快咨詢餐飲管理基本原理概述-wenkub.com
2024-12-27 23:47 本頁(yè)面
【正文】 ? （二）企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針 在行業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的領(lǐng)導(dǎo)下，以企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為宗旨所制定的具體方針。 ? 餐飲管理的特點(diǎn)： ，隨產(chǎn)隨銷 ，技術(shù)要求高 ，收入彈性大 ，不易控制 ? 二、餐飲管理的任務(wù) ? 三、餐飲管理的基本要求 （一）掌握客源，以銷定產(chǎn) （二）注意食品衛(wèi)生，確保客人安全 （三）正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益 （四）適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 第三節(jié) 餐飲管理的經(jīng)營(yíng)思想和經(jīng)營(yíng)方針 ? 一、餐飲經(jīng)營(yíng)的概念和內(nèi)容 （一）餐飲經(jīng)營(yíng)的概念 經(jīng)營(yíng) 是指籌劃企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)以達(dá)到與其目標(biāo)的總稱 餐飲經(jīng)營(yíng) 是指在國(guó)家方針政策和企業(yè)經(jīng)營(yíng)思想的指導(dǎo)下，以市場(chǎng)為對(duì)象，以產(chǎn)品銷售為目的，籌劃病組織餐飲產(chǎn)品的供產(chǎn)銷活動(dòng)，以滿足客人的需求，活的良好的經(jīng)濟(jì)概念。 （二）餐飲業(yè)是旅游業(yè)的構(gòu)成要素和創(chuàng)造財(cái)富的重要服務(wù)行業(yè)。 ? 二、餐飲業(yè)的性質(zhì) 經(jīng)濟(jì)屬性 社會(huì)屬性 文化屬性 生產(chǎn)服務(wù)屬性 ? 三、餐飲業(yè)的基本特征 （一）行業(yè)發(fā)展的依賴性和市場(chǎng)準(zhǔn)入的容易性 （二）市場(chǎng)范圍的廣泛性和顧客需求的多樣性 （三）品牌創(chuàng)建的
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