啤酒的制作過(guò)程-wenkub.com
2025-08-02 04:23 本頁(yè)面
【正文】 釀啤酒不一定要會(huì)生物，但一定要會(huì)生活：）。 一定要注意（盡量）無(wú)菌和消毒，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中如果有其它雜菌的污染就會(huì)功虧一簣（這也是為何要虹吸的原因），所以每一步、每一個(gè)接觸酒汁的地方都要進(jìn)行消毒；另外忌油污，有一點(diǎn)點(diǎn)油污就會(huì)使啤酒泡沫全無(wú)；這些糖是為了讓酵母在啤酒瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，增加啤酒的風(fēng)味，產(chǎn)生更多的味覺(jué)變化。這時(shí)候你整個(gè)家里的空氣會(huì)彌漫著濃濃的酒味，你女盆友如果還沒(méi)跟你分手說(shuō)明是真愛(ài)，你要珍惜她。C 左右。此時(shí)可以活化酵母了。上鍋煮的目的一是熬啤酒花，把啤酒花中的α酸煮出來(lái)；二是析出原麥汁中的蛋白質(zhì)，使啤酒清澈穩(wěn)定；三是滅菌。 過(guò)濾糖化結(jié)束，要趁熱過(guò)濾，最初濾出的麥汁中含有較多不溶性顆粒， 將麥芽汁從保溫箱底部放出，把渾濁的麥芽汁直接再倒回保溫箱里，重復(fù)幾次就澄清了，此步驟稱為回流（如果沒(méi)有保溫箱的話可以用另一個(gè)鍋來(lái)代替，在實(shí)驗(yàn)室的話可以用恒溫水浴鍋加熱，這樣就需要多加一個(gè)虹吸器來(lái)回流）。（若沒(méi)有條件，以下“ 糖化”和“ 過(guò)濾”兩步可省略，直接跳到“ 煮沸”） 糖化糖化就是把麥芽經(jīng)過(guò)酶解后變成麥芽糖溶在水中。消毒劑可選用漂白粉、碘伏和酒精。 將啤酒導(dǎo)入事先消毒好的 玻璃瓶?jī)?nèi) 快速冷卻至20176。簡(jiǎn)略步驟：“怎么配置各種風(fēng)味”的話就選用不同的麥芽、酒花和酵母就好啦，酒花還可以用各種不同味道的參雜在一起。拉格啤酒通常要經(jīng)歷更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵期；二周的初級(jí)發(fā)酵，二周的二級(jí)發(fā)酵以及一到六個(gè)月的后熟。麥芽汁制備完成后，甜甜的麥芽汁被過(guò)濾后流入釀造罐，通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點(diǎn)甜。 由于酒花是生產(chǎn)啤酒的主要原料之一，也是賦予啤酒獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵物質(zhì)，因此，啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”。 啤酒生產(chǎn)原料（1） 大麥在啤酒生產(chǎn)中大麥的用途主要包括以下兩方面第一，取其所含的碳水化合物和蛋白質(zhì)，碳水化合物水解后的糖作為酵母發(fā)酵的碳源，蛋白質(zhì)水解后可生成各種氨基酸，作為啤酒的營(yíng)養(yǎng)成
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