啤酒生產(chǎn)工藝流程-wenkub.com
2024-08-29 15:28 本頁(yè)面
【正文】 過濾介質(zhì)將微小粒子甚至比介質(zhì)孔隙小的粒子截留下來(lái)主要是通過篩分效應(yīng)、深層效應(yīng)和吸附效應(yīng)實(shí)現(xiàn)的。發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。主發(fā)酵過程控制濃度的控制啤酒發(fā)酵技術(shù)主發(fā)酵工藝酵母發(fā)酵糖類生成乙醇和CO2的總反應(yīng)方程式如下： 在啤酒生產(chǎn)中，發(fā)酵罐主要采用化學(xué)藥劑即火堿、雙氧水等滅菌，禁止采用熱水、次氯酸、氯氣等含Cl的滅菌劑滅菌。啤酒酵母的繁殖煮沸步驟5：排液煮沸步驟6：噴淋沖洗旋沉發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。煮沸步驟4：加酒花酒花的組分使蛋白質(zhì)變性凝固。過濾步驟1：進(jìn)料過濾步驟2：回流過濾步驟3：醪液的排出過濾步驟4：洗糟過濾步驟5：出糟過濾步驟6：清洗篩板煮沸煮沸的目的原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。糊化步驟5：升溫至70度保持20min輔料醪的煮沸稱為預(yù)煮，預(yù)煮可進(jìn)一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時(shí)可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。糊化步驟4：糊化鍋投麥芽及大米粉大米是我國(guó)啤酒釀造廣泛采用的一種輔助原料?！ ?干法粉碎采用錕式粉碎機(jī)。 圖：過濾槽 制麥過程 制麥的主要目的是使大麥吸收一定的水分后，在適當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)芽，產(chǎn)生一系列的酶，以便在后續(xù)處理過程中使大分I 啤酒工藝流程動(dòng)畫II 麥芽制造大麥的化學(xué)組成大麥提供啤酒釀造所必需的浸出物和適量的蛋白質(zhì)，大麥含水12%~20%，含干物質(zhì)80%~88%。圖：制麥過程其最大
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