全谷物雜糧掛面產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目突破雜糧含量低和口感差-wenkub.com
2025-08-02 04:07 本頁(yè)面
【正文】 2012年，%，而與健康和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)行業(yè)的利潤(rùn)率均在10%以上。市場(chǎng)對(duì)食品行業(yè)的需求呈現(xiàn)出從溫飽到小康，再到健康的重大轉(zhuǎn)變。這兩個(gè)產(chǎn)品對(duì)促進(jìn)我國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)升級(jí)、雜糧產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展及改善我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)具有重要意義。自2011年，“雜糧加工”被科技部列為重大專項(xiàng)，首次對(duì)雜糧的原料分布、營(yíng)養(yǎng)組分與健康的關(guān)聯(lián)、工藝及工業(yè)化示范進(jìn)行深入研究與實(shí)踐。雜糧中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分符合人體攝入最合理的比例。中國(guó)傳統(tǒng)膳食強(qiáng)調(diào)“食不厭雜”，但現(xiàn)在飲食結(jié)構(gòu)過于 “精細(xì)化”，導(dǎo)致高血脂、高血壓、高血糖等“富貴病”多發(fā)。雜糧方便面成方便食品新寵兒 技術(shù)達(dá)世界領(lǐng)先水平吃雜糧、粗糧以前是生活條件差的標(biāo)志，但生活水平的提高和健康理念的變遷，飲食觀念悄悄發(fā)生變化，雜糧漸漸成了消費(fèi)者飯桌上的新寵。 雜糧保健食品—功能成分提取 產(chǎn)品有即食雜糧飯、方便粥和冷凍預(yù)煮蕓豆、小豆、綠豆等。 趨勢(shì) 中國(guó)傳統(tǒng)民間食品 會(huì)上，針對(duì)我國(guó)雜糧食品加工業(yè)中，面臨著初級(jí)產(chǎn)品多、精深加工產(chǎn)品少、品牌產(chǎn)品更少，加工企業(yè)裝備水平落后，缺乏具有龍頭帶動(dòng)作用的大型現(xiàn)代化加工企業(yè)，行業(yè)集中度低等問題展開研討。我國(guó)雜糧食品開發(fā)呈四大趨勢(shì)近日，第八屆全國(guó)雜糧產(chǎn)業(yè)大會(huì)在吉林長(zhǎng)春舉辦?！ ¤b評(píng)專家認(rèn)為，該成果創(chuàng)新性強(qiáng)、技術(shù)成熟，對(duì)于提高我國(guó)雜糧掛面加工技術(shù)水平、改善居民膳食營(yíng)養(yǎng)健康具有重要意義?！ 「邷馗邼竦矸勰z形成技術(shù)通過合理控制擠壓α化溫度范圍、扭矩和機(jī)械能輸入（SME），將淀粉類物質(zhì)經(jīng)過高溫高壓作用，形成玻璃態(tài)狀態(tài)，并經(jīng)過壓差膨化、干燥工藝，打開淀粉化學(xué)鍵并固定化，形成了淀粉凝膠體系。 但近年來(lái)，科學(xué)家們通過大量研究發(fā)現(xiàn)單寧酸是沒有毒性的，其對(duì)機(jī)體的作用存在量效關(guān)系。、均顯著低于小麥粉掛面。另一種生產(chǎn)高雜糧含量掛面的常見方法是擠壓一次成型工藝，雖然雜糧原料的含量提高了，但由于直接擠壓產(chǎn)品口感較硬，食用前需要浸泡或
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