餐飲服務(wù)許可證相關(guān)制度-wenkub.com
2025-10-31 05:43 本頁面
【正文】 十二、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。 九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的是屁檢驗合格證明的復(fù)印件。 五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換 （三） 從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 （四） 待清洗的工作 服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū) （五） 每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服 食品 采購查驗 管理制度 為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。 、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 ，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代 號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。 4. 采購人員不得 采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等 。 食品采購查驗管理制度 關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。 未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。去污、洗涮、入消毒柜。 成立消毒檢查小組。 八、 事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人 對辦法的意見。 四、 了解客人投訴原因和要求，告訴客人需要做調(diào)查及大致等候時候，調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。 五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi) 容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗。 一、餐 飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。廢棄物盛放容 器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清：地面、排水溝、墻壁、開花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。 第二、認(rèn)真落實(shí)各項基本衛(wèi)生要求，堅持每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反衛(wèi)生要求的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，及時指導(dǎo)改進(jìn)。 第八、采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。非批量采購食品時，索取購物憑證。 第二、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括：（ 1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（ 2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（ 3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）（ 4）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須查驗的其他產(chǎn)品。 第五、如屬自身管理、質(zhì)量等方面問題，即企業(yè)方面原因引起的投訴，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，不使顧客情緒進(jìn)一步惡化，盡量滿足消費(fèi)者合理的要求。 消費(fèi)者投訴管理制度 第一、遇有消費(fèi)投訴時須禮貌、 耐心地接待，仔細(xì)聆聽或向消費(fèi)者了解投訴的原因，詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點(diǎn)、涉及人員、消費(fèi)者要求等，并盡量保留消費(fèi)者的聯(lián)系資料。 第三、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生安全管理人員和一般從業(yè)人員等。 第六、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 第三、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 第四、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底消洗。 第四、不使用未經(jīng)無害化處理的
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