咖啡廳運營方案-wenkub.com
2025-08-02 20:45 本頁面
【正文】 —送客提醒客人帶好自已的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務(wù)用語：“謝謝光臨請慢走”、“歡迎下次光臨”）。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔；?即時撤去用完的杯具。（煙灰缸里的煙頭不能超過2個）；?加水：當(dāng)客人水杯的水大約只有1/3時，應(yīng)加水?！嬈飞献啦僮饕c：?飲品上桌前先使用服務(wù)用語“您好”或“打擾一下”；?清理臺面，上桌時應(yīng)示意客人所點飲品名稱（“您的?”），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問“請問誰點的?”?如有長者或小孩應(yīng)先上他們所點的飲品；?一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；?操作時須把托盤展開以免影響客人；?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務(wù)用語（請慢用）；? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。1 如果客人需要轉(zhuǎn)臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標(biāo)明所轉(zhuǎn)臺數(shù)，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。1 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費多張單子時，應(yīng)在每張聯(lián)單頂端單標(biāo)明“2??”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。1 單價欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和萊譜各一本，待客人買單時方便及時查閱。 1 比薩要分大?。◣状纾?，須在品名前注明。 特殊要求：A、所點飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明。 每欄上方須寫清“桌號”、“服務(wù)生”及“下單時間”。紅單作為客人結(jié)賬及財務(wù)作賬憑據(jù)；白單交于吧臺或廚房（出品）、蘭單可跟隨白單（根據(jù)各店情況使用）。操作要點：?上水時只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；?上水前，服務(wù)用語（您好?。?，上完水使用手勢，服務(wù)用語（請慢用）；?操作時須把托盤展開以免影響客人；? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！ 男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。臺卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；?長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個）居中。培訓(xùn)是管理的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)好，管理就順，基礎(chǔ)不好，質(zhì)量就降。每個員工的儀容儀表都代表著咖啡廳的格調(diào)，要意識到，自己在咖啡廳的表現(xiàn)不再是個人，而是整個咖啡廳?？Х葟d主管工作關(guān)鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在五個一：一個表情；一個動作；一個臉色；一個笑容；一句話。市場的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場的變化而變，捕捉一剎那的效益。沒有平時的工作質(zhì)量，就沒能關(guān)鍵時的化險為夷。 管理人員要帶著工作標(biāo)準(zhǔn)去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現(xiàn)場督導(dǎo)。做咖啡廳工作要按經(jīng)濟規(guī)律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。主管的工作是餐廳管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎(chǔ)，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務(wù)的小事上。 不要埋怨客源少，生意難做，關(guān)鍵要看我們對現(xiàn)有客人的服務(wù)工作做得如何。對于每一項工作、每一個細(xì)節(jié)，都應(yīng)逐項跟查，逐項落實，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細(xì)。維持咖啡廳服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于培訓(xùn)，培訓(xùn)既是管理的基礎(chǔ)，也是管理的方式之一。用錢刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業(yè)道
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