【正文】 0。如果沒有注明意味著沒有開口。對特種貨物和溫度敏感貨物應(yīng)保持制冷系統(tǒng)連續(xù)工作，避免任何溫度波動造成貨物質(zhì)量下降。8．6 脫離制冷時間 各種運(yùn)輸方式之間的交接可能出現(xiàn)短途運(yùn)輸或制冷系統(tǒng)故障，造成停止制冷。8．3 預(yù)檢測試（PTI） 每個冷箱在交付使用前應(yīng)對箱體、制冷系統(tǒng)等進(jìn)行全面檢查，保證冷箱清潔、無損壞、制冷系統(tǒng)處于最佳狀態(tài)。8．2 冷箱預(yù)冷 一般情況冷箱不應(yīng)預(yù)冷，因?yàn)轭A(yù)冷過的冷箱一打開門，外界熱空氣進(jìn)入冷箱遇冷將產(chǎn)生水汽凝結(jié)，水滴會損壞貨物外包裝和標(biāo)簽，在蒸發(fā)器表面凝結(jié)的水滴影響制冷量。7．2 貨盤堆裝法 除應(yīng)遵守積木堆裝方式要求外，還應(yīng)做到貨盤上堆裝箱子的四個角要上下對齊，以便重量均勻分布，箱子頂部和底部的通氣孔應(yīng)上下對齊，使冷空氣循環(huán)暢通。7．1 無間隙積木式堆裝 貨物應(yīng)象堆積木那樣堆裝成一個整體，貨物與箱壁之間不留任何空隙。但所裝貨物應(yīng)低于紅色裝載線，只有這樣，冷空氣才能均勻地流過貨物，保證貨物達(dá)到要求的溫度。凍柜內(nèi)部有底部氣流流動渠道，這意味著冷公氣是由底部T型槽源源不斷地向上供應(yīng)冷空氣。當(dāng)裝箱時貨物溫度高于設(shè)定溫度時尤為重要。由于上述原因，不同貨物要有不同的設(shè)計和達(dá)到質(zhì)量要求的包裝材料。這同樣也是水果和蔬菜不能拼箱混裝的一個條件。4．3 呼吸作用 呼吸作用也是水果和蔬菜拼箱混裝的重要因素。拼箱混裝的水果和蔬菜，冷藏溫度越接近越好，因水果和蔬菜對溫度變化特別敏感，低溫可降低呼吸強(qiáng)度，但溫度過低會造成凍害，高溫不僅增加呼吸強(qiáng)度，加快成熟，而且降低抗腐能力，還發(fā)生斑點(diǎn)和變色等。一般貨物在比其推薦設(shè)置溫度更低的溫度下凍藏，更有利于保證質(zhì)量。貨物在裝箱前應(yīng)預(yù)冷到運(yùn)輸溫度。托運(yùn)人常常要求查對濕度設(shè)置在65%。裝運(yùn)這些貨物對冷箱應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷，并且用“冷風(fēng)通道”迅速裝妥貨物。首先應(yīng)在理想的時間和成熟狀態(tài)下采摘，然后對果實(shí)細(xì)心地揀選、整理和清洗，再是降溫減緩果實(shí)成熟過程到最慢，最后是正確地使用包裝材料對果實(shí)迅速進(jìn)行包裝，使水果和蔬菜處于低溫狀態(tài)，在正確的溫度、濕度、氣體成分環(huán)境下運(yùn)輸。水果和蔬菜應(yīng)使用合適的包裝，且在冷箱內(nèi)正確堆裝，使箱內(nèi)氣體循環(huán)良好，氧氣均勻分布和減少有害氣體、水汽及熱量的聚集，保證良好的貯藏環(huán)境。②連續(xù)氣調(diào)法（CA）。應(yīng)正確設(shè)置冷箱新鮮空氣換氣窗開度比率，但應(yīng)特別注意換氣窗要遠(yuǎn)離乙烯源，象柴油機(jī)排氣管等。但乙烯也有許多不利影響，如：①在儲薦期間不希望的加速成熟；②加速某些未成熟的果實(shí)（黃瓜、南瓜等）和多葉蔬菜枯黃、失去綠色；③在萵苣上產(chǎn)生黃褐色斑點(diǎn)；④刺激或抑制土豆發(fā)芽，這取決于乙烯的濃度和時間；⑤蘆筍變硬。缺氧呼吸果實(shí)為獲得與有氧呼吸同樣多的能量，就必須氧化更多的呼吸基質(zhì)，即消耗更多的貯藏物質(zhì)，使果實(shí)質(zhì)量變差，縮短貯藏期。但當(dāng)這種生命體發(fā)展到后期即過熟階段，新陳代謝變慢甚至停止，果實(shí)成份與組織均發(fā)生了不可逆轉(zhuǎn)的變化，使其失去營養(yǎng)價值和特有風(fēng)味，在微生物作用下開始腐爛?？砷L期貯存的硬奶酪通常在1℃~7℃溫度下運(yùn)輸，這取決于奶酪的種類、包裝、運(yùn)輸距離和為加工或零售的用途。冰淇淋的推薦設(shè)定值見附表2。除加工外，在凍藏過程中低溫的控制冰晶尺度、保證質(zhì)量的有效方法。3．1．4 冰淇淋冰淇淋是人們用于清涼解暑、充饑解渴的營養(yǎng)價值很高的食品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等。3．1．3．1 凍蔬菜冷凍蔬菜在凍結(jié)前通常用熱水或蒸氣燙洗，以殺滅大量的細(xì)菌和減緩酶的作用。多數(shù)水果和蔬菜以過凍結(jié)和凍藏后將失去生命的正常新陳代謝過程，由有生命體變?yōu)闊o生命體。“鍍冰衣”魚和水產(chǎn)品，即在魚和水產(chǎn)品表面覆蓋上一層薄冰，可避免水份散失保證質(zhì)量。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產(chǎn)品在18℃~23℃之間；多脂魚在29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達(dá)到60℃的低溫。在自溶階段，蛋白質(zhì)和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。其中蛋白質(zhì)含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。3．1．1．2 凍禽類禽肉類肌肉組織比畜肉類肌肉組織更豐富，更易出現(xiàn)質(zhì)量下降。3．1．1．1 凍畜肉畜肉類一般按客戶要求或進(jìn)口國習(xí)慣進(jìn)行分割，再用水密的復(fù)合材料包裝，避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。通常肉類在18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，但23℃以下的低溫比18℃的低溫可成倍延長冷藏期，如附表1所示。特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。CONTROL ATMOSPHERE）兩種方式，均用于在運(yùn)輸新鮮水果、蔬菜和花球莖時調(diào)節(jié)或控制箱內(nèi)空氣中的氧氣、氮?dú)狻⒍趸?、乙烯或其他微量氣體的濃度，延緩貨物的成熟過程，保持新鮮狀態(tài)，增加貨物上市的保存期?？諝庀到y(tǒng) 有“一次氣調(diào)法”（MAamp。115832284225026580HC1158322862556263802. 冷箱制冷、控制技術(shù)簡介 新型冷箱逐步采用渦旋式壓縮機(jī)和變頻技術(shù)達(dá)到高效、節(jié)能制冷和靈活控制制冷量；采用二級制冷技術(shù)的超級冷箱，能達(dá)到60℃的低溫；采用雙制冷機(jī)組，可單獨(dú)也可同時工作， 既增加制冷量又提供雙重安全保證；使用箱帶發(fā)電機(jī)組在無外部電源供電的情況下，對溫度敏感貨物箱帶發(fā)電機(jī)啟動供電，可使制冷系統(tǒng)連續(xù)工作，避免冷箱內(nèi)溫度任何波動。需要特別指出的是，有些人可能會認(rèn)為凍柜是用來冷卻貨物，這是不正確的看法。冷藏箱注意：冷箱制冷系統(tǒng)一般設(shè)計制冷能力有限，僅是用來保持所裝運(yùn)貨物在設(shè)定的溫度，而不是用于降低所裝運(yùn)貨物的溫度。0。3冷藏貨物3．1 冷凍貨物3．1．1 凍畜禽肉類畜禽肉類儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等，其主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織組成。肉類的貯藏即盡量推遲進(jìn)入自溶階段。在30℃下的冷藏期比在18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉最明顯。紙箱必須施封、綁扎，并附識別標(biāo)簽。因此，禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝，并在溫度18℃以下運(yùn)輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。魚類和水產(chǎn)品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。魚類和水產(chǎn)品的貯藏時間與溫度密切相關(guān)。在凍藏和運(yùn)輸期間應(yīng)使用盡可能低的溫度，并應(yīng)避免任何溫度波動。經(jīng)“鍍冰衣”的魚和水產(chǎn)品的總重量會增加，托運(yùn)人應(yīng)特別注意貨物的總重量，禁止超過冷箱的安全載重量。凍水果和蔬菜有大批量散裝到為零售而小包裝的多種運(yùn)輸形式。用水密的復(fù)合材料包裝，且貯藏在低于18℃的溫度，在沒有溫度升高波動的情況下能延長蔬菜的凍藏期。生產(chǎn)中的低溫滅菌操作、清潔的運(yùn)輸、適當(dāng)?shù)臏囟仍O(shè)置和完整的包裝，保證冰淇淋在市場上是最安全的食品之一。冰淇淋包裝材料有涂蠟紙、紙箱和塑料桶等。3．1．5 奶制品冷凍奶油通常是大宗貨物。其他奶酪通常用冷箱在0℃~1