【正文】 根據(jù)特許加盟的計(jì)劃建立相應(yīng)的人才儲(chǔ)備連鎖企業(yè)的成功擴(kuò)張就在于“成功企業(yè)”的“成功復(fù)制”，要求員工具有相對(duì)應(yīng)的素質(zhì)，以保證這種“復(fù)制”不變形。競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 供應(yīng)鏈戰(zhàn)略 *生產(chǎn)戰(zhàn)略 產(chǎn)品開 *庫(kù)存戰(zhàn)略 市場(chǎng)營(yíng)發(fā)戰(zhàn)略 *提前期戰(zhàn)略 銷戰(zhàn)略 *采購(gòu)戰(zhàn)略*運(yùn)輸戰(zhàn)略信息戰(zhàn)略財(cái)務(wù)戰(zhàn)略人力資源戰(zhàn)略（圖65 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與職能戰(zhàn)略之間的匹配） 注重人力資源開發(fā)我們將把教育培訓(xùn)、人力資源開發(fā)放在優(yōu)先的、重要的位置上，探索建立自己的人才培訓(xùn)基地并為各聯(lián)盟店廣網(wǎng)羅人才。財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、信息技術(shù)、人力資源市場(chǎng)營(yíng)銷市場(chǎng)營(yíng)銷新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)配送服務(wù)（圖64 公司價(jià)值鏈）要實(shí)現(xiàn)全面的戰(zhàn)略匹配，我們公司著重考慮了價(jià)值鏈中的所有職能戰(zhàn)略，并確保價(jià)值鏈中的所有職能戰(zhàn)略能彼此相互協(xié)調(diào)，支持公司的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略目標(biāo)。建立信息網(wǎng)絡(luò)可以幫助各聯(lián)盟店控制并引導(dǎo)客源流向，聯(lián)盟內(nèi)相互預(yù)訂，信息共享，統(tǒng)一促銷。其中，MI(理念識(shí)別)是CIS的根基，反映一個(gè)企業(yè)基本的價(jià)值取向，包括企業(yè)宗旨、企業(yè)精神、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略等；BI(行動(dòng)識(shí)別)可以應(yīng)用到管理規(guī)程和操作流程；VI(形象識(shí)別)是運(yùn)用視覺設(shè)計(jì)將企業(yè)理念與特質(zhì)予以視覺化、規(guī)模化、系統(tǒng)化，包括企業(yè)名稱、標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色等，讓市場(chǎng)與顧客清楚地識(shí)別與界定。 創(chuàng)建和持續(xù)經(jīng)營(yíng)特色品牌特許經(jīng)營(yíng)是有效、低成本、發(fā)展速度快的品牌經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張方式。我們將不斷挖掘產(chǎn)品的不足之處，填補(bǔ)其缺陷，提升其使用價(jià)值，生產(chǎn)出更適合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，以達(dá)到事半功倍地取得突破技術(shù)瓶頸制約的效果。2%12%10%8%6%4%0%20%18%16%14%11024Maket Growth RateStarsQuestion MarksCash CowDogsRelative Market Share（圖62 波士頓模型） 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略 餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，我們采取差異化戰(zhàn)略（Differentiated Marketing Strategies）把產(chǎn)品與其他企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開來，創(chuàng)造出行業(yè)中獨(dú)一無二的特色，從而有可能使企業(yè)不降價(jià)甚至在高價(jià)格下增加市場(chǎng)份額。 產(chǎn)品調(diào)整戰(zhàn)略A．重新創(chuàng)造我們的產(chǎn)品或者服務(wù)，擺脫過去陳舊的形象，使其煥然一新，品牌以形象廣告為主，參與社會(huì)公眾事務(wù)，贏得公眾的認(rèn)同和好感。因而我們將采取如下戰(zhàn)略 市場(chǎng)調(diào)整戰(zhàn)略A．采取特許加盟的連鎖經(jīng)營(yíng)模式有選擇性的擴(kuò)張市場(chǎng)，如江浙一帶的蘇杭地區(qū)，同時(shí)注意建立完善物流系統(tǒng)，降低成本，為后期（2015年以后）向全國(guó)主要城市拓展打下基礎(chǔ)。E．降低價(jià)格以吸引對(duì)價(jià)格敏感的顧客，適當(dāng)改變引入期的撇脂戰(zhàn)略以搶占市場(chǎng)份額為主要出發(fā)點(diǎn)，在不降低原有產(chǎn)品檔次的情況下開發(fā)新產(chǎn)品并向緩慢滲透戰(zhàn)略（低價(jià)位/低額促銷費(fèi)用）發(fā)展，以贏得更多顧客和其忠誠(chéng)度，并且成為市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者打下基礎(chǔ)。因而我們將采取如下戰(zhàn)略：A．依托優(yōu)勢(shì)，降低成本 我們將以南京農(nóng)業(yè)大學(xué)為技術(shù)支持，與供應(yīng)商聯(lián)手引導(dǎo)南京周邊花卉苗木基地種植可食花卉，降低原材料成本。 產(chǎn)品生命周期不同階段的戰(zhàn)略 增長(zhǎng)期成熟期新引入期新增長(zhǎng)期新成熟期銷 售 額衰退期Min二次創(chuàng)業(yè)持續(xù)投資引入期（圖61 產(chǎn)品生命周期圖示） 引入期：（2007年2008年）花卉飲食市場(chǎng)是餐飲業(yè)一個(gè)新興的市場(chǎng)，根據(jù)我們的調(diào)查，南京市場(chǎng)上尚無同類競(jìng)爭(zhēng)者出現(xiàn)，因而這是向南京公眾們提供的一種新的產(chǎn)品和服務(wù)?；卮痤櫩偷奶釂?，吸納顧客建議。如在南京市梅花節(jié)時(shí)，與梅花山景區(qū)共建，辦梅花文化節(jié)，收集各種相關(guān)梅花文化，讓游客觀梅花風(fēng)韻，賞梅山好景，聽梅花經(jīng)典，品梅花美味。如梅花節(jié)期間的梅花套餐，桂花節(jié)時(shí)的桂花套餐等?；蛘咴陬櫩拖M(fèi)超過一定的額度時(shí)，贈(zèng)送他們新品的樣本。（圖57 郵寄廣告） 其他廣告如通過戶外的道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告；由信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。這些菜單實(shí)際上起了無言的廣告作用。 報(bào)紙、雜志刊物廣告在目標(biāo)顧客經(jīng)常看的報(bào)紙雜志上投放廣告，宣傳公司形象、營(yíng)銷理念和企業(yè)文化；針對(duì)女性顧客，在目標(biāo)人群比較關(guān)注、比較?？吹臅r(shí)尚雜志上發(fā)表以本店為背景的小說，其中加入對(duì)本店文化，環(huán)境氛圍的介紹。做社會(huì)公益廣告和企業(yè)文化廣告。如：在餐館中備有報(bào)紙、雜志、書籍等供容人隨意閱讀。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。我們會(huì) 個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。 強(qiáng)調(diào)消費(fèi)環(huán)境的情調(diào)、氛圍也就是餐廳形象營(yíng)銷對(duì)店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫。我們的營(yíng)銷策略包含品牌營(yíng)銷策略、公關(guān)宣傳策略、廣告促銷策略。聲望定價(jià)策略這是整數(shù)定價(jià)策略的進(jìn)一步發(fā)展。服務(wù)功能上，讓客人受到尊重、關(guān)愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務(wù)中感到物有所值。功能定位：健康，文化，休閑，給顧客以如家的溫馨。食品要有三個(gè)口味：第一個(gè)口味是廚師推出菜品的口味；第二個(gè)口味是不斷創(chuàng)新、符合大眾消費(fèi)所需求的口味；第三個(gè)口味則是適應(yīng)市場(chǎng)變化、及時(shí)調(diào)整企業(yè)發(fā)展的口味。如梅花有南京傅家邊梅園、玫瑰有丹陽(yáng)的玫瑰園、菊花的來源則更為便利，我們南京農(nóng)業(yè)大學(xué)就有一個(gè)由上千個(gè)品種組成的菊花研制開發(fā)基地，橫溪也有專門的菊花園。有洋甘菊、羅馬甘菊、海棠花、紫藤花、洛神花、木棉花、鳳仙花、棠梨花、蘆薈、野梅花等共90余種，品種齊全，可供鮮花蕾或干花蕾，鮮花瓣或干花瓣，真空包裝及速凍均可按要求品種數(shù)量質(zhì)量提供。B．昆明繆斯花與石園藝有限公司：主營(yíng)業(yè)務(wù)有， 花卉云南食用杜鵑。隨著花卉飲食在國(guó)外及國(guó)內(nèi)部分地區(qū)的興起，一些花卉基地開始種植食用花卉。有專業(yè)的花卉食品廚師。由于人流量較大，環(huán)境比較嘈雜。選址成本比較高。菜品有一定特色，深得消費(fèi)者喜愛，價(jià)格合理，服務(wù)好。高檔系列特色較少。停車難、行車難、亮化不夠。有相關(guān)休閑項(xiàng)目扶持。特色產(chǎn)品老鴨煲，人均消費(fèi)50到100元。B．紅泥大酒店主要產(chǎn)品有， 杭幫菜, 海鮮。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手描述 （R標(biāo)志代表本店所在地、黑色圓點(diǎn)標(biāo)注主要目標(biāo)消費(fèi)人群活動(dòng)區(qū)域、灰色圓點(diǎn)則代表周圍的競(jìng)爭(zhēng)或潛在競(jìng)爭(zhēng)者）（圖53 地理位置及周邊市場(chǎng)狀況圖示）如上圖所示，我們將主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手鎖定在1912美食休閑廣場(chǎng)、紅泥大酒店、張生記、悠閑美地、韓玉韓國(guó)料理等幾家比較有代表性的中、高檔餐飲店上。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手則為可讓目標(biāo)顧客在權(quán)衡中舍棄選擇我們的餐飲店。曾有餐廳開價(jià)上萬招聘餐廳經(jīng)理和廚師?，F(xiàn)行中國(guó)的餐飲業(yè)中，已經(jīng)有部分企業(yè)開始將重心從產(chǎn)品的開發(fā)，產(chǎn)品的口味轉(zhuǎn)移到飲食文化上。 位于寫字樓高層，雖然對(duì)本區(qū)業(yè)主有優(yōu)勢(shì)，但其不便被發(fā)現(xiàn)，對(duì)于其廣泛推廣有一定的影響。還有一些人會(huì)對(duì)產(chǎn)品的口感及營(yíng)養(yǎng)健康功能，食品安全方面存在疑慮。有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略目標(biāo)，以公司的形式管理餐飲，不會(huì)止于將一家做好，而要推廣花卉飲食文化，將其做大做強(qiáng)。高中檔寫字樓一應(yīng)俱全，一批高品質(zhì)商務(wù)樓相繼在大行宮落戶。C．有文化氣息花卉飲食本身在我國(guó)就具有悠久的歷史和悠遠(yuǎn)的文化，主要體現(xiàn)宮庭貴族文化和文人文化，其本身就是一種很高雅的文化，又是一種新的特色飲食，切合目標(biāo)人群的需求。B．健康食療在李時(shí)珍的《本草綱目》甚至更早的原始，奴隸社會(huì)時(shí)代起花卉的藥用價(jià)值就已經(jīng)補(bǔ)充分地肯定過了，花卉可以滋養(yǎng)，可以美容，可以去火，可以明目，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，調(diào)理身體。受歷史和近期經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，南京的文化具有多元性，在飲食習(xí)慣上具有廣泛的包容性，對(duì)于風(fēng)格口味各異的食品都會(huì)大膽嘗試。他們崇尚高檔消費(fèi)并逐漸成為經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)的主流來樣力量，由于處于初期，還未成形，其消費(fèi)意識(shí)和觀念有待引導(dǎo)。 PEST分析 Political由于大學(xué)近年來不斷擴(kuò)招，大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)壓力巨大，政府鼓勵(lì)自主創(chuàng)業(yè)。近年來，以鮮花為主要原料的各種食品，在世界各地已日漸流行，鮮花食品正成為人們一種新的飲食潮流。 冷藏（冷凍）貯運(yùn)保鮮桶產(chǎn)品特點(diǎn)： 食品級(jí)容器，抗菌母料。如菊花切花在濕度85%90%、溫度2025℃條件下僅能保鮮7天，2℃條件下可保鮮14天，0℃條件則可保鮮30天。為此首先我們?cè)诨ɑ茉耘嗌习押藐P(guān)，引入生長(zhǎng)健壯、質(zhì)量上等的花卉產(chǎn)品。 觸覺鑒別法憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性（稠度），以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。味覺鑒別法如做好的米飯存放到尚未變餿時(shí)，其味道即有相應(yīng)的改變。食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的，所以在進(jìn)行嗅覺鑒別時(shí)常需稍稍加熱，但最好是在15℃～25℃的常溫下進(jìn)行，因?yàn)槭称分械臍馕稉]發(fā)性物質(zhì)常隨溫度的高低而增減。 視覺鑒別法視覺鑒別應(yīng)在白晝的散射光線下進(jìn)行，以免燈光隱色發(fā)生錯(cuò)覺。食品質(zhì)量感官鑒別的法律依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第六條規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。其中，餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)又名“食客安心保險(xiǎn)”，是與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的一個(gè)險(xiǎn)種。我們將參照國(guó)家的權(quán)威食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法(征求意見稿)的相關(guān)規(guī)定，從食品安全風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)和分析、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品的檢驗(yàn)、食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品的進(jìn)口、食品安全事件的預(yù)防和控制、監(jiān)督管理、法律責(zé)任等方面全面完善自己的花卉飲食產(chǎn)品。2006年3月召開的兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表和政協(xié)委員十分關(guān)心食品安全問題，并就此提出了不少提案和建議，反映出全社會(huì)的關(guān)切、要求和希望，以及出臺(tái)相關(guān)法規(guī)的時(shí)機(jī)日趨成熟。使用前先在浴缸四壁灑少量水，將浴缸膜沿浴缸壁鋪開，撒入玫瑰花瓣和浴鹽，注入合適水量待浴鹽溶化后即可入浴。 休閑議事園地A．花園品茗區(qū)======= 花園 香草茶 咖啡園地 ===================擁有大型花卉種植基地，種植項(xiàng)目包括鮮切花、草花、觀葉花和樹樁盆景、山水盆景。推薦最適合周末約幾個(gè)朋友休閑，我們花館所推出的主打菜肴“假日樂翻天”。我們主打是一些清淡的（如菊花、桂花）所制成的精美糕點(diǎn)。 XX禮盒之花好月圓用菊花做成圓型糕點(diǎn)，菊花茶?！盌IY小貼士上寫著：茶的制作過程，以及我們茶道現(xiàn)場(chǎng)展示活動(dòng)的時(shí)間安排。 未來產(chǎn)品規(guī)劃 XX禮盒 ——貼心，安心，放心 XX禮盒之五彩繽紛 顏色對(duì)人體作用的效果，目前無法用數(shù)值和語言來描述，但其實(shí)效是可以體現(xiàn)在實(shí)踐上。及時(shí)了解顧客的口味，反饋他們的意見，可在餐桌上發(fā)放意愿調(diào)查表（包括您希望有什么樣的產(chǎn)品更新，我們的新品您是否愿意品嘗并給予一定的評(píng)價(jià)，您對(duì)現(xiàn)行食品品系的要求與意見等） 全面被接受期若產(chǎn)品和宣傳都很到位，我們堅(jiān)信會(huì)引起一時(shí)的風(fēng)靡。獲得肯定后，制作成品在小范圍內(nèi)推廣，在確定了消費(fèi)者的接受程度和承受能力后，大力推廣上市。大力開發(fā)花茶市場(chǎng)（健身、美容、養(yǎng)顏、放松、提神），更易被人推崇，投資也會(huì)適量減少，減少推廣難度，可成為人們大力提倡花卉飲食的過渡。點(diǎn)：鮮花、雞蛋、面粉、白糖調(diào)成糊狀油炸食用。 梅花宴作為南京市花的香梅，特成套推出，為您提供一個(gè)一品南京梅文化的餐桌。 品系全套 玫瑰色玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成團(tuán)，糕餅加餡味道鮮”、“玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鮮”、“玫瑰花玫瑰醬，經(jīng)年香味不變樣”。菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風(fēng)清熱、養(yǎng)肝明目、降壓通脈的作用；早起時(shí)，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周，更可消除黑眼圈。”清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，蘇杭一帶產(chǎn)的白菊更是上選。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預(yù)防感冒。做時(shí)，粳米50—100克煮粥，待粥將熟時(shí)調(diào)入菊花10—15克，再煮開即成。扁豆花粥味道甜美清香，健脾開胃，甚為爽口，長(zhǎng)期食用，可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，養(yǎng)肌艷容。菜花粥氣味香甜爽口，有一定的潤(rùn)膚作用。做時(shí)用粳米100克煮粥，待熟時(shí)入荷花10至15克，煮開即成。合歡花粥香甜可口，常用能安神、美容，使人精力充沛，益壽延年。 合歡花粥合歡花含有合歡甙，鞣質(zhì)?！恫烧洹芳姓f：“萼梅（梅花）瓣；雪水煮粥，解熱毒。 勝春醬 勝春醬是用月季花與糖霜和烏梅搗爛而成的。 雪霞糕以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍饈。食用時(shí)揭開火鍋蓋，一股菊花的清香撲鼻而來，喝一口湯，更是鮮味無比。其實(shí)這是廣州中山小欖人對(duì)菊花豆沙湯圓的傳統(tǒng)叫法。制作方法是把菊花煮水，成為菊花茶后把當(dāng)歸、胡椒等同煲待用。放進(jìn)鍋里煎成金黃色就可，最后澆上蠔油就大功告成了。特點(diǎn)：美觀可口，是佐餐佳肴。含有豐富的維生素和水分，是美容養(yǎng)顏的好菜肴哦！營(yíng)養(yǎng)核算：。 三色精英 黃瓜250克，胡蘿卜100克，鮮菊花50克?？上葘⒄崽前緷{浸泡嫩豬肉片，味道更佳。 壽客食 菊花肉片是80年代由成都 藥膳滋補(bǔ)餐廳推出的新品，頗受食者青睞。鍋燒熱，下入約750克豬油，待油熱后下入蟹，待蟹滑至五成熟時(shí)倒入漏勺瀝油。螃蟹背朝下平放，用刀尖在