酒店廚房成本管理辦法-wenkub.com
2024-11-08 19:54 本頁面
【正文】 第十五條 本辦法由財務(wù)部負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行，并有權(quán)提出獎懲建議。 第三部分 附 則 第十三條 前廳部門對后廚部門的菜品有監(jiān)督權(quán)，對于客人投訴的菜品品質(zhì)問題，應(yīng)及時與后廚部門溝通反映。 第十條 財務(wù)部門應(yīng)加強對貴重原料、主要原料的核算，上述原料的投入與產(chǎn)出應(yīng)作為管理的重點，對投入產(chǎn)出差異較大的，應(yīng)會同廚房部門查找原因，對差異較大又查找不出原因的，應(yīng)向酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人報告。 第七條 廚房部門應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理水電氣，并作好 每抄表統(tǒng)計，并將實際情況如實記錄在值班日志上。對于臨期原料，應(yīng)由原料保管人員向廚師長報告并由廚房部作相應(yīng)的處理。出品率過高或過低均應(yīng)認(rèn)真查找原因。 ：對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)要重點管理、重點抓、重點檢查。 三） 、 制定 控制方法 （考核監(jiān)督） ：按廚房生產(chǎn)流程，從加工、配制到烹調(diào)三個程序中，每道工序的最終點為程序控制點， 每道工序的終點的生產(chǎn)者為質(zhì)量控制者， 后一道工序?qū)η耙坏拦ば蛴斜O(jiān)督責(zé)任， 也有權(quán)提出改正， 從而使每個人在生產(chǎn)過程都受到監(jiān)控。配制過程控制，是食品成本控制的核心，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯配、多配， 是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，
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