【正文】 咖啡廳作為星級(jí)酒店必備的配套設(shè)施，其主要功能,是為本酒店的住店客人和本地區(qū)的西餐消費(fèi)群體,提供西式菜肴，然而目前本地的西餐消費(fèi)人群并不是很多,所以如何搞好我們的咖啡廳,是需要下大力氣的,它既要體現(xiàn)出星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)、滿足住店客人的需求，還要起到引導(dǎo)本地區(qū)消費(fèi)人群對(duì)西餐的認(rèn)識(shí)與消費(fèi)，因此我們將在咖啡廳采取多種經(jīng)營(yíng)方式，突出西式特色，加之東南亞美食，即可為在唐的歐美客人提供西式菜肴，也可以滿足本地的西餐消費(fèi)群體。由于三層中餐廳設(shè)計(jì)上沒(méi)有宴會(huì)單間，所以我們將四層的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所視作三層中餐廳的延伸。給保持五星級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供人性化、個(gè)性化服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)。因此，要直觀地按硬件標(biāo)準(zhǔn)使客人感到五星級(jí)飯店的氣氛是一項(xiàng)值得仔細(xì)考慮的問(wèn)題。設(shè)有健身房、SPA水療、臺(tái)球、乒乓球、壁球、沙壺等。飯店有著得天獨(dú)厚的競(jìng)爭(zhēng)力，無(wú)論從外觀、硬件配套設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目，還是自身經(jīng)營(yíng)的特色，都應(yīng)是本地一流的五星級(jí)飯店。全年?duì)I收預(yù)測(cè) 2005 年完成客房營(yíng)收 19,748,300 元 2005 年平均房?jī)r(jià) 458 元 2005年平均出租率 % Ⅰ.【8】 銷售策略和客房收入預(yù)測(cè)表 （ 2005 年 月）市 場(chǎng)：會(huì)展、部委辦市場(chǎng)客 源 來(lái) 自政府，部委辦、會(huì)議會(huì)展目 標(biāo)房 夜：14,981平均房?jī)r(jià)：388客房收益：5,817,497所占目標(biāo)市場(chǎng)份額：32%策 略策 略 及 促 銷靈敏的獲得會(huì)議信息，與政府及部委辦搞好關(guān)系采取靈活的會(huì)議包價(jià)形式。但也存在著部分設(shè)施設(shè)備老化的問(wèn)題。唐山賓館：三星級(jí)會(huì)議型飯店，有452間客房及較完整的硬件設(shè)施，能容納500人以上的大型會(huì)議，會(huì)議價(jià)位低，場(chǎng)租費(fèi)一直徘徊在1000—1600元左右，占領(lǐng)唐山市絕大部分的會(huì)議市場(chǎng)。三星級(jí)飯店的硬件設(shè)施和服務(wù)水平不能滿足現(xiàn)有商務(wù)散客消費(fèi)水平的需要。硬件設(shè)施較差，即便是四星級(jí)的錦江貴賓樓設(shè)施也是很勉強(qiáng)的。5）長(zhǎng)住戶：在加大宣傳力度的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步努力開(kāi)發(fā)長(zhǎng)包房市場(chǎng)，積極收集市場(chǎng)信息，加大銷售力度，擴(kuò)大長(zhǎng)住客源。團(tuán)隊(duì)來(lái)唐目的大多是來(lái)唐山參觀考察合資企業(yè)，參觀地震遺址，且停留時(shí)日較短。 2）會(huì)議市場(chǎng)：作為重工業(yè)城市的唐山，國(guó)有企業(yè)數(shù)量多，經(jīng)濟(jì)效益不很理想致使唐山會(huì)議市場(chǎng)不很樂(lè)觀。具體分析如下：1）商務(wù)散客市場(chǎng)：商務(wù)客源，是高檔飯店一個(gè)主要的支持因素。(5)裝修改造情況（新籌備建設(shè)中的飯店）(6)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)一. 優(yōu)勢(shì)：軟件優(yōu)勢(shì)：i. 有錦江品牌的管理做支撐，將具有良好的品牌效應(yīng)；ii. 按照錦江管理模式運(yùn)作，將具備極佳的管理和服務(wù)水準(zhǔn)；iii. 飯店整體設(shè)計(jì)突出文化品味和時(shí)代色彩；iv. 系統(tǒng)科學(xué)的前期籌備及嚴(yán)格規(guī)范的員工培訓(xùn)；硬件優(yōu)勢(shì)：v. 五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的室內(nèi)裝修及設(shè)備配置；vi. 豪華高檔的中、西、日餐廳；vii. 項(xiàng)目時(shí)尚先進(jìn)的娛樂(lè)設(shè)施；viii. 24層的建筑配有屋頂花園ix. 配備同聲傳譯系統(tǒng)550平方米的多功能會(huì)議廳憑借以上幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，唐山國(guó)際飯店一定能走出一條屬于自己的特色經(jīng)營(yíng)之路。22層頂部為兩個(gè)相連的空中花園且全部采用玻璃幕封閉，環(huán)境優(yōu)美，創(chuàng)意獨(dú)特。(3)總的服務(wù)質(zhì)量狀況及接待能力唐山錦江國(guó)際飯店總用地面積8770平方米、綠地面積2220平方米，總建筑面積46588平方米。管理公司將通過(guò)順暢地運(yùn)營(yíng)，高質(zhì)的服務(wù)，把本市高端市場(chǎng)納入自己的市場(chǎng)范圍。唐山錦江國(guó)際飯店雖然是唐山第一家五星級(jí)飯店，但在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中面臨挑戰(zhàn)，必需在求變、求好、求新、求優(yōu)、求特中取得生存和發(fā)展，做到“人無(wú)我有，人有我好，人好我新，人新我優(yōu)，人優(yōu)我特”。面向海外旅游者的“長(zhǎng)城民俗”、“海島觀鳥(niǎo)”、“地震”、“陶瓷”、“蒸汽機(jī)車”等特色線路及專項(xiàng)旅游項(xiàng)目已經(jīng)進(jìn)入國(guó)際旅游市場(chǎng)。從2002年至今，旅游來(lái)唐的日本客人逐年遞增，但2003年由于非典疫情等因素影響，來(lái)唐人數(shù)相對(duì)減少。外商投資企業(yè)發(fā)展到400多家，2003年1至10月份實(shí)現(xiàn)稅收較上年同比增長(zhǎng)47%。黨的十六大以來(lái)，全市累計(jì)投入技改資金401億元，實(shí)施科技創(chuàng)新項(xiàng)目1176項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)卓有成效。通過(guò)2002年5000名中國(guó)游客赴日及13000名日本游客赴中國(guó)，極大地推動(dòng)了兩國(guó)關(guān)系，促進(jìn)了兩國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展。在最近幾年的全球經(jīng)濟(jì)衰退中，中國(guó)經(jīng)濟(jì)是唯一健康的經(jīng)濟(jì)體。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)會(huì)比去年略有提高，呈現(xiàn)出復(fù)蘇的形勢(shì)。年度主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)可用房全年總間夜： 78,110 （間夜）全年總銷售間夜： 47,199（間夜）可用房全年總收入： 19,748,300（元）可用房平均收入： 253 （元）全年平均房?jī)r(jià)：418（元）全年平均出租率：%房型出租率%總間夜門市價(jià)平均房?jī)r(jià)總收入占全年出租率%可用房數(shù)標(biāo)準(zhǔn)間74%39165 US$95￥390￥15,274,350%145公寓46%2183 US$145￥540￥1,178,658%13標(biāo)準(zhǔn)套間37%3241 US$145￥610￥1,977,132%24行政標(biāo)間30%2190 US$130￥430￥941,700%20行政套間11%361 US$165￥700￥252,945%9豪華套間6%44 US$350￥1,280￥56,064%2總統(tǒng)套間4%15 US$850￥4,500￥67,500%1總計(jì)　47199 ?。?18￥19,748,300%214市場(chǎng)分析與預(yù)測(cè)（1） 國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)和平與發(fā)展，仍是當(dāng)今世界兩大主題，和平是全人類共同的愿望，繁榮發(fā)展是世界共同的目標(biāo)。鑒于此，我們將以北方管理公司的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式為基礎(chǔ)，以國(guó)際飯店業(yè)的可行運(yùn)作方式為參照,結(jié)合業(yè)主的要求和飯店實(shí)際及市場(chǎng)需求，走出一條自己的路來(lái)，我們經(jīng)營(yíng)工作的基本指導(dǎo)思想是：樹(shù)立以賓客滿意為中心的戰(zhàn)略，培育飯店誠(chéng)信和員工忠誠(chéng)，強(qiáng)化一切為了客人的思想，不斷創(chuàng)造滿意與驚喜，使我們的經(jīng)營(yíng)思維趨于超前化；服務(wù)將是飯店制勝的主打產(chǎn)品，這已是行業(yè)的共識(shí)，因此，培育定制和強(qiáng)化人性化、個(gè)性化、高質(zhì)化的服務(wù)產(chǎn)品，推出有特色的五星級(jí)飯店服務(wù)模式，是我們的生存之源、競(jìng)爭(zhēng)之本，用服務(wù)超值化來(lái)提升企業(yè)的形象和培育企業(yè)的信譽(yù)，以服務(wù)來(lái)塑造企業(yè)的品牌；市場(chǎng)是目標(biāo)，需求是基礎(chǔ)，創(chuàng)新是靈魂，經(jīng)營(yíng)工作必須“標(biāo)新立異”，人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我專，不斷提高飯店產(chǎn)品的差異化程度，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，靈活應(yīng)變，把握潮流，引領(lǐng)消費(fèi)，在創(chuàng)新中追求企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，當(dāng)好行業(yè)的排頭，走出一條可持續(xù)發(fā)展之路。加強(qiáng)科學(xué)管理，建立完善運(yùn)作流程，樹(shù)立一切為了效益的觀點(diǎn)，嚴(yán)格控制成本和費(fèi)用，以最小的支出創(chuàng)造最大的收益，力爭(zhēng)利潤(rùn)最大化；遵循市場(chǎng)規(guī)律，建立健全飯店的監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)行有效的激勵(lì)機(jī)制和制約機(jī)制，強(qiáng)化和完善質(zhì)量管理工作，樹(shù)立科學(xué)的可操作的分配方法，把個(gè)人利益與企業(yè)利益緊密結(jié)合起來(lái)，最大限度的調(diào)動(dòng)廣大管理者及員工的積極性，在創(chuàng)造企業(yè)價(jià)值的同時(shí)，創(chuàng)造員工的個(gè)人價(jià)值，打造企業(yè)與員工的利益共同體；飯店全體員工要立足本職，做好工作，提高產(chǎn)品的附加值，在對(duì)客服務(wù)中，用自己良好的素質(zhì)和形象，宣傳和推介企業(yè)，通過(guò)有力的營(yíng)銷手段和公關(guān)策略，盡快培育一批相對(duì)穩(wěn)定的忠誠(chéng)客戶，在盡短時(shí)間內(nèi)確定我們的市場(chǎng)份額；嚴(yán)肅企業(yè)規(guī)則，實(shí)行依法治企，提高全體員工的安全生產(chǎn)意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)安全責(zé)任制，樹(shù)立沒(méi)有安全就沒(méi)有經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有一切的觀念，創(chuàng)造企業(yè)良好穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保證企業(yè)健康運(yùn)行。以“平等、誠(chéng)信、合作、發(fā)展”為基本準(zhǔn)則，推動(dòng)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展，維護(hù)世界和平，是我們共同的責(zé)任。（2） 國(guó)內(nèi)政治經(jīng)濟(jì)目前，中國(guó)經(jīng)濟(jì)成功抵御了伊拉克戰(zhàn)爭(zhēng)和非典給全球經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的兩大沖擊，進(jìn)入新一輪擴(kuò)張周期。經(jīng)過(guò)20多年來(lái)的改革開(kāi)放，中國(guó)經(jīng)濟(jì)取得了令人矚目的成就。由于日本企業(yè)設(shè)備投資繼續(xù)增加，出口增長(zhǎng)恢復(fù)，目前日本成為我國(guó)第一客源國(guó)。%。隨著唐山綜合實(shí)力的不斷增強(qiáng)以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，唐山居民生活水平日益提高，據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2003年唐山市居民人均可支配收入5314元，比去年同期增加371元，%。隨著唐山日資企業(yè)的不斷增加，加之日本良好的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀，預(yù)計(jì)今年日本客源將有大幅度增長(zhǎng)。Ⅰ.【1】 本市客源接待統(tǒng)計(jì)表（ 2003 年）本市旅游接待人數(shù)（人）　本市累計(jì)人數(shù)比去年同期增長(zhǎng)人數(shù)%國(guó)內(nèi)客人23056001646200 海外旅游者467712140 　　　　合計(jì)23102771658340 外國(guó)人按主要客源分(人)國(guó) 別本年累計(jì)人數(shù)比去年同期增長(zhǎng)人數(shù)%日本36472568 澳大利亞223156 %新加坡215150 %泰國(guó)255172 %印尼2319 %韓國(guó)19531367 %美國(guó)29452090 %加拿大359251 %英國(guó)1230870 %法國(guó)945661 %德國(guó)597419 %俄羅斯842585 %荷蘭76645360 %意大利50173514 %新西蘭8566 %港澳和臺(tái)胞26282093 %總計(jì)2862820341 %Ⅰ.【2】 本地飯店客房供給情況表（ 年 月）　三星級(jí)以上飯店2003年年2005年年年年 全年可供房數(shù)357,335　　　　　 平均出租率54%　　　　　 平均房?jī)r(jià)￥271　　　　　 新開(kāi)飯店房間數(shù)　　214　　　競(jìng)爭(zhēng)飯店客房數(shù)變化飯店客房增減數(shù)增減原因增減時(shí)效　　　　　　　　　　　　C 重大活動(dòng)每年一屆的唐山中國(guó)陶瓷博覽會(huì)，吸引大量國(guó)際國(guó)內(nèi)的陶瓷業(yè)內(nèi)外人士來(lái)唐旅游觀光、洽談貿(mào)易，這是本市繼續(xù)以陶瓷為媒，樹(shù)城市形象、擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加快建設(shè)全面小康社會(huì)的重要舉措。飯店環(huán)境及狀況分析(1)飯店的地理環(huán)境及周邊環(huán)境唐山錦江國(guó)際飯店位于唐山市新華西道，距火車站500米處，距市中心只有五分鐘車程，毗鄰火車站，交通便利，但周邊商務(wù)氛圍一般，并無(wú)大型寫字樓及商企單位，且火車站周圍有許多中、小型賓館，故火車站的客人并不能作為主力客源。這種政策的保證來(lái)源于飯店專業(yè)化運(yùn)作，維保計(jì)劃的落實(shí)，及根據(jù)市場(chǎng)不同需求而隨時(shí)調(diào)整的功能配置以及不時(shí)更新的思路。最高標(biāo)志高度105米，地上塔樓22層、地下2層、裙房68層。兩部觀光電梯可直達(dá)頂層觀賞市內(nèi)美景。：由于唐山市不是省會(huì)城市，會(huì)議市場(chǎng)前景不是很樂(lè)觀，加之一些大型會(huì)議大多靠政府行為安排在政府所屬飯店召開(kāi)，給會(huì)議功能比較強(qiáng)的國(guó)際飯店會(huì)議市場(chǎng)開(kāi)發(fā)帶來(lái)了難度。據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)2003年商務(wù)旅游消費(fèi)超過(guò)24億美元，預(yù)計(jì)還將以每年20%的速度增長(zhǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)體制的改革，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和對(duì)開(kāi)放的不斷繁榮，唐山會(huì)議市場(chǎng)前景將日漸明朗，然而會(huì)議市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，加之會(huì)議市場(chǎng)較為分散，各委辦局大部分都有指定會(huì)議地點(diǎn)，預(yù)計(jì)唐山國(guó)際飯店搶占會(huì)議市場(chǎng)機(jī)率不會(huì)太多。團(tuán)隊(duì)的來(lái)源主要是國(guó)內(nèi)。長(zhǎng)住戶不僅為飯店更好地完成客房營(yíng)收指標(biāo)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)也為餐飲等其它部門提供了一些保障。由于唐山的客源量少，造成飯店業(yè)處在銷價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的怪圈。根據(jù)自身的情況，我們將飯店的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手定為：唐山錦江貴賓樓、唐山飯店、唐山賓館、新華大飯店。同時(shí)，唐山賓館是市委、市政府的定點(diǎn)招待部門，在會(huì)議市場(chǎng)占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。新華大飯店：三星級(jí)飯店，134間客房，2002年開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，其地理位置優(yōu)越，設(shè)施設(shè)備齊全，豪華的裝修加上較低的價(jià)位，搶占了部分商務(wù)散客、會(huì)議以及長(zhǎng)住戶市場(chǎng)，也是飯店較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一。全年?duì)I收預(yù)測(cè) 2005 年完成客房營(yíng)收 19,748,300 元 2005 年平均房?jī)r(jià) 388 元 2005年平均出租率 %Ⅰ.【8】 銷售策略和客房收入預(yù)測(cè)表 （ 2005 年 月）市 場(chǎng)：旅行社市場(chǎng)客 源 來(lái) 自唐山市各旅行社、外埠旅行社目 標(biāo)房 夜：1393平均房?jī)r(jià)：420客房收益：586,025所占目標(biāo)市場(chǎng)份額：3%策 略策 略 及 促 銷實(shí)行季節(jié)性組合包價(jià)與旅行社同步促銷全年?duì)I收預(yù)測(cè) 2005 年完成客房營(yíng)收 19,748,300 元 2005 年平均房?jī)r(jià) 420 元 2005年平均出租率 %Ⅰ.【8】 銷售策略和客房收入預(yù)測(cè)表 （ 2005 年 月）市 場(chǎng)：長(zhǎng)住戶市場(chǎng)客 源 來(lái) 自市內(nèi)寫字樓、各公司、外企目 標(biāo)房 夜：4243平均房?jī)r(jià)：520客房收益：2,206,440所占目標(biāo)市場(chǎng)份額：9%策 略