學齡前兒童食譜編制工作程序-wenkub.com
2024-08-29 18:25 本頁面
【正文】 一日食普確定以后，可根據食用者飲食習慣、市場供應情況等因素在同一類食物中更換品種和烹調方法，編排成一周食譜。表4—14 餐次能量比例和宏量營養(yǎng)素供能比餐別能量（kcal）蛋白質（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐、早點午餐、午點晚餐合計49360 加點 橘子 面包晚餐 饅頭 紅燒帶魚 耗油西蘭花 炒萵苣絲 小米20g面包40g波菜50g雞蛋30g植物油5ml牛奶200ml 白糖 5g餅干15g粳米75g番茄50g豆腐30g植物油7ml瘦豬肉30g鮮蘑菇50g油菜50g植物油5ml橘子100g面包50g特一粉75g帶魚50g西蘭花75g萵苣絲50g植物油10ml100=16g 晚餐以此類推。蔬菜的品種和數量可根據不同季節(jié)市場的蔬菜供應情況，以及考慮與動物性食物和豆制品配菜的需要來確定。100=42g 豆制品應含蛋白質數量=%=如豆制品有豆腐提供，查食物成分表得知，,則：豆腐數量=247。查食物成分表得知。 主食假設以米飯（大米）為主食，查食物成分表得知，按上一步的方法，可算得米飯所需粳米數量為115g。由食物成分表可知每日攝入各類食物提供的脂肪量，將需要的總脂肪量減去主、副食物提供的脂肪數量即為每日植物油數量。（4）即副食應提供蛋白質量=攝入目標量55g主食提供量。73..5100=18g 所需富強粉質量=80%247。假如，主食只吃一種，根據《食物成分表2002》查出所選食物含碳水化合物的百分含量。碳水化合物的能產系數4（kcal/g）=全日能量參考攝入量56%247。 膳食中脂肪需要（g）=全日能量參考攝入量（kcal）脂肪占總能量比重（30%~35%）247。1． 工作準備準備《食物成分表2002》、計算器、,中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》。脂肪的產能系數9（kcal）=全日能量參考攝入量30%24
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