高二化學(xué)食品中的有機(jī)化合物-wenkub.com
2024-11-08 17:05 本頁(yè)面
【正文】 53 ? 方法指導(dǎo) ：化學(xué)實(shí)驗(yàn)主要包括實(shí)驗(yàn)的原理、試劑及儀器裝置的選擇、實(shí)驗(yàn)步驟、注意事項(xiàng)等。 . ? （ 3）從反應(yīng)后的混合物中提取乙酸乙酯，宜采用的簡(jiǎn)便方法是 (填下列選項(xiàng)的標(biāo)號(hào) )。常見(jiàn)有機(jī)物包括甲烷、乙烯、苯、乙醇、乙酸、乙酸乙酯、脂肪、葡萄糖、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、石油、煤等。蛋白質(zhì)溶液遇 CuSO4等重金屬鹽溶液會(huì)發(fā)生變性，該過(guò)程不可逆，就是說(shuō)產(chǎn)生的沉淀不能重新溶于水， D不正確。以下敘述正確的是（ ） ? ? ? ? 新溶于水 B 43 ? 對(duì)葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不清楚而導(dǎo)致誤選。 39 ? ②操作、現(xiàn)象和結(jié)論 操作 現(xiàn)象 結(jié)論 ①將淀粉和稀硫酸的混合液加熱 ②將上述混合液冷卻后，分別取少量于兩支試管 ③向一支試管中加入幾滴碘水 ④向另一支試管中加入NaOH溶液中和剩余的硫酸，再加入新制Cu(OH)2并加熱 ④中沒(méi)有磚紅色沉淀 淀粉沒(méi) 有水解 ③中溶液不變藍(lán)色 淀粉完 全水解 ③中溶液變藍(lán)色 。 38 ? ④裝置：彎導(dǎo)管起冷凝回流作用，導(dǎo)管不能伸入飽和 Na2CO3溶液中（防止倒吸）。 ? ②現(xiàn)象及結(jié)論：銅絲先由紫紅色變?yōu)楹谏?，此時(shí)發(fā)生反應(yīng) ： ；趁熱插入乙醇后，又變?yōu)樽霞t色，此時(shí)發(fā)生反應(yīng)： .；可聞到刺激性氣味，產(chǎn)生刺激性氣味的物質(zhì)是乙醛（ CH3CHO） 2Cu+O2 = 2CuO △ CuO+CH3CH2OH CH3CHO+Cu+H2O △ 36 ? 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O 乙醇催化氧化總的化學(xué)反應(yīng)方程式為： （ 2）乙酸乙酯的制取 乙醇和乙酸反應(yīng)制取乙酸乙酯的裝置圖 催化劑 △ 37 ? ② 試劑加入順序：乙醇 → 濃硫酸 → 乙酸。 32 ? ③催化氧化反應(yīng)：如乙醇、乙醛、葡萄糖(酶催化 )等。 △ 30 ? ? （ 1）酯化反應(yīng) ? ①定義：醇和酸作用生成酯和水的反應(yīng)。 24 ? 重點(diǎn)知識(shí)歸納 ? ? （ 1） 乙醇、乙酸、乙酸乙酯 名稱 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 官能團(tuán) 主要物理性質(zhì) 主要化 學(xué)性質(zhì) 乙醇 有特殊香味，溶于水 ①與金屬鈉反應(yīng)；②催化氧化 乙酸 有刺激性氣味，溶于水 ①有弱酸性（酸性比碳酸強(qiáng)）②酯化反應(yīng)乙酸 乙酯 有芳香氣味，難溶于水，密度比水小 水解反應(yīng)（酸或堿條件下） 25 ? （ 2） 酯和油脂 類別 酯 油脂 結(jié)構(gòu) 特點(diǎn) 由無(wú)機(jī)含氧酸或有機(jī)酸與醇反應(yīng)生成的一類有機(jī)物 RCOOR1 由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的甘油酯， 如： 聯(lián)系 油脂是一類特殊的酯 26 ? （ 3） 葡萄糖、淀粉、纖維素 名稱 分子式 溶解性 化學(xué)性質(zhì) 用途 葡萄糖 易溶 于水 ①能與新制氫氧化銅反應(yīng)；②能與O2反應(yīng)，③發(fā)酵生產(chǎn)酒精；④不能水解 提供生命活動(dòng)所需能量 淀粉 部分 可溶 ①能水解；②遇 I2呈現(xiàn)藍(lán)色 制葡萄糖和酒精 纖維素 不溶 于水 能水解 紡織、造紙、生產(chǎn)酒精 27 ? （ 4） 蛋白質(zhì)和氨基酸 類別 氨基酸 蛋白質(zhì) 實(shí)例 氨基乙酸、 α氨基丙酸、 α氨基戊二酸 雞蛋白、大豆蛋白等 結(jié)構(gòu) 特點(diǎn) 含羧基 (— COOH)、氨基 (— NH2) 結(jié)構(gòu)復(fù)雜 主要 性質(zhì) 合成復(fù)
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