 效果評價依據(jù)三個方面：顧客滿意度、過程效率和社會損失質(zhì)量管理的發(fā)展階段質(zhì)量檢驗階段統(tǒng)計質(zhì)量控制階段全面質(zhì)量管理階段質(zhì)量檢驗階段o 操作者質(zhì)量管理： 工人自己制造產(chǎn)品，又自己負責(zé)檢驗產(chǎn)品質(zhì)量；制造和檢驗的質(zhì)量職能統(tǒng)一集中在操作者身上，因此被稱為 “ 操作者質(zhì)量管理 ” 。p 質(zhì)量保證： 質(zhì)量管理的一部分，致力于提供質(zhì)量要求會得到滿足的信任—— 內(nèi)部質(zhì)量保證活動： 目的是向企業(yè)最高管理者提供信任—— 外部質(zhì)量保證： 目的是向顧客或第三方提供信任216。p 質(zhì)量策劃： 質(zhì)量管理的一部分，致力于制定質(zhì)量目標(biāo)并規(guī)定必要的運行過程和相關(guān)資源以實現(xiàn)其質(zhì)量目標(biāo)。o 質(zhì)量方針： 是指由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 質(zhì)量宗旨和質(zhì)量方向 。5. 經(jīng)濟性 → 經(jīng)濟性及產(chǎn)品壽命周期內(nèi)的總費用，包括生產(chǎn)成本和使用成本兩個方面。2. 壽命 → 壽命即產(chǎn)品能夠正常使用的期限，包括使用壽命和儲存壽命兩種。這些 “要求 ”必須轉(zhuǎn)化為有指標(biāo)的特性，作為評價、檢驗和考核的依據(jù)。因此， “ 質(zhì)量 ” 具有相對性。質(zhì)量的理解o 要求：n 明示的 —— 文件闡明或顧客明確提出 n 隱含的 —— 慣例、一般做法 、不言而喻的n 履行的 —— 法律法規(guī)要求或強制性標(biāo)準(zhǔn)要求質(zhì)量的理解o 質(zhì)量的特點：o 經(jīng)濟性：o 廣
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